vad är matförgiftning?

livsmedelsburna sjukdomar (vanligtvis kända som matförgiftning) fall inträffar när människor äter mat som innehåller patogener eller toxiner. Du kan inte se, lukta eller smaka på dem, och mellan 4 C och 60 C eller 40 F och 140 F kan de föröka sig snabbt för att skapa miljontals nya bakterier på bara några timmar.

att äta förorenad mat kan göra dig sjuk. För vissa människor, särskilt små barn, äldre, gravida kvinnor och personer med försvagat immunsystem, kan matförgiftning vara mycket farligt och kan leda till långsiktiga hälsokomplikationer och till och med döden. Det är därför det är viktigt att förhindra det med säkra livsmedelshanteringsmetoder.

• tecken och symtom
• sjukdomarna
• förebyggande

tecken och symtom

matförgiftning misstas lätt för andra typer av sjukdomar. Det är inte alltid lätt att säga att dina symtom har orsakats av mat eftersom du kan börja känna dig sjuk var som helst från timmar till veckor efter att ha ätit förorenad mat.

matförgiftning kan orsaka en mängd olika symtom, inklusive:

• illamående
• kräkningar
• feber
• magkramper
• magsmärta

i allvarliga fall kan matförgiftning orsaka nervsystemproblem som förlamning, dubbelsyn eller problem med att svälja eller andas. Om allvarliga symtom eller närvarande, eller offret är ett litet barn, äldre, gravid eller redan sjuk, ring eller besök din läkare direkt.

om du har tecken eller symtom på matförgiftning, kontakta din läkare.

tillbaka till början

sjukdomarna

Botulism

vad är botulism?

Botulism (boch-uh-liz-uhm) är en sällsynt men allvarlig sjukdom orsakad av bakterier. Det orsakas vanligtvis av dåligt hemkonserver med låg syrahalt (sparris, gröna bönor, betor, majs) och lätt konserverade livsmedel som fermenterad, saltad eller rökt fisk och köttprodukter. Hos spädbarn kan det orsakas av honung och majssirap. Botulism kan vara dödlig och bör betraktas som en medicinsk nödsituation.

symtom på botulism inkluderar :

• kräkningar
• förstoppning
• dubbelsyn
• dimsyn
• hängande ögonlock
• sluddrigt tal
• svårigheter att svälja
• torr mun
• muskelsvaghet
• slapp, symmetrisk, fallande förlamning
• spädbarn med botulism verkar slöa, matar dåligt, är förstoppade och har ett svagt gråt och dålig muskelton.

dessa är alla symtom på muskelförlamning orsakad av bakteriella toxiner. Om de inte behandlas kan dessa symtom utvecklas till förlamning av nacke, armar, andningsmuskler, torso och ben.

symtom börjar vanligtvis 12 till 36 timmar efter att ha ätit förorenad mat, men de kan inträffa så tidigt som sex timmar eller så sent som 10 dagar.

ta reda på mer

brucellos

brucellos (bru·cel·lo·sis), även känd som Undulant feber, är en sällsynt infektionssjukdom orsakad av bakterier. Människor kan smittas genom att konsumera förorenad eller opasteuriserad mjölk och mejeriprodukter.

symtom på brucellos kan variera men de kan inkludera :

• feber
• svettningar
• anorexi
• huvudvärk
• muskelsmärta
• ryggsmärta
• fysisk svaghet

symtom uppträder vanligtvis inom 8 veckor efter att ha ätit förorenad mat.

ta reda på mer

Campylobacteriosis

Campylobacteriosis (cam·py·lo·bac·teer-ee-o-sis)är den vanligaste typen av matförgiftning. Det orsakas av bakterier som infekterar tarmkanalen och ibland blodet. Vanligtvis får människor det genom att äta underkokt kött och köttprodukter eller rå, opasteuriserad eller förorenad mjölk. symptom på campylobacteriosis inkluderar:

