den bästa rökt lax någonsin! Förbered dig på den enklaste, färskaste, ömma och mest smakrika rökt laxfileten. Och jag pratar inte om lox, vi pratar färsk lax, kokt på en rökare och långsamt rökt till perfektion.

Vi har våra hemligheter till stor öm lax, tillsammans med ett fullständigt rökt laxrecept och video.

lax är en av mina favorit saker att laga på rökaren eller grillen. Men för ofta får lax en dålig rap för att vara för torr när den kokas utomhus. Beviljas detta kan vara så sant! Jag har haft min beskärda del av överkokt lax. Eek! Det här, min vän, är inte det!

och det finns ingen hemlig torr gnidning eller sås till denna lax.

Nej.

bara lite Dijon senap, salt och peppar.

det finns en bra anledning att detta är en av de bästa förfrågningar vi får för Ember & Vine catering händelser. Och som urverk får vi alltid gäster som frågar vad hemligheten är för vår lax.

svaret? Använd lax av god kvalitet och inte överkokning.

det är det! Och du kommer att uppleva den saftigaste laxen du någonsin har haft.

typer av lax

med lax det finns flera stilar att välja mellan:

• Farm Raised-det här är lax som odlas i en gård eller öppen vattenpenna, ofta hittar du att fettinnehållet är mycket högre och de blir större. Det beror på att de förmodligen inte behöver arbeta så hårt. Så de hänger långsamt i dessa stora vattenpennor. Dessa är bra för rökning eftersom fettinnehållet är mycket förlåtande och ger mycket öm och saftig lax. Leta efter Columbia River King eller Atlantisk lax oftast.
• Wild / Line fångad-från naturen är det lax som har simmat i naturliga livsmiljöer. När du tittar på videor av lax som simmar upp strömmen kan du snabbt se varför dessa är mycket smalare än deras odlade kusiner. Dessa är bra för att grilla varmt och snabbt, men kan också rökas. Om du röker en vild fångad, vet bara att den inte kommer att ha så mycket fett och kommer att laga mycket snabbare. Vi föredrar vild lax av flera skäl, den största är smaken. Leta efter Columbia River King (annars känd som Chinook), Coho, Copper River, Sockeye och andra.
• hur som helst bör det vara friskt — lukta det och kontrollera ögonen om du köper en hel fisk. Det ska inte lukta fiskigt, och ögonen ska vara relativt tydliga. En alltför fiskig lukt eller ögon som är glaserade och frostade är indikationer på en inte så färsk fiskbit.

hur man förbereder rökt lax

• när du köper din laxfilet, be fiskmongaren att ta ut stiftbenen. Dessa löper längs den övre delen av fileten och utanför ryggraden. Dessa kan tas bort med pincett själv om slaktaren eller fiskmongaren inte kan göra det åt dig, men lita på mig, be dem göra det åt dig.

• trimma av magen, vi hittar en naturlig linje som konturerar fisken. Detta gör att vi kan laga det separat som mellanmål. Magen har lite brosk och membran som är lättare att ta bort och sedan laga mat med laxen.
• på hudsidan, var noga med att använda en kniv mot skalorna, skrapa den (inte klippa den) för att skala den. Många gånger är detta också redan gjort.
• skölj under kallt vatten kort och klappa torrt. Då kan du krydda och röka den. För detta recept håller vi det enkelt med bara salt och peppar. Du kan också krydda den med vår skaldjur krydda om du vill ha en djärvare smakprofil.

hur man röker lax

• börja med att förbereda din rökare till 225 grader (F) med ett fruktträd (vi gillar körsbär eller äpple för lax).
• placera din lax på rökaren tills den träffar önskad inre temperatur. För öm lax lagar vi den till 140 grader Fahrenheit. Du ser laxen svettas ut fettet, och du ser en fin röd färg börjar bildas på skorpan av laxen. Kontrollera temperaturen vid tjockaste delen med en sond och du kan också sticka och dra isär den fläckiga laxen och se till att interiören är rosa och inte genomskinlig.
• detta bör ta ungefär en timme, beroende på den exakta storleken och tjockleken på din lax.

Pro Tips: börja kontrollera temperaturen tidigt. Ju mindre fileten, eller om du använder vildfångad, börja kontrollera den inre temperaturen så tidigt som 30 minuter.

nyckeln till öm saftig lax lagar den på låg värme och uppmärksammar den inre temperaturen med en digital termometer av god kvalitet.

vilken temperatur ska lax kokas till?

