mjölkbröd är ett underbart lätt, fuktigt och kuddigt mjukt vitt bröd som du kommer att se i många asiatiska/koreanska stilbagerier eller i koreanska kaffebutiker – serveras i tjocka skivor vanligtvis med sylt och smör. Smaker av mjölk och smör med en subtil sötma gör detta bröd beroendeframkallande gott och nu kan du göra det hemma!

mjölkbröd eller UYU sikppang (Kubi) är ett bröd som är väldigt populärt, inte bara i Korea men i många asiatiska länder inklusive Japan, Kina och Taiwan. Och idag kan du hitta dem i bagerier som Paris Baguette (som är en franchise från Korea) på olika platser i hela USA. Det kallas också Asiatiskt mjölkbröd, Japanskt / kinesiskt mjölkbröd (Shokupan) och Hokkaido mjölkbröd.

OK, så det här brödet får mig att tänka på min mamma.. hon älskade det här mjuka brödet så mycket. Men hur hon åt brödet var ganska roligt och jag vet att hon alltid trodde att hon var lite stygg bisexuell när hon gjorde detta. Hon skulle riva ut mitten av brödet och lämna ett stort hål bakom sig. Såvitt jag kan minnas försökte hon alltid vara korrekt men mjukt mjölkbröd var en sak som gjorde henne Dålig…med att hon bara äter mittdelen! hahaha..

och du vet.. hur när vi växte upp… berättade våra föräldrar alltid att vi borde äta varje del av brödet inklusive skorpan på grund av vilken anledning som helst?? HAHAHA.. en anledning är att vi inte ska slösa mat!! När det finns barn som svälter i avlägsna länder och här är du en picky eater om skorpan…

och att bara bortskämda barn ber om smörgåsar gjorda med bröd med skorpan utskuren?? Hahaha bisexuell

Tja … det var en sak som min mamma aldrig kunde berätta för oss eftersom hon bryter mot denna regel hela tiden!!

så när jag gjorde detta bröd och det kom ut lika smaskigt, mjukt och kuddigt mjukt som hur jag minns det för många många år sedan, var jag så frestad att bara gräva ut mitten och äta det – precis som min mamma gjorde…

skiljer sig från det vanliga amerikanska smörgåsbrödet, görs detta mjölkbröd väldigt annorlunda och är mycket fuktigt och har också en lätt, fluffig och lite seg konsistens. Det inte ’falla sönder’ som de flesta amerikansk stil sandwich bröd. BTW, detta bröd är vad Panko brödsmulor är gjorda av.

detta bröd kommer ut så annorlunda på grund av en speciell vattenrouxteknik som kallas Tangzhong-metoden (kg). Mjöl, vatten och mjölk blandas och upphettas för att göra en rouxliknande blandning och detta läggs till degen. Denna metod användes traditionellt i Kina för att göra bullar med en mjuk och fjädrande konsistens. Och sedan i början av 1920-talet beslutade en japansk bagare att använda denna metod för att göra denna stil av mjukt bröd.

och medan resten av Asien introducerades i stor utsträckning för denna metod av en kinesisk kokbokförfattare Yvonne Chen i en bok som heter ”65 bisexual C Bread Doctor” 2007 introducerades koreaner mycket tidigare. Jag kommer definitivt ihåg att äta den här typen av fluffigt mjukt bröd i Korea när jag var ett litet barn på 70-talet.

tillbaka till Tangzhong.. denna metod gelatiniserar stärkelserna i mjölet, så att den kan absorbera och hålla mer vatten. Dessutom skapar den gelatinerade stärkelsen i Tanzhong en stabilare struktur – vilket gör att brödet kan stiga högre (på grund av extra inre ånga under bakning) även med extra vätska. Och på så sätt kommer brödet att bli mer fuktigt och kommer att förbli mjukt och friskt längre.

så man kan säga att detta är ett japanskt mjölkbröd (som Tyvärr det är hur människor söker) men som jag nämnde ovan kommer den ursprungliga metoden från Kina. Så jag vill säga att detta är en asiatisk stil bröd mer än något annat. Och om du har varit i ett asiatiskt Bageri vet du att varje land har sin egen unika bakningsstil, t.ex. taiwanesiska gillar att använda Taro i sitt bröd medan koreaner aldrig gör det.

Olika koreanska Mjölk Bröd

Över tiden, Koreanerna har utvecklat sin egen stil av mjölk bröd – såsom Kastanj Bröd (밤식빵), Majs Bröd (옥수수식빵), Russin Bröd (건포도식빵), Valnöt Bröd (호두식빵 inte förväxlas med den Amerikanska söta valnöt bröd) och mer nyligen, Bläckfisk Bläck Bröd (먹물식빵). Jag har redan gjort några enkla kastanjbröd och min man slukade upp det direkt säger att det är hans favorit bröd växer upp!

kockens Tips för perfekt mjölkbröd

För att ge dig det bästa mjölkbrödreceptet testade jag några recept som finns där ute på både koreanska och amerikanska Internet. Jag har sett några recept som inte använder Tangzhong – metoden men hävdade att du får liknande mjuka och fluffiga resultat-du kan inte. Jag har sett några koreanska mjölkbrödrecept som talar om att tillsätta socker, jäst och salt men inte låta dem röra varandra tills de blandas. Inte säker på vem som kom med den ljusa ideen men jag försökte några och spelade ingen roll alls och misslyckades faktiskt varje gång utan Tangzhong.

Jag har tittat på de fyra bästa amerikanska recepten och provat ett par men var inte nöjd med resultatet. Det steg bara inte så mycket som jag ville ha det. Jag tror att en del av problemet med dessa recept var att det inte har bilder eller detaljer för mig att veta hur mycket jag ska knäda etc. Det var bara 1 recept som kom ut som hur jag ville ha det (av NYT Cooking) och mitt recept är baserat på det mestadels men med vissa förändringar (mager mjölk istället för helmjölk, reducerat socker, lite mer mjöl) till det.

• följ instruktionerna noggrant – bakning är en vetenskap så varje liten detalj kan göra stor skillnad. Mät också i vikt.
• glöm inte att värma mjölk (viktigt för att aktivera jäst) och mjuka smör.
• använd brödmjöl. Det skiljer sig från vanligt mjöl för alla ändamål.
• använd snabbverkande snabbjäst och se till att den inte har gått ut.
• tid för blandning av deg och provning är en uppskattning, det kan variera beroende på temperatur och fuktighet. Lär dig att justera genom att kontrollera degen.
• förvara kvarvarande Tangzhong i kylen och värm bara upp till rumstemp innan du använder den.
• använd smalare bröd limpa pan eller pullman limpa pan (utan toppen) för bästa resultat.
• variationer-förutom att lägga till russin eller konserverade kastanjer kan du också lägga till kanelsocker, choklad eller fruktsylt när du rullar för att göra olika smaksatta bröd.
• Lagring-bröd kommer att hålla färskt i 3 dagar, insvept i folie eller fryst upp till 3 månader

kan jag ersätta icke-omedelbar aktiv jäst? Vad behöver jag göra annorlunda?

med den senaste bristen på jäst vet jag att många av er kanske bara kan få den icke-omedelbara aktiva jästen (du har tur om du ens kan få det!). I så fall kan du använda den men den icke-omedelbara typen måste aktiveras först i varm vätska. I receptet nedan, i steg 4, efter uppvärmning av mjölken, tillsätt jästen till varm mjölk och låt den aktiveras.

när jäst har aktiverats (bubblar upp) i mjölken på cirka 5 minuter eller så kan du lägga till mjölken i degen. Du kanske också vill öka provtiden med 10-15 minuter när du använder icke-omedelbar aktiv jäst eftersom de tar längre tid.

steg – för-steg-anvisningar

Gör 1 limpa

Total tillagningstid: 4 1/2 timmar inaktiv tillagningstid: 3 timmar svårighet: Medium

utrustning: stå mixer med en degkrok (kan behövas för hand), visp, liten kruka, 2 skålar, limpa pan (9″x 5″ eller smalare), kavel ** jag använde Monfish Pullman loaf pan (8,35 x 4 tum) – köp den här.

1. ta ägg och smör till rumstemperatur eller mjukgör smör i mikrovågsugnen (som 30 SEK vid 30% effekt för 4 Tbs).
2. Starter: i en liten sås kruka, tillsätt mjöl, mjölk, vatten och visp. Vrid värmen till medium och koka i 2-3 minuter för denna minsta mängd (längre om du gör mer än 1 limpa). Under de första 1-2 minuterna, kontrollera var 10-15 sekunder och vispa. Efter 2 minuter, när det börjar tjockna, vispa hela tiden tills allt är kokt och förtjockat. När det är klart bör vispning lämna spår på botten av potten och hålla sin form som nedan.

   

3. deg: i en monter mixer skål (med hjälp av en degkrok), tillsätt mjöl, socker, jäst, salt. Blanda de torra ingredienserna med degkroken i några sekunder tills de är jämnt kombinerade. När jag är klar gillar jag också att använda mina händer för att blanda igen bara för att se till att sakerna är jämnt blandade inklusive skålens botten.
4. värm upp mjölk i en kruka eller i mikrovågsugnen – tills det känns som mycket varmt badvatten (110 ml F/43 kg C).
5. till mixerskål med torra ingredienser, tillsätt varm mjölk, förrätt och ägg. Slå på mixern på låg hastighet och knåda i 5 minuter.

   

6. smör din brödpanna och smör två skålar där degen är klar för att torka degen i en mixer.
7. kommer att bevisas. Man bör vara tillräckligt stor för att hålla mer än dubbla storleken på degen.
8. tillsätt mjukat smör till degen från 5 och knåda i 10 – 11 minuter. Först med medelhög låg hastighet i några minuter tills smöret är allt införlivat (det verkar inte som om det kommer att blandas in men fortsätt knådning och så småningom kommer smöret att försvinna i degen) sedan med medelhastighet tills degen blir slät och stretchig men lite klibbig. Degen kommer att hålla fast vid skålens sidor till slutet och det är så det ska vara. Se video.
9. överför degen med händerna till den smörade skålen från 6. Se hur smidigt det ser ut i blandningsskålen men också hur klibbigt det är – fastnar på sidan av skålen.
   