• mild till svår diarre (ibland blodig)
• magsmärta
• kramper
• illamående och/eller kräkningar
• feber
• huvudvärk
• muskelsmärta

symtom börjar vanligtvis två till fem dagar efter exponering, men det kan också vara så lite som en dag eller som en dag så länge som 10 dagar. De varar vanligtvis i tre till sex dagar. Vissa infekterade personer kanske inte har några symtom men de kan överföra sjukdomen till andra.

ta reda på mer

Cryptosporidiosis

Cryptosporidiosis (krip-toh-spo-ri-Dee-oh-sus) orsakas av mikroskopiska parasiter. Människor kan smittas genom att konsumera förorenat vatten eller äta rå eller underkokt mat som har förorenats

Kryptospiridios har förknippats med camping och resor. Campare och resenärer bör vara medvetna om det är vanligt i det område de kommer att besöka. Kontakta en resemedicinsk klinik för att ta reda på det.

symtom på kryptosporidios inkluderar :

• vattnig diarre eller lös avföring
• magkramper eller smärta
• dehydrering
• illamående
• kräkningar
• låggradig feber
• viktminskning

symtom på kryptosporidios uppträder vanligtvis mellan 1 och 12 dagar efter att ha smittats och varar i 10 till 14 dagar, även om de ibland kan vara längre.Vissa infekterade personer kanske inte har några symtom men kan fortfarande överföra sjukdomen till andra. Om du tror att du kan ha kryptosporidios, kontakta din läkare.

ta reda på mer

E. coli bakterier

E. coli (ee koh-lahy) är bakterier som vanligtvis finns i tarmarna hos människor och djur. Det finns många olika typer av E. coli. Vissa är inte skadliga, men vissa kan orsaka allvarlig sjukdom. E. coli-infektioner kan spridas av många livsmedelskällor som underkokt köttfärs, opasteuriserad äppelcider och mjölk, skinka, kalkon, rostbiff, smörgåskött, råa grönsaker, ost och förorenat vatten. När någon har konsumerat förorenad mat eller vatten kan infektionen överföras från person till person genom hand-eller munkontakt.

symtom på E. coli inkluderar :

• magkramper
• diarre (ibland blodig)
• feber
• illamående
• kräkningar

ta reda på mer

Giardiasis

Giardiasis (gee-are-dye-uh-sis) är en diarrheal sjukdom orsakad av mikroskopiska parasiter.

Giardiasis har förknippats med camping och resor. Campare och resenärer bör vara medvetna om giardiasis är vanligt i det område de kommer att besöka. För mer information, kontakta en resemedicinsk klinik för att bedöma personlig risk och lämpliga förebyggande åtgärder.

Giardiasis orsakar en mängd symtom inklusive:

• diarre
• uppblåsthet, gas eller flatulens
• fet avföring som tenderar att flyta
• mage eller magkramper
• upprörd mage eller illamående
• trötthet och
• viktminskning

symtom börjar vanligtvis sju till 10 dagar efter exponering, men det kan också vara ett symptom på så lite som tre eller så länge som 25 dagar. De varar vanligtvis två till sex veckor. Om du tror att du kan ha giardiasis, kontakta din läkare.

Läs mer

Listerios

Listerios (lis·te·ri·o·sis) orsakas av bakterier som är utbredda i miljön. Det finns i jord, vatten, lera, foder och ensilage. Äldre, nyfödda, gravida kvinnor och de som har ett försvagat immunförsvar är mest mottagliga för att utveckla Listerios. Listerios orsakas av att äta mat förorenad med Listeriabakterier. Listeria finns i opasteuriserade (råa) mejeriprodukter, råa grönsaker och okokt kött. Livsmedel kan också förorenas efter bearbetning, såsom varmkorv, kallskuret eller deli kött.

symtom på Listerios inkluderar:

• kräkningar
• illamående
• kramper
• diarre
• svår huvudvärk
• förstoppning eller feber
• vissa människor upplever endast milda influensaliknande symtom
• hos nyfödda barn kan symtom inkludera aptitlöshet, slöhet, gulsot, kräkningar, hudutslag och andningssvårigheter

ta reda på mer

salmonella

salmonella (sal-muh-nel-UH) är en bakterie som orsakar en matburen infektion som kallas salmonellos. Salmonellos orsakas vanligtvis av att äta mat förorenad av avföring från ett infekterat djur eller en person eller genom att dricka förorenat vatten. Det kan också spridas från person till person. symptom på salmonellos inkluderar:

