enkelt recept på hur man gör salthärdade äggulor hemma. Använd dem istället för ost (de är mjölkfria) för att lägga till lite umami smak till sallader och många andra rätter.

vad är salthärdade äggulor?

Salthärdade äggulor är precis vad deras namn antyder. De är färska äggulor som har lagrats i en salt-och sockerblandning under en tid tills de stelnar och blir nästan som en tjock jell. Därefter kan vi dehydrera dem ännu mer tills de når en konsistens som gör att vi kan riva dem som vi gör med hård ost. Salthärdade äggulor är fulla av umami-smak och de påminner också smakosten, så de kan också användas som mjölkfri ostsubstitut i sallader, smörgåsar, pastarätter och risotto.

vet du inte vad du ska göra med kvarvarande äggvita? De kan förvaras i frysen under lång tid. Tina dem i kylskåpet från natten innan du använder dem och ta dem till rumstemperatur innan du lägger till dem i dina recept. Om du längtar efter tårta, bör du göra denna dubbla vita choklad-och vaniljbundtkaka som endast är gjord med äggvita, och om du är en kakaperson bör du definitivt prova dessa italienska mandelkakor (mjuk amaretti).

hur man gör salthärdade äggulor

Om du är en visuell typ finns det också en video i slutet av det här inlägget. Förfarandet är enkelt:

• du gör små fördjupningar på saltblandningens yta och du lägger en äggula i var och en.
• täck med mer saltblandning och kyl i ungefär en vecka. De flesta recept använder en blandning av salt och socker, förmodligen för att socker intensifierar smaken men också för att äggulorna inte blir för salta (även om de kommer att vara salta nog!).
• efter ungefär en vecka är äggulorna tillräckligt hårda så att du kan ta bort dem från saltet och dehydrera dem ännu längre i ugnen eller genom att hänga dem i ett torrt hörn av ditt hem.
• Om du vill vara lite stygg kan du lägga till några örter och kryddor i saltet som smakar äggulorna. Citronskal, torkad lök eller torkat vitlökspulver, svartpeppar, oregano, dragon, timjan, vanilj och kardemumma är förmodligen bra alternativ.

OBS: Jag har sett recept där äggulan används efter att ha lämnat den ut för att torka (eller efter dehydrering i en dehydrator. Men jag har inte kunnat verifiera att alla patogener – som salmonella – är döda. Sunt förnuft säger att de förmodligen är döda (eftersom härdning av mat i salt är ett av de äldsta sätten att bevara dem) men ändå har jag inte kunnat verifiera det. Därför väljer jag att baka dem i ugnen som en extra skyddsnivå som tyvärr tar bort en del av smaken som de obakade äggulorna har.

var man ska använda salthärdade äggulor

eftersom de är salta,rivs dessa äggulor vanligtvis (som ost) eller skärs i mycket tunna skivor och läggs till sallader, smörgåsar, pastarätter och risotto.Nästa recept kommer att vara en risotto” carbonara ” med salthärdat äggäggulor. Jag tycker att det är värt att prova det.

hur länge håller salthärdade äggulor?

om de förvaras i envälförseglad lufttät behållare kan de förvaras i kylen i upp till en månad eller ännu mer. Om du har några tvivel om huruvida de ärfortfarande bra eller inte, kolla efter missfärgning eller konstig lukt och omnågot inte känns rätt är det bäst att kassera dem.

kan jag återanvända saltblandningen för andra gången?

använd inte saltblandningen för något annat ändamål. Du kan återanvända den för att härda äggulor, så länge du tar bort all fukt. Om du bara använder salt kan du baka det i ugnen tills det är helt torrt. Om du använder en blandning av salt och socker är det bäst att dehydratisera det i ugnen med ugnsfläkten och vid en mycket låg temperatur (50 C / 122 C. C. F) eftersom sockret kan smälta och förvandlas till karamell.

skulle jag göra dem igen?

förmodligen inte. Snälla missförstå mig inte… hela proceduren är väldigt rolig och intressant plus de livfulla orange fasta äggulorna kan locka dina gäster vid middagsbordet. Men nästa gång jag vill lägga till något i min sallad tror jag att jag föredrar några strimlor av Parmigiano Reggiano-ost. Jag måste dock säga att för människor som inte kan ha mejeri är dessa härdade äggulor förmodligen det näst bästa.