vad är Lupini bönor?

Lupini bönor är frön från Lupinus albus, en växt som tillhör den baljväxter familjen. Den växer upp till en meter lång och har palmatblad. Denna baljväxter har varit allmänt känd och använts sedan antiken i Medelhavsbassängen och Mellanöstern.

i tider av hungersnöd skulle barn gå runt med fickorna fulla av lupinibönor för att äta och lämna ett spår av skal. Idag är det mer än en mat. Vi hittar denna märkliga baljväxter som ett tidsfördriv på byfestivaler och mässor i Italien, där de säljs i bås.

denna baljväxter har odlats för olika ändamål genom århundradena. Vissa är att förbättra jorden för bete, som en näringsrik mat och för dess terapeutiska egenskaper. Arkeologer har hittat dessa frön i de egyptiska och Maya pyramiderna. De första grödorna kan spåras tillbaka till cirka 4000 år sedan, både i Medelhavet och i andinska regionen i Sydamerika.

är Lupini bönor friska?

lupiner består av 10% vatten, 40% kolhydrater, 38% proteiner och 3, 2% aska, med den återstående procentandelen som består av fetter.

torkade lupiner

de innehåller zink, vilket främjar immunfunktionen. Mangan, som neutraliserar fria radikaler och förhindrar cellskador. Koppar, selen, magnesium, hjälper till att hålla bentätheten perfekt och skyddar muskelstöd. Andra näringsämnen är kalcium, fosfor, kalium, natrium och järn, liksom vitamin A, B-vitaminer och vitamin C.

närvaron av aminosyror såsom glutaminsyra och asparaginsyra är också mycket hög. Lupiner innehåller arginin, fördelaktigt för endotelfunktionen, vilket förbättrar blodkärlens prestanda. Tiamin (vitamin B1), viktigt för metabolismen av kolhydrater och fetter, vilket hjälper till att hålla nervsystemet friskt. Och slutligen folsyra (vitamin B9), som hjälper kroppen att metabolisera proteiner och kontrollerar genernas aktivitet.

dessa baljväxter är ett utmärkt alternativ till animaliska proteiner, vilket ger ett anmärkningsvärt bidrag. Faktum är att proteinerna som finns i dem är 38 gr. till varje 100 gr. av protein, en kvantitet som är jämförbar med den för kött och överlägsen den för ägg.

de är lätta att smälta, förhindra högt blodtryck, minska nivåerna av dåligt kolesterol och öka det goda tack vare deras omega 3s. de innehåller tokoferol, vilket hjälper till att förhindra typ 2-diabetes och tjocktarmscancer. Och även proteinet conglutin, som finns i fröna, som hjälper till att bekämpa ackumuleringen av glukos i blodet, efterliknar insulins verkan.

deras fibrer utövar också en väsentlig funktion. Det accelererar tarmtransitering, kontrast förstoppning, ger en känsla av mättnad. De hjälper till med viktminskning i en kalorifattig och balanserad diet.

Lupini bönor är glutenfria. Mjölet används vid framställning av bröd, pasta, kex och kex för dem med glutenintolerans. Andra användningsområden är i korv och konserverat kött.

hur man förbereder Lupini?

Lupinibönor innehåller 116 kcal per 100 gr. av produkten. De innehåller två basiska alkaloid substanser, lupaina och lupin, som är mycket bittra och giftiga om de intas i stora mängder. Av denna anledning, för att eliminera dem, måste de blötläggas i 3-4 dagar och kokas sedan i 20 minuter. (Lupinus på grekiska betyder ”bitter smak”).

hur man förbereder Lupini bönor i saltlake

denna baljväxter är rik på proteiner och friska näringsämnen och mycket vanligt i Italien. Det äts mestadels som mellanmål under jultid eller på festivaler och mässor.

4.65 från 14 röster

Print Pin

kurs: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 liter vatten

instruktioner

tvätt och matlagning

• tvätta lupinibönorna under rinnande vatten och låt dem suga i en kruka i 24-26 timmar. Se till att byta vatten på morgonen och på kvällen.
• efter blötläggning, tvätta lupinibönorna igen under rinnande vatten, fyll potten med kallt vatten och låt vattnet koka.
• Förbered en annan kruka med samma mängd vatten och koka den.
• när vattnet kokar, koka i ca 2 timmar, 2 ml timmar och, halvvägs genom tillagningen, överför lupini till den andra potten och fortsätt att laga mat i resten av tiden.

blötläggning

• efter tillagning, låt lupinibönorna svalna i 10 minuter.
• skölj dem sedan med rinnande vatten och lägg tillbaka dem i en kruka med kallt vatten.
• håll dem blöta i 4-5 dagar. Byta vatten 2-3 gånger om dagen: oftare byter de vattnet och först blir de sötare.

beredning av saltlösningen

• för att slutföra beredningen av lupinerna, men också för att bevara dem tills du äter dem alla, måste du förbereda en saltlösning med 60-70 g salt per liter vatten.
• Lägg 1,5 liter vatten i en kruka och koka den.
• när vattnet börjar koka, häll 100 g salt och rör om med en träsked för att helt lösa upp saltet.
• Lägg till lupinerna och låt dem laga mat i en minut.
• lupinibönorna är äntligen redo att äta!

anteckningar

du kan lagra lupinibönorna i kylskåpet, täckt av saltlake, även i mer än en månad.

Nutrition

kalorier: 1kcal | natrium: 7MG/kalium: 2mg

gillade detta recept?Följ oss NonnaBox för mer!

Du kan njuta av detta läckra mellanmål som det är, eller saltat som de gör i Italien.