alla älskar korv. Det är bra för frukost, lunch eller middag. Det är gott på egen hand, och det är också en viktig ingrediens för många bra recept. Det är även tillgängligt med olika typer av kött, inklusive kyckling och kalkon.

men vad exakt är korv? Eller kanske mer exakt, vad finns i korv? Och hur görs korv?

idag kommer vi att svara på alla korvfrågor du någonsin har haft, och kanske till och med ta upp några frågor du aldrig har tänkt ställa.

Innehållsförteckning

• ursprung av korv
• olika typer av korv
• skillnader mellan de många typerna av korv
  • Andouille
  • Bauerwurst
  • Beerwurst eller Bierwurst
  • blodkorv, svart Pudding eller blodpudding
  • Bockwurst
  • Bratwurst
  • chorizo
  • Frankfurter
  • Huvudost
  • Ungerska
  • italienska
  • kielbasa
  • Kiszka
  • knackwurst
  • Loukanika
  • Thuringer
  • weisswurst
• kokt, härdad eller rökt: vad är skillnaden?
  • färsk korv
  • förkokt korv
  • rökt korv
  • härdad korv
• hur man lagrar och bryr sig om korv

korvens Ursprung

vägen tillbaka när korvtillverkning var en konst skapad för att använda upp beslag slaktare hade ingen användning för. När allt annat kött hade skurits och förberetts fanns det bitar och bitar kvar. I stället för att kasta bort dessa bitar och slösa bort mat skapade slaktare korv för att använda de extra skraporna.

Salt och en mängd andra kryddor tillsattes till köttet för att hjälpa det att hålla längre och också smaka bättre. När människor började njuta av korv blev det mindre en samling rester och mer av ett önskat kött själv. Teknikerna och ingredienserna som användes för att skapa den förbättrades.

traditionellt skapas korv genom rökning-varm eller kalltorkning eller saltning. I de flesta fall gjordes tidiga versioner av fläsk, även om korvmakare också använde nötkött, lamm, kalvkött, kalkon, kyckling och annat kött.

eftersom korv blev mer och mer populär, och folk insåg att det inte bara var billigt och enkelt men också gott, skapades nya sätt att göra korv. Slaktare använde nytt kött, och kvaliteten på korv förbättrades mycket.

Print Premio kuponger

vilka är de olika typerna av korv?

på grund av efterfrågan på nya och läckra sorters korv finns det mer än en sort av köttet. Idag finns det många typer av korv. Människor skapar dem från olika källor, innehåller unika kryddor och smakämnen och har sitt ursprung i många länder runt om i världen.

naturligtvis finns det hundratals olika typer av korv du kan stöta på, och det finns alldeles för många att diskutera här. På grund av variabler som olika kött, olika kryddor och kryddkombinationer och olika beredningsmetoder är antalet korvtyper svindlande. Även om vi skulle begränsa vår undersökning till ett land, som Tyskland, finns det mer än 1 200 olika sorter.

Vad är skillnaderna mellan de många typerna av korv?

För att ge dig en översikt över de mest populära och vanliga typerna av korv du sannolikt kommer att stöta på och höra om, har vi sammanställt en lista över de bästa kandidaterna. Låt oss börja med att granska denna lista över olika typer av korv och titta på vad skillnaderna är mellan korv.

• Andouille

som du kanske gissar från namnet, andouille korv har sitt ursprung i Frankrike, även om det oftast förknippas med Cajun-stil rätter som gumbo, jambalaya och andra. Det är en fläskkorv och är distinkt för sin rökiga och kryddiga smak. Även om det är en läcker del av många recept, är det också bra när det serveras kallt och på egen hand som en hors-d ’ oeuvre.

• Bauerwurst

denna mycket grova strukturerade korv har sitt ursprung i Tyskland. Det är rökt och har en mycket kryddad smak. De flesta saut eller ånga denna typ av korv.

• Beerwurst eller Bierwurst

nej, trots sitt namn innehåller denna korv faktiskt inte öl. Människor använder denna typ av tysk korv som smörgåskött, och dess distinkta mörkröda färg och tunga vitlöksmak skiljer den från andra kött.

• blodkorv, blodpudding eller blodpudding

Du kanske hör denna korv som avses med något av dessa tre vanliga namn. Människor gör denna länkkorv från en kombination av grisblod, havregryn, brödsmulor och suet. Nästan svart i färg säljs blodkorv vanligtvis förkokt och är ofta sauterad och används som sidovägg med potatismos.