• lax bör kokas till 140 grader (F), och inte en grad mer (förutom om du är den person som tar temp av denna lax, vi bara se till att du är uppmärksam!). bär över matlagning tar laxens inre temperatur till 145 grader.

och det är vår hemlighet för vår lax. Var noga med att undvika överkokning av laxen.

överväg också att använda en hel filet. God lax kommer att gå snabbt med en folkmassa och uppriktigt sagt att ha en flera pund laxfilet på din rökare är en fantastisk konversationsbit. Även om du lagar mat för en liten familj, finns det utmärkta användningsområden för eventuella rester (se slutet på det här inlägget för några ideer!).

hur lång tid att röka lax?

detta varierar beroende på laxens exakta storlek och rökarens exakta temperatur. För en 1-1 1/2 pund lax planerar vi ungefär en timme. Koka alltid till temperatur, inte exakt tid.

Catering trick: Innan du röker om du vill dela ut fileten, kör en vass kniv längs laxfileten och se till att inte skära igenom huden. Gör sedan små snitt horisontellt. Krydda sedan och laga mat. När det är klart kan du få dina portioner dras direkt.

det är så lätt att ett barn kan göra det, eller åtminstone våra barn gör det (se video).

behöver jag saltlake rökt lax?

absolut inte. Om du börjar med färsk lax av god kvalitet och inte överkoka den får du otroligt smakrika och ömma resultat. Inget behov av saltlösning för smak eller tillsatt fukt. Om du vill saltlake, håll det enkelt med kosher salt, vatten och brunt socker. Men det är inte nödvändigt.

Vinparning

Hands down Pinot Noir är den mest populära parningen för lax. Pinot Noir, särskilt från Oregon, har en härlig silkeslen konsistens, med ljusa röda fruktegenskaper (körsbär, jordgubbe och hallon), som ofta visar jordnära och kryddade anteckningar, med milda tanniner. Dessa egenskaper är en fantastisk match för de unikt söta smakerna av lax och dess silkeslena texturer. Pinot är inte ett över det övre vinet, inte heller är lax ett över det övre proteinet (så länge det är enkelt förberedt).

Plus de säger också vad växer tillsammans går tillsammans. Stilla havet Nw lax + Oregon Pinot Noir. Du slår vad!

naturligtvis finns det dussintals och dussintals viner som passar bra med lax men Pinot är en klassiker av en anledning.

vad man ska göra med överbliven rökt lax

• lax dopp (spridning)
• rökt lax och Dungeness krabba kakor
• lax Benedict

recept för lätt rökt lax

lätt och ömt rökt laxfilet

recept och video för färsk rökt laxfilet. Hemligheter till saftig och öm lax. Levereras med vinparningsrekommendationer.

4.62 from 13 votes

Print Pin

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 1 hour

Resting Time: 10 minutes

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4 servings

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $20

Ingredients

• ▢ 1 -1.5 lbs laxfilet, pin ben bort vi använde koppar flod lax
• 1 msk dijon senap
• 1 tsk kosher salt
• 1 tsk färsk peppar

instruktioner

• Förvärm rökare till 225 grader med fruktträd (som körsbär eller äpple).
• Prep och ren lax, och klappa torrt.
• krydda köttsidan av lax med Dijon senap, salt och peppar.
• placera på rökare och koka tills laxens inre temperatur når 140 grader (F). Om du inte har en termometer kan du dra tillbaka köttet och se till att den inre delen är rosa och inte genomskinlig.
• ta bort från rökare och låt sitta i 10 minuter. Skiv upp och servera.

Video

anmärkningar

Catering trick: innan du röker om du vill dela ut fileten, kör en vass kniv längs laxfileten och se till att du inte skär genom huden. Gör sedan små snitt horisontellt. Krydda sedan och laga mat. När det är klart kan du få dina portioner dras direkt.

provat detta recept? Vi skulle gärna se!Nämn @vindulge eller använd hashtaggen #vindulge!

*det här inlägget innehåller affiliate länkar, vilket innebär att om du klickar och köper några av de nämnda objekten får vi en liten provision. Detta gör att vi kan fortsätta att lägga fantastiskt innehåll där ute och vi samarbetar bara med varumärken vi älskar och använder.

**detta inlägg publicerades ursprungligen i juli 2017 och uppdaterades i oktober 2019 med nya foton.