kryddor inkluderar örter och kryddor, som själva ofta kallas ”kryddor”. Larousse Gastronomique säger dock att” att krydda och smaka inte är samma sak”, och insisterar på att kryddor innehåller en stor eller liten mängd salt som tillsätts till en beredning. Salt kan användas för att dra ut vatten, eller för att förstora en naturlig smak av en mat som gör den rikare eller mer delikat, beroende på skålen. Denna typ av procedur är relaterad till härdning. Till exempel gnids havssalt (ett grovare kornat salt) i kyckling, lamm och nötkött för att mjuka köttet och förbättra smaken. Andra kryddor som svartpeppar och basilika överför en del av sin smak till maten. En väl utformad maträtt kan kombinera kryddor som kompletterar varandra.

förutom valet av örter och kryddor kommer tidpunkten för när smaker tillsätts att påverka maten som tillagas.

i vissa kulturer kan kött kryddas genom att hälla kryddsås över skålen vid bordet. En mängd olika kryddtekniker finns i olika kulturer.Krydda innebär att ta fram eller intensifiera den naturliga smaken av maten utan att ändra den. Kryddor läggs vanligtvis nära slutet av tillagningstiden. De vanligaste kryddorna är salt, peppar och syror (som citronsaft). När kryddor används ordentligt kan de inte smakas; deras uppgift är att öka smakerna hos de ursprungliga ingredienserna.