den distinkta zingen i r jacoulade sås, kycklingpiccata och puttanesca sås kommer från Kapris. Kapris packar stor smak i ett litet paket. Dessa små sfärer är blomknopparna i en prickig buske som växer över hela Medelhavet. Vissa kaperbuskar odlas, men de flesta växer vilda, och skörden görs för hand. Ätta råa, kapers är obehagligt bittra, men en gång botad i en ättika saltlösning eller i salt, utvecklar de en intensiv smak som på en gång är salt, sur, ört och lite medicinsk. Om knopparna får blomma och gå till frö blir de kaperbär, som också packas i saltlösning och kan läggas till sallader eller ätas ur hand som Oliver.

hur man köper

Kapris finns i olika storlekar. Den minsta storleken (nonpareil) sägs av vissa vara bäst; andra föredrar större Kapris för sin djärvare, mer intressanta smak. Vad du väljer är en fråga om personlig smak och vad du kan hitta på din marknad.

förutom storlek finns det valet mellan vinägerbrinerade och saltförpackade Kapris. Brined Kapris har fördelen av en nästan obestämd hållbarhet, men vinägerna skärper deras smak. Saltade Kapris har en ren smak, men de håller inte så länge eftersom saltet så småningom drar ut all sin fukt. Leta efter rent vitt salt; gulnande salt är ett tecken på ålder. Alla Kapris ska kylas efter öppning. Bra postorderkällor för kapris och kapris bär inkluderar Kalustyan och Chefshop.

hur man använder

skölj brined Kapris innan du använder. Saltförpackade Kapris är för salt för att ätas direkt från burken; blötlägg dem i kallt vatten i cirka 15 minuter och skölj i flera vattenbyten. Om kaprarna är stora kan du hugga dem grovt om du inte vill ha en stor skur av kapersmak.

Kapris är särskilt bra med fisk och andra livsmedel som tenderar att vara fet eller rik. Förutom receptet på söt & sur aubergine smak, försök lägga dem till en vinaigrette eller en smörsås för fisk eller kyckling, eller kasta en liten handfull i en pastarätt eller potatissallad. För en ovanlig garnering eller salladstillsats, torka kapris och stek dem sedan lätt i lite olivolja. De blir skarpa och öppnar sig som de små blommorna de är.