pocherade kycklingbröst är antingen offensivt dåliga eller transcendent bra—och tyvärr, skalan tips drastiskt till förmån för den förra. Men det är bara för att de flesta inte vet hur man pocherar kycklingbröst ordentligt. Från denna punkt framåt, du kommer inte att vara en av dessa människor. Du kommer att pochera kyckling perfekt och lämna torr, seg pocherad kyckling i backspegeln.

men vänta, vad är poaching? Det är en matlagningsmetod som vi nämner mycket mindre ofta än rostning eller stekning eller grillning. Att pochera något är att laga det medan det är nedsänkt i en vätska vid låg temperatur (läs: kokar inte). Den vätskan kan vara olja, mjölk eller vin, men vi pocherar oftast i kryddat vatten.

matlagning kycklingbröst i vatten låter inte glamoröst. Och för det mesta—när människor överkoka och misshandla sin kyckling-det är det inte. Men den milda, gradvisa värmen som poaching ger kan faktiskt leda till en av de mest ömma, saftiga, perfekt kokta bitarna av vitköttkyckling du någonsin kommer att äta. Så här spikar du det varje gång:

börja med 4 koppar kallt vatten och 2 stora kycklingbröst (ca 1 lb., 4 uns. totalt) i en såspanna. (Detta förhållande mellan vatten och kött är viktigt; större bröst tar längre tid att laga mat, och mindre bröst kommer att koka snabbare. Och om du vill laga mer kyckling, lägg till ytterligare 2 koppar vatten per Bröst.) Kallt vatten är nyckeln här, eftersom det gör att kycklingen kan laga sig mer gradvis än om du bara dumpade dem i redan kokande vatten.

krydda vattnet med 3 tsk. av kosher salt. Det här kan verka som massor av salt, men lita på oss. Endast en del av det hamnar på kycklingen. Krydda ditt vatten aggressivt säkerställer att din kyckling blir väl kryddad och faktiskt smakar som…kyckling. (Men på ett bra sätt!)

vrid värmen till medium och låt vattnet koka försiktigt. Så snart du ser att vattenytan börjar rulla, vänd brösten med tång, ta bort potten från värmen och täck den med ett tätt passande lock. Kycklingbrösten fortsätter att laga försiktigt i varmt vatten.

När kycklingbrösten har registrerat en inre temperatur på 150 kg på ol’ instant read-termometern, ta bort dem från vattnet. Det tar vanligtvis cirka 5-10 minuter, men kom ihåg att allt beror på hur stora eller små kycklingbrösten är. Kontrollera alltid förr än senare om du inte är säker—du kan alltid laga dem längre, men du kan inte avkoka dem.

När du har tagit bort dem från vattnet, låt dem vila på en skärbräda i minst fem minuter. Skär sedan upp dem och kasta dem över ris, i en sallad eller på din grand aioli-tallrik. Oavsett vad du väljer kommer du att lägga till det bästa möjliga pocherade kycklingbröstet du någonsin har kokat i mixen. Om du inte har märkt, lever du på den transcendent goda sidan av den skalan som vi nämnde tidigare. Välkommen vän: vi har väntat på dig.

nu när du vet hur man pochar kycklingbröst, gå och gör en sallad!

Get This Recipe

Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans