artikel av David Marks
det finns två viktiga skäl för att odla senap i Storbritannien, den viktigaste är att använda den som en grön gödsel på marken. Denna artikel handlar dock om växande senapsväxter att använda som krydda. För att vara ärlig på framsidan finns det ingen kommersiell anledning för den genomsnittliga trädgårdsmästaren att odla växterna och göra sin egen senap, ekonomin, tiden, ansträngningen och tidsskalorna lägger bara inte upp.

men några av er, inklusive mig, kanske bara vill ge det ett försök för nyhetsvärdet och tillfredsställelsen att veta att du har gjort det själv. En sak du kan vara säker på, berätta för vänner och familj att du har gjort din egen senap och de vill alla ha en liten burk!

Efter att ha vuxit och gjort din egen senap kan du bara sluta experimentera med olika typer av frön. I allmänhet, ju mörkare fröet desto starkare smak. Alla möjliga saker kan läggas till senap för att förbättra smaken; öl, port, sprit, honung och örter är bara några ideer. Se slutet på den här artikeln för förslag och recept.

på en praktisk anteckning kommer den svåraste delen av processen att få de små burkarna att lagra sakerna i! Dessa burkar växer inte på träd så börja spara dem nu innan du börjar plantera.

bästa odlingsförhållandena för senap

senap kommer att växa i nästan vilken mark som helst utan problem. Det föredrar en neutral jord men lätt sur eller alkalisk jord är osannolikt att ge det problem. Undvik vattendränkta jordar och om din jord är sandig Lägg till mycket väl ruttnat organiskt material.

Även om det är en cool väderskörd (bra för Storbritannien på våren och försommaren) föredrar den en full sol eller ljus halvskuggposition. Förvänta dig att växterna växer till cirka 60 cm höga.

en viktig punkt med senapsväxter är att komma ihåg att de kommer från samma familj som broccoli, kål, blomkål etc. så de bör behandlas som sådana i någon växtrotationsplan.

sådd senapsfrö

senapsfrön är en av de enklaste grödorna att växa. Bokstavligen kan du kasta lite på en bar lapp av mark, vattna dem och sluta med en bra gröda. Förmodligen en bättre IDE är att gräva jorden först, dra ett 1 cm spår i det med en trowel och sprinkla frön lätt i spåret. Täck fröna med jord och vatten väl. Om du växer mer än en rad utrymme raderna 30cm / 10in isär. Det är bäst, men inte absolut nödvändigt, att tunna plantorna till 30 cm / 10in ifrån varandra.

den bästa tiden att så fröna är ett par veckor före det sista frostdatumet så så senapsfrön runt mitten av April. Plantorna ska dyka upp om en vecka till tio dagar och växa snabbt.

hur man bryr sig om senap

på någon rimlig jord behöver de enda vård senapsplantorna vattna under torra förhållanden. Bry dig inte om att mata dem om inte din mark är dålig kvalitet. Eftersom lövverket är så tätt, kommer det nästan säkert inte att krävas ogräs. Växterna är mer än tillräckligt starka för att döda nästan allt annat!

dina senapsväxter växer snabbt och når cirka 60 cm långa på 6 veckor eller så när de gula (ibland vita) blommorna dyker upp och böterna börjar bildas.

Du kommer att stöta på ett möjligt problem med senapsväxter, sniglar och sniglar. Det fuktiga och täta lövverket blir en favorit gömställe för dem. De kommer inte att attackera senapsplantorna men kommer ut ur deras gömställe på natten för att attackera närliggande växter så var medveten om det.

växande senap i behållare

senap växer bra i stora behållare fulla av multi-purpose. Vattna ofta för att hålla jorden fuktig och mata med ett allmänt flytande gödselmedel en gång varannan vecka.

skörda senapsfrön

nyckelregeln om skörd är att göra det innan fröna är helt mogna. Anledningen till detta är enkelt, om du låter fröna mogna helt kommer de att sprida sig själv över hela din trädgård och självuppsättning. När fröet mognar blir böterna från grönt till ljusbrunt och de bör skördas i detta skede.

