med en briny, rik smak och kall, skarp saltighet som är mer suggestiv för havet än nästan alla andra skaldjur, ostron är den singulära maten av firande, romantik och dekadens. Att servera ostron till nära och kära eller bara behandla dig själv hemma borde inte vara en stressande eller oroande strävan. Följ några enkla riktlinjer för att hålla dina ostron färska och du och dina gäster säkra, och det blir inget annat än firande att få.

livslängd för kylda ostron

färska ostron-oavsett om de är levande eller shuckade-kommer att förvaras i kylskåpet i upp till två dagar. Ostron som tillagades när de var färska kommer att pågå i upp till fyra dagar när de kyls. Korrekt förvaring är nyckeln till överlevnad av färska, levande ostron: försegla dem inte i en lufttät behållare eftersom bristen på syre kan döda dem. Täck dem istället med en fuktig pappershandduk och håll dem kylda tills du är redo att använda dem. kokta ostron bör dock förvaras i en lufttät behållare.

säker servering av ostron

lämna inte ostron, oavsett om de är råa eller kokta, ute vid rumstemperatur i mer än två timmar eller i mer än en timme på en varm dag över 90 grader Fahrenheit. Förvara råa ostron i kylen eller i en kylare med is tills de är färdiga att äta och servera dem sedan på is. Om du serverar stora mängder kanske du vill dela dem på mindre tallrikar och förvara alla utom en tallrik i kylen tills det behövs.

när du ska kassera

När du köper färska, levande ostron, välj bara de med obrutna skal utan sprickor eller chips. Om ostronen är något öppen, tryck på den för att se om den stängs tätt; om den inte stängs, köp den inte. Utför samma ”tap test” hemma innan du förbereder ostron för konsumtion för att säkerställa att alla öppna fortfarande lever; om inte, kassera. Om du lagar ostron hela – i skalet-kassera ostron som inte öppnas under tillagningen.

frysande ostron

färska, levande ostron kan frysas antingen i skalet eller shuckas. Som frysning ändrar strukturen på ostron, planera att laga dem senare snarare än att äta dem råa. För att minimera frysförbränningen, förvara shuckade ostron i spriten eller i vatten och pressa ut överflödig luft från fryspåsen eller annan lufttät plastbehållare. För att tina, lämna dem i kylskåpet i 24 timmar; frys inte upp tinade ostron. För bästa kvalitet, använd frysta ostron inom tre månader efter frysning.