att hitta morel svampar för första gången är en dröm som går i uppfyllelse för de flesta nybörjare. Även årtionden senare njuter rutinerade fodermän fortfarande av spänningen att identifiera moreller varje vår.

Morel svamp är en av de bästa sakerna du kan hitta under vårfodersäsongen. Medan de flesta av skörden denna tid på året är bittra gröna, mycket behövs av ditt system efter en lång vinter, moreller är en sista bit av komfortmat.

de smakar bäst sauterade i smör och slutade med ett stänk av grädde, och är ett bra sätt att få i en sista överseende före översvämningen av vårsallader.

Även om de har ett antal giftiga look-alikes, identifiera morel svamp är enkel nog med god uppmärksamhet på detaljer. En snabb handledning och min 4-åriga födosök assistent är off skur marken för skatt…

min fyraåriga dotter som håller moreller. Från leran i ansiktet från lera säsongen, och maskros/jordgubbar blommor i bakgrunden kan du säga att det är en typisk vår här i Vermont.

när är Morel svamp säsong?

det första tricket att hitta morel svamp är att titta på rätt tidpunkt. Det kan vara knepigt, eftersom morelsäsongen varierar beroende på region och kan förändras lite från år till år beroende på vädret.

varför?

moreller frukt som svar på marktemperaturen.

de flesta sorter börjar fruiting när marktemperaturen (4 inches under marken) når 55 grader F (12-13 C) och sluta fruiting när jord temps varma till cirka 62 grader F (16-17 C).

Jag tog jordtemperaturen bredvid denna morel svamp i början av juni och det läste 59 F. mot slutet av säsongen, men detta prov är redan förbi prime och sannolikt dykt upp under svalare temps för några dagar sedan.

tar marktemperaturen nära en Morel som upptäcktes i början av juni i Vermont. Det värmer upp snabbt och närmar sig slutet av säsongen. Den här är redan klart förbi prime…

dessa speciella jordtemperaturer motsvarar i allmänhet när dagtemperaturerna är på 60-talet och de nattliga nedgångarna är på 40-talet.

i Vermont är en bra tid att hitta dem i slutet av maj. På mer sydliga breddgrader kan de hittas redan i mars, och i norra Norden har de spelats in så sent som i Juli.

svarta moreller kommer upp först, runt tiden för de första öringliljorna, ramper och trillium.

tre veckor senare börjar du se gula moreller. De anländer tillsammans med ede första maskrosor och vilda jordgubbsblommor. I varmare områden kan det vara slutet av mars till April, men här i Vermont dyker gula moreller inte förrän i slutet av maj och början av juni.

dessa gula moreller dök upp i slutet av maj i centrala Vermont, under ett gammalt äppelträd.

Morel svamp kikar ut ur gräset under ett gammalt äppelträd.

När du vet när du ska titta, är nästa problem var…

Var kan du hitta Morel svamp? Överallt och ingenstans! De är benägna att växa nästan var som helst i USA, men att hitta var en Sports har landat och hittat goda förutsättningar för tillväxt är lite av en scavenger jakt. Lyckligtvis är moreller inte så kräsen som du kanske tänker på habitat.

svarta moreller tenderar att föredra lövskogar, särskilt inom 1-2 år efter en brännskada. De behöver inte eld för att dyka upp, men något om en brännskada gör dem mer benägna att dyka upp.

de föredrar också (men behöver inte) alkaliska jordar, vilket kan ha något att göra med deras preferens för de senaste brännplatserna. Lövträaska ökar jordens alkalinitet, därmed deras affinitet för brännplatser.

Även om de inte växer på träd, finns de ofta nära aska, bomull, sycamore, liksom i störda områden nära vägar, campingplatser, loggade områden eller nyligen översvämmade låglänta områden.

gula moreller växer nästan överallt men finns ofta nära aska, poppel, Alm och äppelträd. Gamla äppelodlingar kan ha behandlats med kalciumkarbonat (pulveriserad kalksten) för att öka pH och göra jorden mer alkalisk.

vad är bra för äppelträd, råkar också vara bra för moreller och efterliknar förhållanden efter en bränning.

var försiktig med att skörda i gamla äppelodlingar. Historiskt sett var det inte ovanligt att behandla dem med bly och arsenik som bekämpningsmedel. Det finns potential för dessa kemikalier att ackumuleras i svampfruktkropparna, så kom ihåg det.

det finns en stor diskussion om den frågan här.

oavsett var du letar, när du ser en, finns det sannolikt andra i närheten. Titta nära trädens dropplinje, där förhållandena är fuktiga men också soliga för att värma jorden. De verkar också gilla skogskanter, där träd ger plats för öppna fält.

Morel svampar skickligt hittades av min katt, bredvid grunden för mitt hus. Cirka 10 meter bort är ett gammalt äppelträd och stubben av ett dött askträd.

identifiera Morel svampar

medan de flesta antar att ”moreller” bara är en typ av svamp, är de faktiskt inte en enda art. Faktum är att de är ett stort släkte svampar med liknande egenskaper, inklusive över 100 olika arter.

mycket av artdifferentieringen är bara akademisk, och att identifiera den exakta morelarten är mindre impotrant än du kanske tror (och kan vara omöjligt att sakna genetisk testutrustning).

oavsett morel arter, är att de är alla välsmakande, och de delar egenskaper som gör att de kan identifieras som ett släkte.

medan nya arter identifieras hela tiden (30 nya arter identifierades som nya för vetenskapen bara 2014), i allmänhet när man talar om moreller finns det några viktiga arter att notera.

för svarta moreller inkluderar vanliga arter: Morchella angusticeps, Morchella conica och Morchella elata.

vanliga gula moreller inkluderar Morchella deliciosa och Morchella esculenta.

gula moreller som växer ut ur en sektion i vår gräsmatta. Det är alltid tråkigt när du hittar en lapp med en gräsklippare …

egenskaper hos Morel svampar

Morel svampar delar alla ett antal egenskaper, vilket gör att du kan skilja dem från giftiga look-alikes.

