hur man lagar torkade bönor
torkade bönor som marinbönor, röda bönor, pintobönor, svarta bönor och cannellinibönor är läckra när de kokas ordentligt. De enkla tipsen nedan hjälper dig att laga en perfekt kruka med bönor—och låta dig undra varför du någonsin störde med de konserverade versionerna!
börja med bönor av god kvalitet
många påsar på stormarknadens hyllor innehåller bönor som är många år gamla, hålls i silor tills de kommer till marknaden. Hälsokostaffärer och bulksektioner kan ha en högre omsättning och fräschare bönor (även en till två år gammal är bra). Eller överväga att köpa bönor direkt från en bönodlare. En pålitlig källa är Rancho Gordo bönor.
skölj och plocka över bönorna
smuts och stenar från fältet och damm från Silo och vem vet vad mer från bulk bin…. Ge torkade bönor en snabb sköljning med kallt vatten och sedan en snabb gång över för några bitar av sten gömd i med bönorna.
Blötlägg bönorna
ju fräschare den torkade bönan är, desto mindre beroende av blötläggning blir det, men om du tänker framåt, lägg bönorna i en stor skål och täck med kallt vatten i några timmar och upp till över natten. Eller prova den här snabba blötläggningsmetoden.
ge dem lite smak
detta är rent valfritt, men du kan skapa en utsökt maträtt från vanliga kokta bönor om du startar dem i en kruka där du redan har uppvärmt några matskedar olivolja och saut ubed en finhackad lök, en morot eller två och en stjälk av selleri. Lägg till en kryddnejlika eller två malet vitlök, om du vill, och ett lagerblad om du har en sparkar runt.
täck med vatten och koka upp
Du kan säkert använda blötläggningsvätskan om du vill, men vissa tycker att det att använda färskvatten för att laga bönorna hjälper till att mildra bönans gas-y-effekter senare. Använd i båda fallen tillräckligt med vatten för att täcka bönor med ungefär en tum.
sjuda försiktigt
När du har tagit potten till en koka, minska värmen för att sjuda och koka försiktigt tills bönorna är så anbud som du vill ha dem. Detta kan ta allt från 30 minuter för mindre, fräschare bönor, till två timmar för större och äldre exemplar.
Salt 3/4 av vägen genom
Salt kan härda bönskinn, men brist på salt leder till smaklösa bönor. Vad är en kock att göra? Att tillsätta salt när bönorna är ungefär 3/4 av det sätt som görs undviker härdningen men lägger till smaken. Hur vet du när de är 3/4 klara? När de börjar lukta som kokta bönor och de är bitbara men ännu inte ömma.
Töm eller servera med ”Pot Liquor”
bra kockar vet aldrig att kasta vätskan i vilken bönorna kokta. Det är utsökt. Även när du lagar bönor att använda i en sallad eller något annat, lagar smart bönan matlagningsvätska som bas för en soppa. Det finns en anledning till att ”pot liquor ”ofta skrivs”pot licker”!
vill du hålla bönorna runt för att använda senare? Förvara dem, täckta med sin matlagningsvätska, i en lufttät behållare i frysen i upp till ett år.
Leave a Reply