oavsett om du använder melass för bakning regelbundet eller det tenderar att sitta på baksidan av ditt skåp, ostörd, i månader eller till och med år i taget, kanske du undrar, går melass dåligt?

det korta svaret är att, ja, det kan-men det kommer att ta mycket lång tid att göra det.

melass är inte en ingrediens som används i mycket många recept, så med all sannolikhet sitter den i ditt skåp under en längre tid innan den används fullt ut. Om du undrar hur du bestämmer om melass har gått dåligt har du kommit till rätt ställe.

Vad är melass?

melass är ett populärt sötningsmedel som tillverkas genom att extrahera socker från sockerbetor och sockerrör. Det är mörkt, sirapigt, sött och tjockt och finns främst i Karibien och södra Usa.

även om melass var ett populärt sötningsmedel på 1900-talet, används det fortfarande i viss utsträckning idag i de flesta hushåll (vanligtvis för gammaldags recept och semestergodisar som pepparkakor). Den har en tät, intensiv sötma som är perfekt för rika, dekadenta recept.

det finns flera typer av melass, inklusive flyg, mörk / medium och svartbandmelass. Lätta melass är melass som inte har kokats lika länge som de andra typerna. Det är den lättaste färgen och har den högsta sockerhalten. Det är också den minst viskösa.

mörka melass, ofta kallad medium melass, produceras efter en ytterligare cykel av kokning. Det är mörkare och tjockare än lätta melass och innehåller också mindre socker. Den slutliga typen av melass, svartrem, har minst socker och är praktiskt taget svart. Den har en kryddig smak som inte är lika söt som de andra två.

melass kan köpas som sulfured eller unsulfured. Svavel fungerar som konserveringsmedel när det används i melass men det har en tendens att lämna lite eftersmak. Sulfured melass kan vara något längre i lagring än osulfured melass, men skillnaderna är vanligtvis försumbara och inte något du behöver oroa dig för.

Vad är hållbarheten för melass?

att bestämma hållbarheten för melass kan vara svårt, särskilt när man tänker på att även om de flesta flaskor har ett datum, är det inte ett utgångsdatum. Istället, de flesta flaskor melass är utrustade med bäst-efter datum.

hur länge håller melass?

bästa datum berätta inte det datum då melass inte längre är säkert att äta utan istället fungera som en informerad gissning om när produkten börjar minska i kvalitet.

typiskt är de bästa-av eller sälja-av etiketterna på en burk melass endast angivna i ungefär två år ut. I alla fall, melass förblir vanligtvis säkert att konsumera långt efter datumet på etiketten. Om det inte finns något datum kan du vanligtvis äta det i minst två år efter det första inköpsdatumet.

i de flesta fall har dessa datum väldigt lite att göra med hur säker melass är, men mer att göra med dess smaker. Dess kvalitet kan minska under en period av två eller flera år, men det kommer sannolikt att vara en så liten nedgång att du inte kommer att märka det.

generellt sett varar oöppnad melass två eller flera år medan öppnad melass bör användas på ungefär ett år.

hur man lagrar melass

melass ska förvaras på exakt samma sätt som du skulle lagra andra flytande sötningsmedel, som lönnsirap eller till och med honung. Förvara den på en sval, torr plats, som ett skafferi eller ett mörkt skåp.

den exakta platsen spelar ingen roll så mycket som det faktum att det inte ska få direkt solljus, och inte heller bör temperaturerna fluktuera till några ytterligheter.

När du öppnar flaskan kan du hålla den i skåpet, men den måste förbli tätt förseglad. När du byter ut locket efter att ha använt vissa melass, skruva på det tills det är fingertoppstätt.

behöver melass kylas?

du behöver inte kyla melass efter att du öppnat den, även om många gör det. Varför? Melass som förvaras i kylskåpet tenderar att hålla sig fräschare och av högre kvalitet lite längre. en sak du vill tänka på när du lagrar melass i kylskåpet är dock att kalla temperaturer gör att melass blir mycket tjock och inte särskilt viskös.

även om det naturligtvis fortfarande är säkert att använda vid denna viskositet kan det vara svårare att använda. Men om du vill förvara dina melass i kylskåpet, värm upp det innan du använder det.

ta antingen ut det ur kylskåpet några timmar innan du behöver använda det eller lägg hela flaskan i en kruka med varmt vatten för att värma det snabbt. Försök att undvika mikrovågor eftersom det kan orsaka att vissa sockerarter kristalliserar eller separeras.

hur man berättar om melass har bortskämd

melass, som de flesta flytande sötningsmedel, förstör så småningom – men det kommer att ta lång tid att göra det (vi pratar tio till tolv år).

det enklaste sättet att naturligtvis ta reda på om din melass har bortskämd är att tänka på när du köpte den. Om det var någon gång under det senaste decenniet är du förmodligen säker. Om du inte kommer ihåg när du köpte den kommer det naturligtvis att vara lite mer utmanande!

det finns dock några enkla tecken du kan leta efter för att berätta om dina melass har bortskämd. Till att börja med har bortskämda melass vanligtvis små fläckar av mögel eller en funky smak. Mögelfläckarna är vanligtvis ganska små, så du måste ha ETT örnöga för att upptäcka dessa.

det är viktigt att du gör det, men eftersom bitar av mögel kan göra dig ganska sjuk.

Du bör också hålla ett öga på en obehaglig lukt. Om det smakar udda eller till skillnad från melass på något sätt är det dags att dike det för gott. Se till att du smakar det innan du lägger till det i ditt recept, så att du inte behöver oroa dig för att kasta ut en hel sats pepparkakor!

lång historia kort, om något verkar av, är det förmodligen. Du borde kunna lita på din tarm när det gäller att avgöra om din mat är dålig, och melass är en av de livsmedel som skickar dig ganska starka tecken på att det inte längre är friskt.

Vanliga frågor

*Photo by neillangan/