inga knåda bröd variationer

det finns otaliga sätt att göra mat från grunden erbjuder en enorm besparing över att köpa färdigförpackade versionen i mataffären. Ett av de bästa exemplen är att rosta hela kycklingar och göra kycklingbuljong. En mycket nära sekund skulle baka ditt eget bröd.

det är ingen hemlighet att vi är galna på Jim Laheys inget Knäbröd här. Denna stora, vackra limpa kan göras i ditt eget kök för mindre än $1 en limpa. Du skulle enkelt betala fem gånger så i ett bageri eller livsmedelsbutik för något av liknande storlek och kvalitet. Multiplicera det under ett år och det är några allvarliga besparingar. Tillräckligt för att motivera att köpa en holländsk ugn(Amazon).

eller fyra. Men vem räknar?

i det här inlägget har jag inkluderat vår version av Laheys recept, samt inkluderat en lång lista över möjliga variationer. När du har hängt på grundreceptet, börja sätta din egen snurr på den!

grundläggande bröd utan knådning (gå här för steg-för-steg-receptet)
något anpassat från Jim Laheys ursprungliga recept (Amazon)

6 koppar brödmjöl (rekommenderas) eller Oblekt allmjöl, plus mer för arbetsyta
1/2 t. omedelbar eller aktiv torrjäst
2 1/2 t. salt
2 2/3 C. kallt vatten

1. i en stor skål kombinerar du mjöl, jäst och salt (lägg till ytterligare ingredienser här). Tillsätt vattnet och rör om tills alla ingredienser är väl införlivade; degen ska vara våt och klibbig. Täck skålen med plastfolie. Låt degen vila 12-18 timmar på disken vid rumstemperatur. När ytan på den uppstigna degen har mörknat något, luktar jäst och är prickad med bubblor är den klar.
2. mjöl lätt dina händer och en arbetsyta. Placera degen på arbetsytan och strö över mer mjöl. Vik degen över på sig själv en eller två gånger och, med hjälp av mjölade fingrar, stoppa degen under för att bilda en grov boll.damm generöst en bomullshandduk (inte terryduk) eller pergamentpapper med tillräckligt med mjöl, majsmjöl eller vetekli för att förhindra att degen fastnar på handduken när den stiger; placera degsömmen nedåt på handduken och damm med mer mjöl, majsmjöl eller vetekli. Täck med kanterna eller en andra bomullshandduk och låt den stiga i cirka 2 timmar tills den har fördubblats i storlek.
3. efter ca 1 1/2 timmar, Förvärm ugnen till 425 grader. Placera en 6-8 liter tung täckt kruka, till exempel en gjutjärn holländsk ugn, i ugnen när den värms upp. När degen har stigit helt, ta försiktigt bort potten från ugnen. (Du kan lägga till lite olivolja i botten av potten, om du vill.) Ta bort den övre handduken från degen och skjut handen under den nedre handduken; vänd degen i potten, sömmen uppåt. Skaka pannan en eller två gånger om degen ser ojämnt fördelad ut; det kommer att räta ut när det bakar.
4. täck och baka i 40 minuter. Avtäck och fortsätt baka i 10-15 minuter tills skorpan är en djup kastanjebrun. Brödets inre temperatur bör vara cirka 200 grader. Du kan kontrollera detta med en kötttermometer, om så önskas.
5. ta bort brödet från potten och låt det svalna helt på ett trådställ innan du skär.

om du vill röra in ytterligare ingredienser till ditt bröd, lägg dem till de torra ingredienserna (mjöl, jäst, salt) innan du tillsätter vattnet. Detta säkerställer att de blir jämnt införlivade i degen. Fortsätt sedan med receptet som skrivet.

listan nedan är inte alls en uttömmande av möjliga variationer. Oliver, örter, rostad vitlök eller karamelliserad lök skulle vara bra. Eller kanel russin! Eller rostad peppar!

gå till vår FAQ-sida för mer ideer eller skapa din egen kombination! Vi vill gärna höra din favoritkombination i kommentarfältet!

och jag vet att någon kommer att fråga: har du en glutenfri version? Jag har sökt högt och lågt för ett bra glutenfritt alternativ, men inget av recepten jag hittade verkar vara så populärt. Jag är en total amatör när det gäller glutenfri bakning, men jag är fascinerad av cup-for-cup gf mjöl. Men … jag balk alltid till priset. Det skulle göra en dyr limpa bröd. Är det någon som har glutenfria ideer?

