oavsett om du traipsing genom sanden i Maui, Mallorca eller Maine, har varje havsmiljö sin egen smak, vars väsen kan destilleras, bokstavligen, i salt. Saltet i havsvatten smakas av den unika blandningen av marina varelser, vattenlevande växtliv och geologi närvarande, med ytterligare nyanser från säsongs-och klimatkrafter. Att föra dessa smaker hem till middagsbordet är förvånansvärt enkelt.

Var att samla havsvatten
det kan tyckas uppenbart, men försök inte att skörda salt från vatten Nära avloppsanläggningar, kärnreaktorer och industriområden. Urban salt är förmodligen inte terroir du är ute efter. Samla istället det från orörda regioner där vattnet är klart. På samma sätt, för att undvika överskott av sand, solskyddsmedel och olika opassande saker som hamnar i vattnet på populära stränder, vada ut så långt från stranden som du bekvämt kan för att samla vattnet (ännu bättre, samla det från en båt).

från havet till köket
en gallon vatten ger allt från en halv kopp till en hel kopp salt, beroende på dess salthalt. Nästan alla behållare kommer att göra, inklusive plastkanna, glasflaskor och kylare. När du har vattnet, låt det sitta ostörd i flera dagar på en sval plats så att sand eller sediment som finns flyter till botten. Du kan hoppa över det här steget genom att filtrera vattnet genom flera lager cheesecloth, men du kommer att förlora lite av saltet på det sättet.

extraktion av Salt
Nästa steg är att värma vattnet på spisen för att låta det avdunsta långsamt (en stor konserveringspanna är idealisk för detta ändamål). För att undvika att störa sedimentet i botten, använd ett plaströr för att sippra vattnet i potten och lämna en tum vatten. Värm på låg, se till att vattnet stannar under kokpunkten. Beroende på mängden vatten kan det ta flera timmar eller till och med dagar tills det kokar ner i en salt uppslamning. För att undvika bränning, ta bort från värmen när det bara finns en tum vatten kvar i potten.

sista steg
om du har en solig plats som är fri från insekter (säg ett stort bildfönster eller skärmad veranda), fördela den salta uppslamningen i grunda bakformar så att det återstående vattnet avdunstar. Alternativt kan du sätta bakformarna i ugnen på den lägsta inställningen. För den renaste smaken, förånga den sista fukten utan direkt värme genom att hänga saltet i en tygpåse i några dagar. Slipa efter önskemål.