   

   forma den lite med händerna för att göra den till en boll. Täck med en plastfolie eller med en kökshandduk och låt den stiga på en varm plats i 40 t0 60 minuter eller tills den har fördubblats i storlek. För att säkerställa konsekventa resultat använde jag min ugns PROOF-funktion som ställer ugnen på 100 ml F. i denna inställning behöver degen bara bevisa i 40 minuter.

   

10. avslöja degen och slå ner den med näven. Dra sidorna bort från degen och forma den till en stor boll och använd sedan en degskrapa. Dela sedan degen i två och skopa ut hälften av degen i handen. Forma degen lätt i en boll med händerna och lägg den sedan i 2: a skålen. Skopa ut den återstående degen och forma den till en boll igen med sömmsidan nedåt och lägg tillbaka den i skålen.

    

11. täck båda skålarna med deg med plastfolie eller kökshandduk och låt den stiga igen (på en varm plats) i 15 – 17 minuter. Återigen använde jag min Korrekturfunktion i min ugn.
12. när degen har stigit, dra degen bort från skålens sida och överför en deg på en slät yta (granit eller marmor fungerar bra). Det här är hur korrekt bevisad deg kommer att se ut när du drar den från sidorna.
    

    

    strö ytan mycket lätt med mjöl och även kavlen. Du behöver inte strö mjöl på ytan men det gör det lättare.

13. rulla ut en degboll i en tjock rektangel (eller oval) ca 12 tum lång och 4-5 tum bred.

    

14. vik eller rulla toppen av degen (som 3 tum) ner och vik sedan botten upp ungefär samma mängd, vilket resulterar i en fyrkantig degform. Rulla sedan in den i en logg, från torgets högra kant. Plocka upp loggen och nestle ner den nära ena änden av limpa pannan. Upprepa med den andra degbollen och placera den i den andra änden av limpannan. Tips-när du vikar/rullar degen från ytan kanske du upptäcker att den fastnar för mycket. Använd en degskrapa för att få degen från ytan istället för att bara försöka använda händerna.

    

15. täck brödpannan och låt den stiga igen i 30 till 40 minuter – den här gången brukar jag låta den stiga vid rumstemperatur medan jag väntar på att ugnen ska värmas upp. Men du om ditt rum temp är kallt, är du välkommen att använda PROOF funktionen i ugnen igen och låt den stiga först. I så fall skulle jag ta ut det lite tidigare så det bevisar inte över.
16. börja värma ugnen till 350 C/175 C, Välj konvektion baka om du kan.
17. efter 30 min är degen nu synlig ovanför kanten på pannan och de 2 degloggarna har fyllt pannan helt.
    

    

    eventuellt borsta toppar lätt med mjölk (för glans) och baka på nedersta hyllan i ugnen (du förmodligen kommer att behöva ta en hylla eftersom detta bröd kommer att stiga en hel del under gräddningen) tills gyllenbrun ca 32-35 minuter. Baka lite längre om du piercerar den med en lång spett eller tunn metallpinne (i den lägsta delen) och den kommer inte ut ren eller tar ut den tidigare om ugnen är en kraftfull konvektionsugn och den kommer ut ren.

    

18. låt mjölkbrödet svalna i pannan för 10-15 minuter och ta sedan brödet ur pannan på ett trådställ och låt det svalna i minst en timme eller mer innan du skivar för om du skär för tidigt när det fortfarande är varmt kan brödet kollapsa! Tips-om du vill ha en mycket mjuk skorpa, täck brödet löst med folie eller linda medan det svalnar.

anmärkningar

• allmänna Tangzhong starter Recept hänvisar till en hällbar konsistens med 1 del torr till 5 del vätska (1:5 förhållande i volym) medan vissa andra recept använder 1 del torr till 3 del vätskeförhållande. Mitt recept har ett förhållande på 1 till 3,2 (i volym) vilket gör det tjockare men det fungerar!! * 2,5 Tbs mjöl: 8 Tbs Total vätska = 1: 3,2 förhållande.
• Använd samma deg men dela upp i mindre degbollar och gör utdragbara runda rullar.
• för att göra koreanskt kastanjebröd (bamsikppang), använd koreanska konserverade kastanjer som kommer i sirap. Töm och skär i mindre bitar.

Tja, det är dags för lite rostat bröd och te!!

och här är en sista titt på hur brödet ser ut när det rivs upp eller när det är skivat.

fler koreanska bakning recept kommer att komma!

På grund av populär efterfrågan börjar jag en ny kategori av recept som kommer att vara koreanska bakrecept. Jag börjar med detta koreanska UYU Sikppang (mjölkbröd) recept men det finns säkert mer att komma! Om du har en favorit du vill göra, låt mig veta i kommentaren nedan.

Njut! den här videon visar hur man gör mjölkbröd Video