Cranberry Orange Bröd

denna version kan stå på egen hand utan problemo. Servera det med lite smör och kalla det en dag. Men! Om du verkligen vill vinna vänner och påverka människor, bjud in dem till frukost och servera detta som fransk toast. De kommer att vilja göra dig President för något, även om det bara är PTA.

Lägg till:

zest av 1 orange
1/4 c. brunt socker
1/2 c. torkade tranbär
1/2 c.solrosfrön eller valnötter

fyra ostbröd

Jag kan knappt hantera detta bröd, det är så gott. Första gången jag serverade den (julafton 2013, med tre sorters soppa) frågade folk: ”vad finns i det här brödet?!”Ost! Men inte bara någon ost. Trader Joe är strimlad Quattro Formaggio. Att lägga till lite hackad grön lök är inte heller en dålig ide.

Lägg till:

1-2 c. strimlad ost
1/4 c. hackad grön lök (valfritt)

beroende på ostens saltighet kanske du vill minska saltet som krävs i receptet med 1/2 tesked. Förutom att blanda strimlad ost i degen sprinklar jag också lite på toppen när jag tar bort locket under de sista tio minuterna av baktiden.

smörgåsbröd (med mandelmjöl)

min smarty-pants man har en uppfinnares sinne, så vid de sällsynta tillfällen när han går in i köket för att laga mat snarare än att äta, försöker han alltid sätta sin egen snurr på recept. Han erbjöd sig att röra ihop ett parti bröd en natt. När jag bakade den nästa morgon hade den en finare, mjukare smula (interiör) än vanligt. Hans hemlighet? Mandelmjöl. Detta bröd gör de bästa smörgåsarna eller rostat bröd.

substitut:

1 c. mandelmjöl för 1 c. av oblekt mjöl

mörk choklad Kokosnötbröd

Jag är inte ett stort fan av söta bröd, men min man älskar dem. Jag skär vårt recept i hälften (tillbaka till Laheys ursprungliga mängder) för att göra en mindre limpa. Detta bröd är bra rostat eller serveras som ett eftermiddagsmat.

Lägg till (till 1/2 av original sparsam levande NW brödrecept):

2 T. brunt socker
1/2 c. hackad mörk choklad
1/2 c. strimlad kokosnöt (jag använder Bobs Red Mill osötad kokosflingor)

skär den täckta baktiden till 30 minuter, avslöjad i ca 10 minuter. Strö lite strimlad kokosnöt ovanpå brödet när du tar bort locket under de sista 10 minuterna av baktiden.

tomat basilika ost bröd

denna kombination kom komplimanger av en sparsam levande NW läsare. Jag är skyldig dig stor tid. Detta gör den mest rika, salta brödet. Det serveras utsökt med soppa eller spaghetti och förvandlas ännu bättre till grillade ostsmörgåsar.

Lägg till:

2 T. tomatpasta
1 c. strimlad ost
1/4 c. finfördelade färska basilikablad

beroende på ostens saltighet kanske du vill minska saltet som krävs i receptet med 1/2 tesked.

fullkornsbröd

Du kan leka med olika mängder fullkornsmjöl tills du hittar det förhållande du föredrar. Jag gillar att ersätta 3 koppar fullkornsmjöl för 3 koppar oblekt mjöl. Om du vill ha en lättare limpa, prova hälften av det. Att lägga till lite honung eller melass ger en fin touch av sötma. Kanel är också ett utmärkt tillskott till detta bröd. Om du går den vägen, Använd socker istället för honung eller melass som sötningsmedel.

substitut:

1 1/2-3 c. fullkornsmjöl för samma mängd oblekt vitt mjöl

Lägg till:

3 T. honung eller melass (valfritt)
1 T. mald kanel (valfritt)

försöker du tänka på en gåva till den person som har allt? Vill du ta med något speciellt till den vän som just hade en bebis? Baka dem en limpa bröd! Om du sätter ihop den i en stor kökshandduk och knyter den med ett fint band, är du praktiskt taget Martha Stewart. Naturligtvis broderade Martha sin handduk med personens monogram och flätade sitt eget band från hästhår på hennes lantgård, men vem bryr sig! Du bakade en limpa bröd! Ge det till någon och se deras ögon lysa upp. Det är en bra present.

För att förpacka de stora bröden bröd, gillar jag att använda en handduk runt 20″x 24″.

dessa 18 30″ Liliane Collection kökshanddukar (Amazon) skulle fungera bra. De har utmärkta recensioner och en mängd olika användningsområden. Ditch omslagspapper och presentpåsar till förmån för något som faktiskt är! På mindre än $1,50 en handduk, köpa en 13-pack är ett bra sätt att fylla på för de personer på din lista som kommer att få hembakade godsaker.