pastörisering, värmebehandlingsprocess som förstör patogena mikroorganismer i vissa livsmedel och drycker. Det är uppkallat efter den franska forskaren Louis Pasteur, som på 1860-talet visade att onormal jäsning av vin och öl kunde förhindras genom att värma dryckerna till cirka 57 kg C (135 kg F) i några minuter. Pasteurisering av mjölk, som ofta praktiseras i flera länder, särskilt USA, kräver temperaturer på cirka 63 CCR (145 FCR) som bibehålls i 30 minuter eller alternativt uppvärmning till en högre temperatur, 72 CCR (162 FCR) och håller i 15 sekunder (och ännu högre temperaturer under kortare tidsperioder). Tiderna och temperaturerna är de som bestäms vara nödvändiga för att förstöra Mycobacterium tuberculosis och andra mer värmebeständiga av de icke-sporbildande, sjukdomsframkallande mikroorganismerna som finns i mjölk. Behandlingen förstör också de flesta mikroorganismer som orsakar förstörelse och förlänger lagringstiden för mat.

Läs mer om detta ämne

Louis Pasteurs bidrag till vetenskapen

Läs mer om denna inflytelserika forskares arbete.

ultrahög temperatur (UHT) pasteurisering innebär uppvärmning av mjölk eller grädde till 138 kg till 150 kg C (280 kg till 302 kg f) i en eller två sekunder. Förpackad i sterila, hermetiskt tillslutna behållare kan UHT-mjölk förvaras utan kylning i flera månader. Ultrapasteuriserad mjölk och grädde upphettas till minst 138 c c i minst två sekunder, men på grund av mindre stränga förpackningar måste de kylas. Hållbarheten förlängs till 60-90 dagar. Efter öppnandet liknar förstöringstiderna för både UHT-och ultrapasteuriserade produkter de för konventionellt pastöriserade produkter.

pastörisering av vissa fasta livsmedel innebär en mild värmebehandling, vars exakta definition beror på maten. Strålningspasteurisering avser applicering av små mängder beta-eller gammastrålar på livsmedel för att öka lagringstiden.