• Bockwurst

en annan tysk korvvariant, denna malda kalvköttkorv får smak från generösa doser gräslök och persilja. De flesta ställen säljer den rå, och det kräver särskild vård under beredningen för att säkerställa att den kokas ordentligt.

• Bratwurst

Bratwurst är en traditionell tysk sort av korv. Naturligtvis finns det knappast en vanlig typ av bratwurst. Det är så populärt att det finns dussintals olika smaker och stilar. Vanligtvis gör människor det dock av kalvkött och fläsk och kryddar det med muskotnöt, ingefära och kummin eller koriander.

• Chorizo

denna typ av korv säljs vanligtvis i höljen, som du tar bort innan du använder korven. Du lagar sedan köttet separat innan du använder det i ett recept.

Chorizo är gjord av fläsk och är populär på grund av den distinkta blandningen av kryddor som smakar det — inklusive chili och vitlök. Dessa smaker gör chorizo till ett utmärkt tillskott till många olika recept, till exempel:

• soppor och grytor
• Tacos och burritos
• musslor
• ägg

det är ett populärt tillskott till många mexikanska och spanska rätter, med de mexikanska versionerna som gynnar färskt fläsk i korven och de spanska versionerna föredrar rökt fläsk.

• Frankfurter

Även känd som en varmkorv eller en wiener, är en frankfurter lika mycket en korv som allt annat på denna lista. Du kan göra det från nötkött, fläsk, kalvkött, kyckling, kalkon eller någon kombination av dessa kött. I de flesta fall, om inte paketet anger något annat, får du förmodligen en blandning av nötkött och fläsk. Du vet hur man äter dessa. Eld upp grillen eller koka dem i en kruka med vatten, lägg dem i en bulle och dränka dem i ketchup och senap.

• Huvudost

vänta, vad? Ost? Låt inte namnet lura dig. Huvudost är faktiskt inte ost alls. Istället är det en korv gjord av köttiga delar av huvudet på kalvar, grisar eller ibland får eller kor. Du kryddar köttet och blandar det med köttbuljong och lagar det sedan i en speciell form. När det har svalnat tar du korven ur formen och äter den i skivor.

• Ungerska

visuellt distinkt på grund av sin långa korvform är ungerska korvsorter gjorda av fläsk och smaksatt med vitlök och paprika. Du kan hitta Ungersk korv rökt, torkad eller färsk.

• italienska

mindre en specifik typ av korv och mer av en bred kategori, italiensk korv finns i många olika sorter. Traditionellt är varma italienska korv gjorda med fläsk och kryddat med rödpepparflingor, vitlök och anisfrön eller fänkål. Du gör söta italienska korv mycket på samma sätt men brukar utelämna de röda pepparflingorna.

• Kielbasa

i USA vet vi detta som en specifik typ av korv. Men i verkligheten är Kielbasa helt enkelt det polska ordet för korv, och det kan hänvisa till många olika typer av traditionella polska korv. När du hör detta ord i USA., men det hänvisar vanligtvis till en fläskkorv i en igenkännlig hästskoform.

• Kiszka

Du kan känna igen denna polska blodkorv med sin stora ringform. Den är gjord av en kombination av fläsk, ett spannmål som ris, korn eller bovete, nötköttblod, marjoram och ytterligare kryddor, samt slaktbiprodukter, en samling orgelkött. Medan det vanligtvis är orökt, säljs det vanligtvis kokt.

• Knackwurst

detta är en annan typ av tysk korv, och du kan göra det från nötkött, fläsk eller båda, även om du också kan hitta lite kalvkött i blandningen. Det är vanligtvis smaksatt med vitlök och kommer i naturliga höljen. Du kan ta bort dessa innan du äter, eller så kan du äta dem tillsammans med korven. Ordet ” knack ”faktiskt översatt till” snap ” på tyska, härma ljudet korven gör när du biter ner på de yttre höljena. Dessa läckra korv grillas vanligtvis och serveras tillsammans med surkål.

• Loukanika

denna grekiska korv är lite annorlunda än dess nordeuropeiska motsvarigheter. Den är gjord av både lamm och fläsk och smaksatt med apelsinskal. Det säljs vanligtvis färskt, vilket betyder att det måste kokas noggrant innan man äter. Du kan förbereda loukanika genom att skäras i bitar och saut uibed.

