rökt Gouda

olika källor tyder på att termen Gouda hänvisar mer till en allmän stil av osttillverkning snarare än till en viss typ av ost, som pekar på dess smak, vilket gör det möjligt att varierar med ålder. Unga (och Fabrikstillverkade) Gouda har beskrivits som att ha en smak som är ”lätt fudgy med nötter, men mycket, mycket, mycket mild”, medan samma källa beskriver en mer mogen bondgård Gouda som att ha en ”härlig fruktig tang” med en ”söt finish”, som kan ta på sig ”en nästan butterscotch smak” om åldern över två år.

Efter att odlad mjölk är curdled, dräneras en del av vasslen och vatten tillsätts. Detta kallas ”tvätta ostmassan” och skapar en sötare ost, eftersom tvätten tar bort en del av laktosen, vilket resulterar i en minskning av producerad mjölksyra. Cirka 10% av blandningen är ostmassa, som pressas i cirkulära formar i flera timmar. Dessa formar är den väsentliga orsaken bakom dess traditionella, karakteristiska form. Osten blötläggs sedan i en saltlösning, vilket ger osten och dess skal en distinkt smak.

osten torkas i några dagar innan den beläggs med en gul plastbeläggning för att förhindra att den torkar ut, då åldras den, under vilken process osten ändras från halvhård till hård. Holländska osttillverkare använder i allmänhet sex graderingar, eller kategorier, att klassificera osten:

1. ung ost (4 veckor)
2. ung mognat(8-10 veckor)
3. mognat (16-18 veckor)
4. extra mognat(7-9 månader)
5. gammal ost (10-12 månader)
6. mycket gammal ost (12 månader och mer)

när den åldras utvecklar den en karamell sötma och har en liten crunchiness från ost kristaller, särskilt i äldre ostar. I Nederländerna äts kuber av Gouda ofta som mellanmål serveras med holländsk senap. Äldre sorter fylls ibland med socker eller äppelsmör. Kuber av gamla och mycket gamla Gouda äts tillsammans med starka öl eller med portvin.