• plötslig feber
• huvudvärk
• diarre
• magkramper
• illamående (ibland med kräkningar)

symtom uppträder vanligtvis inom 6 och 72 timmar efter infektion.

faktablad: Förbereda färsk eller fryst rå panerad kyckling

ta reda på mer

Yersiniosis

Yersiniosis (yer-sin-ee-o-sis) är en sjukdom orsakad av bakterier. Människor smittas vanligtvis genom att äta förorenad mat, särskilt råa eller underkokta fläskprodukter, genom att inta förorenat vatten eller genom att konsumera opasteuriserad mjölk eller mjölkprodukter. Symtomen varierar beroende på åldern hos en smittad person.

symtom hos barn inkluderar:

• feber
• buksmärta
• diarre (ofta blodig)

hos äldre barn och vuxna inkluderar symtom :

• höger buksmärtor
• feber

ta reda på mer

tillbaka till toppen

förebyggande

följ dessa fyra steg för att se till att du hanterar all mat du äter säkert och för att förhindra att din familj, vänner och dig själv blir sjuk.

1. Rengör

• Tvätta händer, redskap och ytor med varmt tvålvatten före, under och efter tillagning av mat
• tvätta händerna efter användning av tvättrummet.
• rengör dina bänkskivor, skärbrädor och redskap med en mild blekmedel och vattenlösning
• tvätta alla produkter noggrant innan du äter eller lagar mat.

2. Separat

• Håll rått kött, fjäderfä och fisk borta från andra livsmedel under lagring och beredning.
• Håll separata skärbrädor för rått kött och grönsaker, eller rengör skärbrädan innan du använder den igen.
• håll alltid livsmedel täckta om de inte förbereds eller serveras.

3. Koka

• laga mat noggrant.
• var noga med tillagningstider och temperaturer för olika kött eftersom de varierar.
• Förbered mat snabbt och servera det omedelbart. När du lagar mat, håll inte rått kött och mejeri vid rumstemperatur i mer än två timmar.

4. Kyl

• kyl eller frys färskvaror, tillagad mat och rester inom 2 timmar.
• använd en termometer för att kontrollera att ditt kylskåp är inställt på en temperatur på 4 CCB (40 CCB).
• Håll frysen vid -18 C (0 F).

Här är några tips om livsmedelssäkerhet som kan hjälpa dig och din familj att förhindra matförgiftning:

i butiken

När du handlar, var noga med att hålla rått kött skilt från andra produkter i din kundvagn och påsar. Plocka ut kall mat sist och få alltid lättfördärvliga föremål i ditt kylskåp inom 2 timmar, särskilt när det är varmt ute. Om du inte går hem direkt, använd en kylare med is och en termometer för att se till att lättfördärvlig mat hålls vid säkra temperaturer under 4C.

i kylskåpet :

• förvara rått kött, fjäderfä, fiskägg och mejeriprodukter i kylen omedelbart efter att du återvänt från mataffären. Frys rå fjäderfä, fisk eller köttfärs som inte kommer att användas inom en till två dagar. Frys annat kött inom fyra till fem dagar.
• marinera kött i kylskåpet, inte på disken. Om du vill spara lite av marinaden för att basta kokt kött eller använda som doppsås, se till att du lägger lite åt sidan som inte har berört okokt kött.
• förvara rått kött, fjäderfä och skaldjur på kylskåpets nedre hylla

Tina ditt kött :

• köttet ska tinas helt innan det grillas så att det kokar jämnt.
• Tina aldrig mat på köksbänken. De yttre lagren av mat avfrostas innan insidan tinas. Bakterier kan växa under dessa förhållanden.
• upptining bör göras i kylskåpet, men förseglade förpackningar kan tinas under kallt rinnande vatten. Placera maten på en nedre kylhylla i en behållare och låt 10 timmar per kilo upptiningstid.
• Om du tina i mikrovågsugn, placera maten på grillen omedelbart efter.

tillbaka till toppen