Du kan lukta nötkött inslaget i betelblad matlagning från en mil bort. Den läckra aromen och, när du kommer närmare, ljudet av köttet sizzling, är fascinerande. Denna maträtt kompletteras med saltade jordnötter, traditionellt kokta upp till randen av deras existens. Nötterna, som gränsar till brända, är bara bittra nog att kontrastera med nötköttets sötma och blommiga anteckningar i aromerna.

serverar 2-4 (beroende på om du är en normal person eller jag, eftersom jag äter dessa när de lagar mat och sällan lämnar några bakom)

bo La Lot recept

ingredienser

• 500 g nötkött (ju fetare desto bättre)
• 150 g Fläskfärs
  2 citrongrässtjälkar, endast vit del, finhackad
• 6 vårlök, endast vit del, finhackad
• 1 msk 2 gäng koriander, rötter skrapade rena, rötter och stjälkar finhackade (spara bladen för att göra det en annan användning)
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 röd schalottenlök, finhackad
• 1 1 kg 2 teskedar caster socker
• 1 tsk mald vitpeppar 1 matsked fisksås
• nypa havssalt
• 40 betelblad med stjälkar fästa (se tips)
• Vårlökolja (sidan 25),

för att servera

saltade jordnötter

• 1 matsked havssalt
• 150 g skalade och flådda hela råa jordnötter

instruktioner

för att göra de saltade jordnötterna, kombinera saltet med 3 matskedar vatten och blanda tills det är upplöst. Rosta jordnötterna i en torr stekpanna på hög värme i 8-10 minuter tills de är gyllene och nästan förkolnade. Tillsätt saltat vatten i pannan 1 matsked åt gången, rör om med en träsked och vänta på att vattnet avdunstar innan du lägger till mer. Lägg åt sidan för att svalna och hacka sedan grovt. Du kan göra de saltade jordnötterna i förväg (eller bara för att hålla till hands som mellanmål). De förvaras i en lufttät behållare i upp till 2 veckor.

Blötlägg 10 bambuspett i varmt vatten i 20 minuter (eller använd metallspett). Få din grill eller kolgrill trevlig och varm.

i en stor blandningsskål, pop alla ingredienser förutom betelblad och vårlökolja och blanda väl. Låt marinera i 15 minuter.

trimma betelbladstammarna och lämna 1 cm fäst vid bladet. Placera ett betelblad på en ren yta med den glänsande sidan nedåt. Placera 1 hög matsked av nötköttblandningen på bladet nära den spetsiga änden. Vik i sidorna och rulla mot stammen. Använd stammen för att genomborra bladet och säkra rullen. Pop en spett korsar genom mitten av rullen. Upprepa med resten av bladen och blandningen och placera fyra rullar på varje spett.

koka rullarna på den förvärmda grillgrillen i 2 minuter på varje sida tills de är fina och förkolnade.

för att servera, toppa spettarna med mycket vårlökolja och hackade saltade jordnötter.

receptet extraherades från Khanh ONGs receptbok, ”en Gay Guy Guide till livet älskar mat”.