i denna tid av non-stick är det lätt att glömma vår gamla vän, gjutjärnspannan. För perfekt grillade biffar och grönsaker eller för att lägga röding till din wraps, dessa pannor är värda att investera i. Läs vidare för tips om hur du kryddar pannan, vilka oljor som fungerar bäst och vad du ska använda den till, och hur man tar hand om det eller spruce upp en gammal så att det kommer att pågå ytterligare 50 år. Med denna insikt och kunskap kommer du också att lära dig att uppskatta skönheten i att laga mat i en gjutjärnspanna.

kryddor

om du köper en gjutjärnspanna dessa dagar, oavsett om det är platt eller grillat, kommer det förmodligen pre-kryddat. Det här är bra för dig, för nu behöver du bara ta hand om det (vi täcker det inom kort).

om du försöker andas lite nytt liv i en gammal eller rostig hand-me-down, lyssna upp. Du måste krydda pannan. Vad det betyder är att du kommer att skapa de första av många lager som gör ditt pålitliga gjutjärn så non-stick som alla moderna belagda pan.

hur man kryddar en gjutjärnspanna

1. För det första, skrubba bort alla rostiga eller klumpiga fläckar. Använd en skrubbborste och gå verkligen på den för att rengöra alla oönskade bitar från pannan. Det här är sista gången du använder tvål och en skrubbborste eller svamp på din panna, så gör verkligen ett bra jobb med det.
2. Förvärm nu ugnen till 180 C (du kan göra det här steget när du använder ugnen för att steka grönsaker eller baka en tårta).
3. Skölj och torka sedan pannan ordentligt. Torka ett tunt lager olja över insidan av pannan med en pensel eller en vadderad pappershandduk. Du kan använda vilken olja som helst, men välj en med hög rökpunkt eftersom denna olja utgör grunden för ditt kryddlager och gjutjärn blir riktigt varmt.
4. Använd en rostbricka med ett galler, lägg pannan upp och ner (rostbrickan kommer att fånga några stridiga droppar) och baka pannan i ugnen i en timme.
5. Stäng av värmen, låt pannan inuti svalna till rumstemperatur tillsammans med ugnen. Du kan upprepa denna process så många gånger du vill, eftersom varje lager hjälper till att bygga panens non-stick lager. Du kan också bara göra det en gång och låta kryddan byggas upp när du lagar mat. Hur som helst fungerar.

bra oljor att använda för krydda gjutjärnspannor

• jordnötsolja
• kokosolja
• mandelolja
• linfröolja

2. Matlagning

gjutjärn ses som den ’svåra att använda pannan’ i köket, men i verkligheten kunde det inte vara enklare. Det finns bara några regler med gjutjärn, och när du känner till dem förstår du varför de som lagar mat i gjutjärnspannor, älskar dem.

• värme: värm pannan ordentligt innan du använder den. Det innebär att sätta den på en låg till mitten av lågan när du börjar prepping, och låta det värma medan du hacka lök och få dina saker tillsammans. Vrid pannan med några minuters mellanrum för att se till att det hela värms upp, och när du kommer att laga mat, kommer hela matlagningsytan att ha värmts jämnt och det är viktigt att hålla sig varm i åldrar och överföra värmen riktigt bra. Om du försöker laga mat i en kall panna, är det ganska troligt att du har matpinne, eftersom uppvärmning också hjälper till att stänga de mikroskopiska porerna i ytan, vilket förhindrar att maten fastnar.
• Olja din mat: med andra kokkärl, som rostfritt stål eller non-stick, sprutar du lite olja i botten av pannan innan du lagar mat, med gjutjärn (speciellt grillat gjutjärn), är du mycket bättre att borsta olja på ditt kött eller grönsaker innan du lagar dem. Detta hjälper till att förhindra att olja kaskad in i spåren på pannan och göra städa upp en sådan smärta. När du lägger till din mat i pannan, använd tang och ett fast grepp och släpp och lyft det några gånger för att skapa den första såret, lägg sedan ner den och lämna den.
• Om du sår biff, vänd inte det hela tiden. Låt den laga mat för hela tillagningstiden på ena sidan och vänd den sedan. Detta karamelliserar sockerarterna i köttet, sårar det och förhindrar att det fastnar. Om du lyfter den för snabbt, kommer du att bryta searing processen, vilket resulterar i en slapp biff och fastnat på röran på pannan.

3. Rengöring och skötsel

nyckeln till att underhålla din gjutjärnspanna är att rengöra den efter tillagningen.

1. För det första, kasta aldrig en varm panna i kallt vatten eller kör den under en kall kran. Den termiska chocken kan spricka den, och det är bara inte värt det.
2. Koka din mat enligt instruktionerna ovan, ta sedan bort från värmen och låt komma till rumstemperatur.
3. Om några bitar av mat har fastnat på ytan av pannan, plocka dem från den kalla pannan. Det är bäst att inte använda en skrubbborste – använd snarare en kombination av lite grovt salt och en trasa för att få bort någon riktigt envis mat (detta bör indikera att din panna är otillräckligt kryddat, så du kanske vill prova kryddningssteget i ugnen igen och upprepa det några gånger innan du använder pannan för matlagning).
4. Ingen fastnat på mat? Framgång! När pannan är kall, kör den under kranen (du behöver inte använda tvål) och torka ut den med en fuktig trasa för att ta bort eventuell kvarvarande olja.
5. Låt rinna av, torka sedan noggrant och sätt tillbaka det i skåpet.

med några enkla knep kan du searing biff, crisping upp kycklinghud, griddling grönsaker och bakning stekpanna brownies med de bästa av dem. Det är en av de kokkärl du kommer att passera ner till barnen, tillsammans med recepten Det har sett kom och gå. Ja, vissa köksredskap tar lite att lära känna – men precis som människor, de bildar ofta de bästa vänskapen.