tid i köket: 5-10 minuter. Tid som tas helt och hållet: 3–3 kg timmar.

1. I en stor skål väger du mjöl och caster socker tillsammans. Gnugga in saltet i ena kanten av skålen med fingrarna och påsen med torkad jäst på motsatt sida. (Kom ihåg: saltet kan stoppa jästarbetet.)

2. Tillsätt mjölken till de torra ingredienserna och blanda ihop tills den bildar en sammanhängande deg (Använd din deg för att torka upp mjöl som klibbar på skålens sida). Täck din skål med en fuktig kökshandduk eller klädesfilm och vila på en varm plats i cirka 30-40 minuter, eller tills den märkbart ökar i storlek.

3. Våt fingrarna på ena handen, skjut fingertopparna mellan skålen och degen och vik degen i hälften. Vrid skålen en kvarts varv och upprepa tills du har tagit bort all luft och det är märkbart mjukare. Täck din skål igen och vila degen i en hel timme, eller tills den åtminstone fördubblats i storlek.

4. Skrapa degen ut på en lättmjölkad yta och rulla upp den till en korvform med mjölkade händer. Skär korven i hälften och i hälften igen. Dela varje bit deg i tre så att du har 12 grova bitar av deg.

5. Att forma till en boll tar ganska lång tid, så oroa dig inte för allt det faff för var och en av dessa små bitar av deg. Lägg din bit deg på en yta utan mjöl på den. Gnid lite mjöl i handflatan och bli av med eventuellt överskott. Kopp din mjölade hand som om du var tvungen att bära vatten i den och vänd den sedan upp och ner och håll samma form. Placera detta runt din lilla bit deg och gör stora cirkulära rörelser med handen. Du bör känna degen vrida med friktionen mellan handen och arbetsytan – detta kommer att dra åt det snyggt. Upprepa, placera rullarna (för att du rullade dem – få det?) på en oljad bakplåt.

6. Bevisa för en sista timme, så de har fördubblats i storlek och är nästan rörande – det spelar ingen roll om de rör, du kan riva dem ifrån varandra efter bakning. Minst 20 minuter innan de är redo att gå in, Förvärm ugnen till 230 C/gas 8 för mjuka rullar och 200 C/gas 6 för crusty rullar.

7. Baka i ca 10-15 minuter eller så för mjuka rullar – de borde fortfarande ha en bra färg på sig. Oroa dig inte om de känner sig skarpa när de kommer ut – de mjuknar upp i tid. Och för crusty rullar? Använd en brödkniv, slash toppen av varje rulle i en korsform innan du bakar, baka sedan vid lägre temperatur i 20-25 minuter.