• Thuringer

en specialitet i den tyska staten Thuringia, denna korv är antingen fläsk eller en kombination av fläsk och nötkött. Du kan köpa det färskt eller rökt, och det är ofta kryddat med marjoram och kummin. Korven har en medium grov konsistens.

• Weisswurst

ännu en tysk korv, den här kan se lite konstig ut på grund av sin vita färg, men den smakar fortfarande utsökt. Den är gjord av malet kalvkött eller fläsk, och erbjuder en välsmakande medley av smaker, inklusive:

• persilja
• ingefära
• lök
• citron

det är också en traditionell del av många Oktoberfest menyer, där det serveras med öl, söt senap och rågbröd.

kokt, härdat eller rökt: Vad är skillnaden?

Vi har kastat runt dessa villkor, och du har nog sett dem själv när du har granskat korvpaket. Så vad menar de egentligen?

alla dessa villkor hänvisar till olika sätt korven har förberetts innan den tog sig in i din kundvagn. Oavsett om det kom från slaktaren eller en livsmedelsbutik kan den falla i någon av dessa kategorier. Alla kräver lite olika beredningsmetoder, och olika typer av korv är mer benägna att säljas på vissa sätt än andra.

• färsk korv

malet, hackat eller purerat okokt kött utgör färsk korv. Eftersom de är färska måste de hållas vid frysningstemperaturer tills de används, annars kommer de att förstöra. Vissa korvar som vanligtvis säljs färska inkluderar:

• italiensk korv
• Frukostlänkar
• Bratwurst
• mexikansk Chorizo
• korvpatties

När du lagar fryst korv, glöm inte att peka igenom skinnen lätt med en gaffel. Detta förhindrar att de exploderar när de värms upp. Koka korven helt och lämna ingen rosa även i mitten av korven.

du har flera olika alternativ för att laga färsk korv. Den kan grillas, stekas eller stekas. När det gäller vissa vita korv, som vanligtvis är gjorda av kalvkött, är det traditionella sättet att laga mat poaching eller ånga. Du kan också ta bort dem från deras Höljen och smula upp dem i en kastrull när du Saut dem innan du inkluderar dem i andra recept.

• förkokt korv

utan tvekan har du haft mycket erfarenhet av förkokt korv, även om du inte insåg det vid den tiden. När du köper något som frankfurters eller varmkorv, bologna, mortadella eller nästan någon av de tyska ”wurstsna”, köper du vanligtvis förkokt korv. Om det någonsin finns ett fall där du är osäker på om korven du köper är rå eller förkokt, kontrollera förpackningen. Och om du köper från en slaktare, fråga dem. Du borde veta om du har att göra med rå kött eller inte.

de flesta förkokta korvar är gjorda med ett fast ytterhölje och en slät, purjolös fyllning inuti. Ibland fylls fyllningarna delvis innan de sätts in i höljet. Även om korvtillverkaren kokade fyllningen i förväg, kokas hela korven igen efter att den är fylld.

Även om dessa korvar är förkokta, vill du fortfarande laga dem innan du äter dem, eller åtminstone värma upp dem lite. Detta kommer att föra dem till en mer välsmakande temperatur och också ta fram det bästa av deras naturliga smaker. Grilla dem, grilla dem, pan-sear dem eller skära upp dem och använda dem som en ingrediens i en mängd andra rätter. Eftersom de inte är råa behöver du inte oroa dig för att laga dem hela vägen. Istället, oroa dig bara för att höja temperaturen.

• rökt korv

denna kategori inkluderar korv som Andouille och Kielbasa. Som termen antyder lagar du dessa korv genom att röka dem. Korvtillverkaren hänger korven i ett rökhus eller en rökare, där en eld brinner långsamt och släpper ut stora mängder rök. Denna rök lagar sedan, smaker och hjälper till att bevara korvarna som hänger ovanför den.

med rökt korv har du ett par olika alternativ. Du kan äta det som det är, eftersom det redan är helt kokt. Du kan också värma upp det, eller du kan laga mat och smula det i mindre bitar för att använda i andra rätter. Det är extremt lätt att hitta och köpa, eftersom det är en garanterad stapelvara på många deli räknare och spelar en viktig roll i massor av olika typer av smörgåsar och recept.

