kombinera citronskal, citronsaft, 1/2 kopp olivolja, vitlök, rosmarin, timjan, senap och 2 teskedar salt i en robust 1-gallon återförslutningsbar plastpåse. Tillsätt fläskköttet och vänd på att belägga med marinaden. Pressa ut luften och försegla påsen. Marinera fläsket i kylen i minst 3 timmar men helst över natten.

Förvärm ugnen till 400 grader F.

Ta bort nötköttet från marinaden och kassera marinaden men lämna örterna som klamrar fast vid köttet. Strö över nötköttet generöst med salt och peppar. Värm 3 matskedar olivolja i en stor ugnssäker sautpanna över medelhög värme. Skär fläskköttet på alla sidor tills det är guldbrunt. Placera sautpannan i ugnen och stek nötköttet i 10 till 15 minuter eller tills köttet registrerar 137 grader F vid den tjockaste delen. Överför tenderloins till en tallrik och täck tätt med aluminiumfolie. Låt vila i 10 minuter. Rista i 1/2-tums tjocka diagonala skivor. Den tjockaste delen av nötköttet blir ganska rosa (det är bara bra!) och den tunnaste delen kommer att bli bra gjort. Krydda med salt och peppar och servera varm eller vid rumstemperatur med juicerna som samlas i tallriken.