lingcodfisket utanför kusten, Juan de Fuca och Puget Sound ger bra resultat för sportfiskare som bedriver en av de bästa smakarna vitkötta fiskarna i havet.

i veckans skaldjursrecept i veckan har chefskocken Tristan Chalker från El Gaucho i Bellevue ett lingcodrecept som kommer att wow vänner vid din nästa matupplevelse.

Chalker växte upp i Vero Beach, Florida, och vid 12 års ålder började han i en väns Bageri genom att förbereda och göra rätter. Han fortsatte med att vara en prep kock på Dodgertown, La Dodger våren träningsläger. Efter att ha rest runt i landet landade Chalker i Seattle där han träffade kocken Peter Levine på Bluwater Bistro. Chalker flyttade för att öppna Geraldines räknare i Columbia City, och i juni 2006 gick han med Levine på Troiani, en av El Gaucho Hospitality tidigare restauranger.efter att Troiani stängt befordrades Chalker till Sous Chef på AQUA 2010 och lämnade sedan som kock ombord på en yacht. Han återvände så småningom till AQUA i februari 2014 som Sous Chef och blev nyligen befordrad till executive chef.

Chalker njuter av utomhuslivet som Pacific Northwest har att erbjuda och tycker om snowboard, camping och vandring.

ord om lingcod fiske

Lingcod fiske utanför kusten vid Westport, Ilwaco, La Push och Neah Bay har varit utmärkt när väder-och havsförhållandena tillåter charter och privata båtar att träffa fiskeområdena.

i Puget Sound har det varit lite tuffare att fånga dem men sportfiskare fortsätter att hitta rättvisa åtgärder för lingcod off Possession Bar på södra sidan av Whidbey Island; längs vågbrytare vid Elliott Bay, Shilshole och Edmonds marinor; Point Evans; söder om Hat Island; sydost om Alki Point nära de gröna bojarna; och Toliva Shoals. I Juan de Fuca-sundet är en av de mest produktiva platserna Neah Bay på de exponerade undervattensbankerna, den gröna kan böja framför Wadaah Island, liksom strandlinjen västerut mot Tatoosh Island.

Lingcodfiske är öppet till mitten av juni från Sekiu till Port Angeles i sundet, San Juan Islands och hela Puget Sound (stängt i Hood Canal). Havet lingcod fiske är öppet till mitten av oktober.

kommer upp

den här säsongen kommer vi också att ha recept och råd om hur man lagar mat och rätter ut ett brett utbud av lokala skaldjur från en full rad kockar på Maria Hines’ Tilth Restaurang inklusive chefskock Joel Panlilio; Abby Canfield och Agrodolce restauranger ägda kock Maria Hines; kock Taichi Kitamura, ägare av Sushi Kappo Tamura; kock Shota Nakajima, ägare av Adana; chefskock Paul Duncan på Rays Boathouse Restaurant chefs; chefskock Pat Donahue och andra kockar på Anthony ’ s restauranger; Verkställande kockar Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Jesus Boites och Wesley Hood från El Gaucho och AQUA av El Gaucho; Jason Wilson, ägare av Millers Guild ,Lakehouse och Civility & oroligheter; kock Ben Godwin på RN74; kock Jun Takai från Shiros Sushi; kock Maximillian Petty från Eden Hill Restaurant; och Salvador Panelo ägare av Seattle Fish Guys Seafood Market i Seattle.

recept kommer att publiceras varje onsdag och / eller torsdag. Också, om du har ett recept du vill rulle-i mitt sätt, låt mig veta och jag kommer att lägga upp dem, och kommer även att testa det med min familj och vänner.

Alaskan Lingcod med musslor, pepparrot Creamed spenat och potatis

ingredienser:

fyra 8 ounce portioner av färsk lingcod, hud avlägsnad

10 uns musslor, sköljd

en russetpotatis (ungefär 12 uns) skalad, tärnad och hålls i kallt vatten

16 fluid ounces tung vispgrädde

12 uns färsk spenat, tvättad

4 teskedar beredd pepparrot

3 teskedar färsk citronsaft

3 fluid ounces klargjort smör eller rapsolja

kosher salt (helst diamantkristall märke)

färsk knäckt svartpeppar

Vägbeskrivning

Förvärm ugnen till 450 grader

vägbeskrivning för potatisen

Lägg tärnad potatis i en medelstor såspanna. Täck med vatten och placera på spisen på hög värme. När vatten kokar, minska till en simmer. Koka potatisarna tills de är gaffelmjuka (du vill inte ha potatismos!) cirka 8 minuter. Tappa omedelbart och kyla potatisarna och lägg åt sidan.

anvisningar för lingcoden

krydda Lingcoden med salt och peppar. Avsätta. Placera en stor saut-stekpanna på hög värme. Tillsätt ditt smör eller olja. Vänta tills pannan börjar röka och sedan sår lingcod-potionerna på ena sidan i 2 minuter eller tills en djup brun skorpa utvecklas. Vänd lingcoden, töm överflödig olja och avsluta i ugnen i cirka 8 minuter till 130 grader.

anvisningar för musslor och spenat

lägg en stor såskruka på medelhög värme medan fisken lagar mat. Tillsätt tung grädde och musslor. När grädden börjar koka musslorna kommer att dyka upp. Ta bort musslorna när de öppnas och lägg åt sidan. När alla musslor är färdiga lägg till potatis och spenat i grädden. Koka på medium värme tills spenaten har vissnat. Tillsätt pepparrot, citronsaft och krydda med salt och peppar efter smak.

till plattan

Lägg spenat-och potatisblandningen i skålar. Placera fisk på toppen. Artfully placera musslorna runt fisken. Servera omedelbart.

(tjänar fyra personer)