Koreanska svarta Bönnudlar (Jajangmyeon)
Jag blev först utsatt för koreanska svarta Bönnudlar under mina mer ungdomliga, hoppande dagar med K-pop-drivna ardor, när jag rutinmässigt lyssnade på Big Bang, 2pm och Girls Generation och binge-watch koreanska drama med undertexter mellan avslutande läxuppgifter.
titta på alla koreanska BBQ-äta, bibimbap-blandning och jajangmyeon slurping gjorde det ganska oundvikligt att jag skulle prova min hand på K cuisine också.
en kinesisk-inspirerad koreansk maträtt
När vi började hänga runt Peking oftare blev jag förvånad över att denna maträtt faktiskt är en kinesisk maträtt först och främst, och en älskad Peking-häftklammer på det.
När det gäller världen av asiatisk mat finner man ofta att vissa rätter har många iterationer beroende på om du pratar med en kinesisk person, en koreansk person, en japansk person, en person från Malaysia etc. Många kinesiska rätter har tagit sig över gränserna och har anpassats för lokal smak. Någonsin gått till en indisk buffet och hade kyckling Manchurian, till exempel?
svarta bönnudlar är en sådan maträtt. Typexempel, vårt recept på Peking stekt sås nudlar, Zha Jiang Mian, vars sås innebär svamp, fläsk, söt bönsås och mald bönpasta.
När du tittar på den koreanska versionen—jajangmyeon (notera den justerade stavningen, men liknande ljud)—använder den hackad fläskmage, zucchini, potatis, lök, daikon rädisa och chunjang. Det är lika gott på sitt eget sätt, trots att det är helt annorlunda!
Sourcing ingredienser
Du kan hitta denna maträtt i Kinesiska Koreanska restauranger, men det är lätt att göra hemma när du har fått händerna på rätt pasta. lyckligtvis är koreanska pastor förpackade för dummies, så du kommer att upptäcka att chunjang (black bean paste) är i en svart plastkar, gochujang (red pepper paste) är i en röd plastkar, doenjang (sojabönpasta) är i en brun plastkar och ssamjang (en kombination av gochujang och doenjang som används för koreansk BBQ) är i en grön plastkar. Okej den sista är den minst intuitiva, men ändå! Ganska dummy-bevis.
så gör ett parti av dessa svarta bönnudlar före din nästa k-dramasession, eller prova på några av våra andra recept i koreansk stil: Koreansk BBQ, Laxbibimbap, Kimchi Jigae, Kimchi pannkakor eller Quick Dubu Kimchi!
Jajangmyeon: recept instruktioner
värm 1 matsked olja i en wok eller panna över hög värme. Rör om fläskmagen tills den är gyllenbrun och crisped. Hemligheten är hög värme och minimal omrörning! Om det finns en betydande mängd fläskfett som samlas i pannan kan du tömma det.
tillsätt daikon-rädisa och stek i 1 minut, följt av lök, zucchini och potatis. Rör om i ytterligare några minuter tills potatisen är genomskinlig.
rensa ett utrymme i mitten av wok eller panna och resterande 2 matskedar olja. Tillsätt chunjang (Koreansk svart bönpasta) och låt den steka i mitten av pannan i oljan i en minut. Rör nu allt tillsammans.
tillsätt 2 koppar vatten och låt såsen koka. Vrid ner värmen och låt den sjuda med locket på i 10 minuter. (Om din sås blir för tjock kan du gradvis lägga till en extra kopp vatten.) Det här är den perfekta tiden att laga dina färska koreanska nudlar (följ instruktionerna på förpackningen). Jag angav inte mängden nudlar att använda, eftersom det här receptet gör en hel del sås, som kan värmas upp och serveras med nykokta nudlar när du vill ha dem. Koka bara det belopp du vill äta för varje sittande.
efter 10 minuter, kontrollera att potatisen kokas igenom. När den är helt kokt, tillsätt potatisstärkelsen eller majsstärkelseuppslamningen och rör om tills den är tjock och blank. Avsluta med sesamoljan.
servera med nudlarna och garnera med gurkan. På sidan serverar du svarta bönnudlar med den signaturbetade rädisan och hackad lök.
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
koreanska svarta Bönnudlar (Jajangmyeon)
Ingredienser
- ▢ 3 msk vegetabilisk olja (uppdelad)
- ▢ ½ kilo sidfläsk eller något marmorerad bit fläsk (225g, skär i små tärningar)
- ▢ 1 kopp daikon eller koreanska rädisa (skuren i ¼ -tums kuber)
- ▢ 2 små lökar (tärnad)
- ▢ 1 zucchini (skuren i ¼ -tums kuber)
- ▢ 2 små potatisar (skalade och skurna i ¼ -tums kuber)
- ▢ ½ dl chunjang (koreansk black bean paste)
- ▢ 2-3 dl vatten beroende på önskad konsistens)
- ▢ Färska koreanska nudlar
- ▢ 2 msk potatisstärkelse (eller majsstärkelse, i kombination med ¼ dl vatten och 1 tsk socker i en liten skål)
- ▢ 1 tsk sesamolja
- ▢ 1 liten kärnfria gurka (skuren i tunna tändstickor till garnering)
- ▢ Gul picklade rädisor och några ytterligare skär rå lök (för servering)
instruktioner
-
värm 1 matsked olja i en wok eller panna över hög värme. Rör om fläskmagen tills den är gyllenbrun och crisped. Hemligheten är hög värme och minimal omrörning! Om det finns en betydande mängd fläskfett som samlas i pannan kan du tömma det.
-
tillsätt rädisan och stek i 1 minut, följt av lök, zucchini och potatis. Rör om i ytterligare några minuter tills potatisen är genomskinlig.
-
rensa ett utrymme i mitten av wok eller panna och resterande 2 matskedar olja. Tillsätt den koreanska svarta bönapastaen (chunjang) och låt den steka i mitten av pannan i oljan i en minut. Rör nu allt tillsammans.
-
tillsätt 2 koppar vatten och låt såsen koka. Vrid ner värmen och låt den sjuda med locket på i 10 minuter. (Om din sås blir för tjock kan du gradvis lägga till en extra kopp vatten.) Det här är den perfekta tiden att laga dina Koreanska nudlar (följ instruktionerna på förpackningen). Jag angav inte mängden nudlar att använda, eftersom det här receptet gör en hel del sås, som kan värmas upp och serveras med nykokta nudlar när du vill ha dem. Koka bara det belopp du vill äta för varje sittande.
-
efter 10 minuter, kontrollera att potatisen är genomkokt. När den är helt kokt, tillsätt potatisstärkelseuppslamningen och rör om tills den är tjock och blank. Avsluta med sesamoljan.
-
servera med nudlarna och garnera med gurkan. På sidan, servera med den signaturbetade rädisan och hackad lök.
näringsfakta
näringsinformation ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionists, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta varumärken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@thewoksoflife
Leave a Reply