de är fluffiga, de är mjuka, de är raka från himlen: hemlagade marshmallows kan bara inte slå. När du väl har gjort det själv kommer det att vara ett svårt beslut att gå tillbaka till de påsade grejerna: vill du ha bekvämlighet, eller vill du ha det bästa av det bästa?

utrustning du behöver

det kan låta skrämmande, men att göra marshmallows hemma är super lätt och super kul. Håll en burk matlagningsspray i närheten eftersom saker blir klibbiga! Du måste använda den på dina spatlar, din panna av val och din kniv. Om du vill ha mindre eller mindre höga bitar av marshmallow, gå med en bredare panna som en halv arkpanna. Vi gillar vår super långa och fluffiga, så vi använder en 8″ fyrkantig panna för att ge perfekta 1 1/2″ kuber marshmallow.

två utrustningar som du behöver för att göra denna process en bris är en godistermometer och en stativblandare. För att göra denna konfekt, kommer vi att värma vår sirap till 245 ml f innan vi strömmar och visper den i det blomstrade gelatinet. Även om det inte är omöjligt att göra med en handblandare—vissa recept kräver till och med att bara vispa för hand—kommer en stativblandare att ge kontroll över hur gradvis du lägger till i din heta 245-sirap och förhindra oavsiktligt spill. För de fluffigaste marshmallowsna kommer blandningen att vispas med hög hastighet för maximal luftning, så en stativblandare kommer också att resultera i mindre bicep ömhet!

sirapen

För vår sirap använder vi vatten, granulärt socker och lätt majssirap. Majssirap är en inverterad sockersirap som är nödvändig här för att säkerställa att dina marshmallows är supermjuka, fluffiga och krämiga till biten. Det stallar också staling genom att fungera som en stabilisator och hjälpa marshmallows behålla mer fukt när tiden går—hoppa inte över det!

börja med att tillsätta vatten till potten, häll sedan långsamt i sockret för att undvika stänk. Vänta tills allt socker har blötläggts av vattnet och tillsätt sedan majssirap. Att tillsätta ingredienserna i denna ordning förhindrar kristallisering i din sirap genom att eliminera behovet av att röra lösningen när den kokar—mindre agitation betyder mjukare marshmallows. På en medium värme, koka din sirap tills den träffar det mjuka bollstadiet, mellan 240 kg och 245 kg—ju varmare sirapen går, desto styvare blir marshmallowen.

gelatinet

För mycket värme kan döda förtjockningskraften hos gelatin, vilket innebär att din mixer ska köras på medelhög hastighet när du börjar hälla i din heta sirap. Konstant omröring kyler sirapen med stadig luftning och löser upp gelatinet i blandningen utan för mycket skada. Öka mixern till en hög hastighet när sirapen är all in tills marshmallow fluff har tredubblats i storlek. Vid denna tidpunkt kan du använda fluffen som den är eller klappa den i din beredda panna för att låta den sätta i marshmallows över natten.

ett ord till våra vegetariska och veganska vänner: gelatin är en djurbaserad produkt, vilket innebär att marshmallows inte är en vegetarisk mat. Medan vissa alternativa recept kräver att agar agar ska användas istället för gelatin, är resultaten inte riktigt samma: munkänslan är mindre silkeslen, strukturen inte lika svampig.

smakämnet

vi använder vaniljextrakt för en klassisk smakprofil, men du kan använda vilka extrakt du vill: pepparmyntsextrakt för den vintertiden, ett stänk av rosewater för en delikat, blommig doft för en Alla hjärtans dag behandla. Använd mellan 1 och 2 teskedar flytande smakämnen och tillsätt i sista minuten av blandning.