denna vegan Zha Jiang mian är så smakfull med en robust smak och en sås som är bortom mångsidig. Du kan blanda det med ris, använda i pommes frites eller höja dina skålar med denna läckra sås.

Zha Jiang Mian Jacobs (zh-div-Jiaungng-mi-bign) betyder stekta såsnudlar där såsen är ”stekt” innan du kastar i nudlarna. Från min förståelse är såsen tekniskt inte stekt utan snarare blandad och kokas sedan i olja tills den ser pasty ut.

det görs normalt med 2 olika typer av fermenterad bönsås, salt och söt. Denna kombination skapar den mest umami-packade smaken som smakar så gudomlig. Clarissa Wei skrev en bra artikel om Zha Jiang Mian över på smaklig måltid.

även om det finns många olika märken av bönsås kan du få i butiken, här är några jag lyckades komma runt mig. Eftersom jag inte kunde hitta den torkade versionen av den salta, subbade jag den med den salta bönapastaen. Skapa din egen balans mellan söt, salt och smaklig sås.

min Vegan Zha Jiang Mian nyckelkomponenter

Salt bönpasta – som namnet antyder är detta den salta komponenten i såsen. Normalt används de torkade men eftersom jag inte hittar den i min butik använde jag en våt version (bilden ovan).

Söt bönpasta eller Tianmianjiang är den söta komponenten och det är vanligtvis i en fin och något flytande konsistens.

Spicy bean sauce-Detta är valfritt men eftersom jag älskar kryddig mat, lade jag till det för värme.

doftande olja-denna olja förbättrar verkligen smaken av bönsåserna plus det lägger till ett annat lager av aromer till det! Det är riktigt bra och rekommenderas starkt.

Protein – jag använde fast tofu som jag lätt pan-stekt tills gyllenbrun med ett något krispigt yttre lager. När tofu kokas på detta sätt och läggs till en sås, kommer den otroligt att expandera och absorbera såsen runt den; det bästa sättet att njuta av tofu. Dessutom använde jag några hackade svampar som skapade en ’köttig’ konsistens.

hackad purjolök-detta läggs till i det sista steget för den extra söta touchen.

hur man gör Vegan Zha Jiang Mian

Steg 1: Förbered såsen-matlagningsvin som Shaoxingvin tillsätts vanligtvis för att bryta ner den torkade bönpastaen. Eftersom jag använder wet bean paste-versionen läggs vinet till för att skapa mer smak.

om du inte hittar vinet är vatten ett bra alternativ. Min version har en mer salt del än söt men om du föredrar att ha söta, justera delen därefter. (Observera: the spicy bean sauce is optional and falls under the salty category)

steg 2: Gör doftande olja – i en stor uppvärmd non-stick panna med olja, brun lök och purjolök på låg medelvärme. Detta steg tar lite tid eftersom du inte vill bränna ingredienserna. När du är klar, kassera och använd denna olja för att laga de återstående ingredienserna.

steg 3: Koka proteinet – för proteinet använder jag tofu och tillsatte hackade baby King ostronsvampar för konsistens och smak.

använd samma olja ovanifrån, laga mashed tofu tills den är gyllenbrun, lägg sedan i svampen och fortsätt att saut Asia tills den är doftande.

steg 4: Sätt ihop allt: När tofu-blandningen är kokt, lägg i såsen och släng allt ihop. Koka tills oljan börjar skilja sig från blandningen (detta kommer bara att hända om du har tillsatt tillräckligt med olja). Smakprov och säsong efter behov. Slutligen lägg i den hackade purjolöken.

servera eller lagra: För att servera, skänksås över kokta nudlar och para den med färsk krispig gurka och morot.

detta recept gör en stor sats och bra för upp till 10 eller 12 portioner. Förvara den återstående såsen i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka eller frys för längre hållbarhetstid.

kolla in min andra nudlar recept

• Curry Laksa Mee
• hemlagad nudlar
• char Kuay Teow

denna vegan Zha Jiang mian är

• lätt att göra
• flavorful
• läckra
• lätt anpassningsbar
• och oh så härlig

om du försöker detta recept, skulle jag gärna höra din feedback och se din vackra återskapande. Lämna mig en kommentar, betygsätt den och tagga @woon.heng och # woonheng till dina foton på Instagram eller Facebook. Glad matlagning, vänner!

Vegan Zha Jiang Mian – kub

woonheng

behöver du en läcker nudelrätt? Prova denna läckra och enkla Zha Jiang Mian. Den har den söta, salta och salta som du behöver i en maträtt. Såsen går så bra med ris eller på rostat bröd, så gör en stor sats och njut när du behöver det.

5 from 3 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Course Breakfast, Main Course, Side Dish

Cuisine Asian, Chinese

Servings 15

Ingredients

Sauce

• 2 tablespoons salty bean paste or yellow bean sauce/fermented sauce
• 2 tablespoons of spicy black bean paste optional, if you skip this, adjust the sweet sauce följaktligen
• 4 matskedar av söt bönpasta
• saoxingvin eller vatten
• 1 matsked socker
• 1 kopp hackad svamp används mini kung ostron svamp
• 10 Oz fast tofu mosade

doftande olja

• 1 lök skuren i 8 kilar
• 1 purjolök vit och grön del Separerad, hackad

övriga ingredienser

• nudlar av val
• strimlad gurka och morot

instruktioner

• för att förbereda såsen, lägg alla bönpasta i en stor blandningsskål och blanda sedan med shaoxingvin eller vatten tills det är väl kombinerat. Avsätta.
• lägg i den hackade löken och gröna delar av purjolöket i en stor non-stick panna med ungefär en kopp olja med en sugkopp. Koka dem på låg medelhög värme tills de blir bruna. Kassera eller spara löken för andra rätter.
• koka mosad tofu tills den är gyllenbrun under ständig omrörning med samma panna. Tillsätt sedan svampen och koka tills den är aromatisk.
• rör i såsen och vrid värmen till låg. Koka under konstant omrörning för att förhindra att den brinner tills oljan börjar separera från blandningen.
• krydda med socker och rör i hackad purjolök (vit del).
• för att servera, laga nudlar enligt anvisningarna och lägg dem i en serveringsskål.
• Skänk en matsked sås över (mer beroende på portionerna) och servera med strimlad gurka och morot. Njut!

Video

anteckningar

• tips: Om du får hela bönpastaen kan du mosa i små bitar för att släppa smaken.
• för lagringstips, kolla in avsnittet ”Hur man gör Vegan Zha Jiang Mian”

nyckelord nudlar