• Cured korv

Cured korv är lite annorlunda än de andra typerna av korv vi har pratat om. Korvmakare producerar denna typ färsk, sedan salta den och lufttorka den i veckor eller till och med månader. Denna långa torkningsprocess kallas härdning. Under denna härdningsprocess lagar kombinationen av salt, tid och lufttorkning köttet. Några vanliga exempel på härdad korv inkluderar Genua salami och spansk Chorizo.

ett av de bästa sätten att njuta av härdad korv är att skära den i tunna skivor och servera den vid rumstemperatur. Det ger ett bra smörgåskött, mellanmål eller aptitretare, särskilt när det serveras med ost och kex.

hur man lagrar och tar hand om korv

oavsett vilken typ av korv du köper bör du lära dig några bestämda tumregler som gäller när det gäller att lagra, laga mat med och hålla den fräsch längre.

den första och enklaste regeln att komma ihåg är rökt korv kommer alltid att vara längre än färsk korv. Om inte annat anges kommer korvarna du köper från en slaktare att ha färre konserveringsmedel och gå dåligt långt innan de förpackade korvarna du köper i mataffären.

om du köper färsk korv från slaktaren finns det dock steg du kan vidta för att hålla den fräsch och ätbar längre. Kyl köttet så fort du kommer hem. Om det är inslaget i slaktpapper, försegla hela förpackningen i en lufttät påse. Detta hjälper till att förhindra att ditt kylskåp luktar som rökt kött — även om det kanske inte är så dåligt, beroende på ditt perspektiv. Att täta köttet i en påse förhindrar också att det torkar ut och blir oätligt för snabbt.

beroende på vilket tillstånd korven du köpte var i varierar tidsfönstret du måste använda den i:

• i de flesta fall måste färska korv användas inom en eller två dagar.
• kokta korv har ett något längre fönster, och du bör använda dem inom fyra eller fem dagar.
• rökt korv har det längsta fönstret, och du bör använda dem någon gång inom en vecka efter inköpsdatumet.

men vad händer om du köpte korven eftersom det var ett bra pris, eller helt enkelt för att du ville ha det som en säkerhetskopia? Vad händer om du inte planerar att använda det inom det tilldelade tidsfönstret innan det går dåligt? Om så är fallet, frys det bara. Använd lufttäta fryspåsar av plast för att försegla den och skydda den mot frysbränning och stoppa sedan bort den på baksidan av frysen. Den ska hålla i minst två månader i fryst tillstånd.

vilka typer av korv hittar du på Premio Foods?

Efter att ha läst om de många olika korvsmakarna och sorterna som finns tillgängliga kan du vara nyfiken nog att prova några av dem. Om så är fallet har vi goda nyheter. Premio säljer massor av olika typer av korv, och vi vill gärna att du ger dem ett försök.

gå bara till din närmaste Premio-distributör för att hitta:

• äkta italiensk korv: finns i olika smaker och stilar, som en söt, varm och mild, och i patty, mark eller korvform.
• italienska specialiteter: Specialstilar av den traditionella italienska sorten, som söt basilika, tomat, vitlök och rosmarin, och peppar, lök och svamp.
• kycklingkorv: finns i smaker som söt, vitlök och ost, varm och kryddig, grönkål och mer.
• World Flavors: smaker och stilar från hela världen, inklusive Salvadorian Chorizo, Andouille, Cajun och Kielbasa.
• kalkonkorv: Söt? Hett? Oavsett vilken du föredrar, vi har täckt dig.
• frukostkorv: finns i en rad olika smaker från original till lönn, eller till och med lönn och äpple.

ladda ner din pengar-spara Premio kupong idag

Craving korv till frukost? Behöver korv för det nya receptet du har tänkt prova? Eller är du bara nyfiken på några av dessa smaker och stilar, och vill smaka dem själv?

på Premio kan du göra just det. Och för att göra det ännu bättre erbjuder vi också en pengarbesparande kupong så att du kan köpa all den läckra korven du behöver för mindre. Registrera dig bara med din e-postadress för att få alla våra senaste nyheter och uppdateringar, så ger vi dig en kupong som en tackgåva. På så sätt får vi hålla dig i slingan om vad som är nytt hos oss, och du får spara lite extra pengar.

besök vår hemsida för att registrera dig för din kupong idag och låt besparingarna börja.