förvara skida på en varm plats (inne i ett hus är bra) som också är torr. Böterna mognar efter två veckor eller så. Nu den tidskrävande fasen: lätt squash böterna och fröna kommer att släppas. Det är dessa frön som ska separeras från podhöljet och skräp som ska användas för att göra senap.

senapsfrön kommer att hålla sin styrka i upp till ett år om de förvaras i en tätt förseglad burk på en sval mörk plats.

var kan man köpa senapsfrön

om du går online och tittar på frön till salu av de stora fröhandlarna kommer du sannolikt inte att hitta någon som säljs specifikt för användning för att odla senapsväxter för frön. Du har tre källor som är:

• gå till en lokal Asiatisk deli som kommer att sälja ett urval av frön för matlagning. Välj en eller två typer minnas gula frön är milda, mörkare frön, från brunt till svart, är successivt varmare.
• köp frön från Amazon.
• Köp en liten kruka med senapsfrön från din stormarknad (i avsnittet örter). Detta borde vara mer än tillräckligt för en mycket anständig skörd av senap.

hur man gör senap från frön

det finns många sätt att göra en anständig grundläggande senap, vi skisserar nedan ett enkelt recept som gör cirka 750 g utmärkt mild fransk senap, tillräckligt för fyra små burkar.

ingredienser

100 g vita senapsfrön
400 ml vatten vid rumstemperatur
200 ml vit vinättika eller cider vinäger
en tesked Salt
en tesked socker
en nypa krossad chiliflingor

beredning

sterilisera burkarna och locken. För att göra detta tvätta dem väl i varmt vatten. Placera burkarna och locken i en föruppvärmd ugn upp och ner på en bakplåt vid 160 kg c / 325 kg F / Gas 3 i 15 minuter.

instruktioner

1. slipa senapsfrön med en mortelstöt eller använd en matberedare. Målet är att bryta upp fröna snarare än att mala dem till ett pulver.
2. placera fröna i en glasbehållare och tillsätt vattnet. Täck och placera i kylskåpet i fyra timmar eller över natten.
3. häll av (men håll för senare användning) ungefär en tredjedel av vätskan.
4. tillsätt senapsblandningen, vinäger, salt och socker till en matberedare och blanda i en minut eller två.
5. blandningen kommer förmodligen att vara för tjock så sätt på matprocessorn igen och häll långsamt i lite av den sparade vätskan (step3) åt gången tills texturen är som krävs.
6. sked senapet i burkarna och sätt på locken ordentligt. Senapet kommer att mogna i burkarna i en månad eller så, efter det kommer det gradvis att förlora sin smak. Planera att använda inom tre månader om de förvaras i kylen.

olika SENAPSRECEPT

ovanstående recept ger en utmärkt grundläggande fransk senap men du kanske vill lägga till några extra / olika ingredienser för att göra olika typer av senap. De mer allmänt tillgängliga typerna listas nedan och dessa bör ge dig än tillräckligt med information för att experimentera.

COLMAN ’ s MUSTARD UK

Hotter than French mustard denna typ är gjord med en blandning av vita och bruna senapsfrön för att ge lite stans till smaken. Vinäger används inte men för att stabilisera blandningen använder de en annan form av syra. Colman säljer också en senap i pulverform och även om det förmodligen är bättre än grejerna i burkar är det naturligtvis inte så bekvämt.

DIJON senap

varmare än konventionell fransk senap Dijon senap ersätter vinäger med saften från omogna druvor. Det använder också mer salt än de flesta andra typer.

FULLKORNSSENAP

Detta är någon senap där fröna inte har malts helt ner. Detta ger textur och en fyllig smak. Traditionellt är den gjord på liknande sätt som Dijon senap.

amerikansk senap

den mildaste av alla senap, den blandas med gurkmeja för att ge den den karakteristiska ljusgula färgen.

öl senap

gjord med mycket mindre vinäger men med öl för att tillsätta vätskan. En stark provsmakning öl krävs för att dess falvour ska uppskattas.

varm senap

normalt känd som kinesisk senap detta är normalt den hetaste av alla. Fröna är bruna och / eller svarta vilket är orsaken till smakens styrka.