Om du tror att du har hittat en morel, är det första att göra en titt på hur locket fästs på stammen. Glider stammen under locket som handtaget på ett paraply? Inte bra!

True Morels har en sömlös lockfäste och honungsklädseln fästs direkt på stjälken.

en närbild av den sömlösa stamfästet på en morelsvamp. Observera att locket fortsätter rakt in i stammen och stammen inte klämmer in som ben i en kjol.

När du har noterat locket och verifierat att locket rör sig direkt in i stjälken är nästa steg att undersöka insidan.

skär svampen i hälften från topp till botten. Moreller är alltid ihåliga från botten av stammen till toppen av locket, medan många av look-alikes inte är det.

tvärsnitt av morel svampar som visar de ihåliga insidan.

dessa två saker, locket och det faktum att de är ihåliga, bör snabbt eliminera alla potentiella giftiga utseende.

som sagt, det finns ett antal andra egenskaper som kan bidra till att positivt identifiera morel svamp…

de viktigaste egenskaperna hos morel svamp är:

• honung-kam som åsar och gropar på locket
• Stamfästning vid basen av locket, och är helt fäst längs den nedre åsen. (Inte under locket som en kjol eller paraply)
• moreller är alltid ihåliga från botten av stammen till toppen av locket
• vanligtvis längre än de är breda (jämfört med falska moreller som ofta men inte alltid är bredare än långa)
• storlek varierar mycket, men kepsar är 1-4 tum långa och 1-2, 5 tum breda och stjälkar är vanligtvis 0,5 till 4 tum långa och 0,5 till 1,5 tum i diameter.
• färger varierar men inkluderar gul, solbränna, grå, grå-svart, oliv-ish. De vågar sällan in i det röda spektrumet, vilket är vanligare för falska moreller.

Morel Look Alikes

Morels svampar har ett antal giftiga look-alikes. För mitt öga är de inte ens nära.

När du har sett en sann morel kan jag inte föreställa mig att du skulle förväxla den med en giftig Gyromitra. Ändå, varje vår på svamp identifieringsforum jag ser bilder av Gyromitra postat, med forager hoppas och önskar att de hade hittat en morel.

titta noga och kom ihåg de viktigaste egenskaperna.

de ska vara ihåliga, med en stamfästning vid lockets botten. Att komma ihåg dessa två saker hjälper dig att hålla dig borta från problem.

ändå finns det 4 svampar som anses vara morel look-alikes, och 3 av dem är giftiga. Verpa Bohemica, Gyromitra och Verpa conica är alla potentiellt giftiga, men skiljer sig lätt från sanna moreller.

halvfria moreller är inte giftiga, men de är inte särskilt välsmakande. De är också lätta att identifiera.

skrynklig Thimble Cap (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica ser mest ut som en sann morel från utsidan. Det har något som vagt ser ut som en honungskammad keps, men när du tittar noga ser det mindre ut som en honungskam med skarpa åsar och mer som ett skrynkligt ark eller hjärnans lober.

Verpa bohemica ser mest ut som en morel av alla giftiga look-alikes. Det är lätt att se skillnaden när du skär den i hälften och tittar inuti. Bildkälla

skillnaden blir helt tydlig när svampen skärs i halva längden.

Verpa bohemica har en keps till stamfästning väl under locket som en kjol och har inte en ihålig stam. Stammen är fylld med en bomullsliknande fluff som du inte hittar i en riktig morel.

ett tvärsnitt av Verpa bohemica visar att det har en kjol som lockfäste och det är inte ihåligt. Bildkälla

Verpa bohemica kan vara giftigt eller inte. Dess toxicitet är fortfarande upp till debatt av vetenskapen, och endast vissa människor kan vara mottagliga för de låga nivåerna av toxin. Det äts av många människor, men det föreslås att konsumenterna bör begränsa sig till små mängder vid ett visst sammanträde.

det potentiella toxinet är Gyromitrin, som kan eller inte kan produceras av svampen i små mängder. När det intas i små mängder kan detta toxin ge illamående, magkramper och diarre, och i stora mängder kan det ge kramper, gulsot, koma eller död.

oavsett om det är giftigt eller inte, beskrivs dess smak, till skillnad från en morelsvamp som ”unremarkable.”

Verpa bohemica skiljer sig lätt från den sanna morelen genom sina åsar, stamfästning och brist på en ihålig stam.

Gyromitra spp.

Gyromitra är ett släkte av 18 svampar som inte är nära besläktade med moreller, och även om de har ridged caps, finns det många uppenbara skillnader. Roten ord Gyromitra översätta till” invecklad Turban ” som är en någorlunda korrekt beskrivning av hur det ser ut.

keps av en gyromitra-Art svamp, eller ” invecklad turban.”Notera tyget som veck, snarare än honungskaka åsar. Bildkälla

svampen är ofta mycket bredare än den är lång, och åsarna ser ut som veck av tyg snarare än en bikaka.

Även om du på något sätt lyckas upptäcka en Gyromitra och optimistiskt hoppas att det är en morel, kommer den sanna identiteten att bli tydlig när du skär den i halva längden.

det är inte heller ihåligt, vilket är den döda giveaway. Deras lock är i allmänhet mycket rödare än en morel också.

Gyromitra caroliniana svamp. Observera att de inte är ihåliga som moreller. Bildkälla

även om många arter av gyromitra svampar är mycket giftiga på grund av närvaron av Gyromitrin, äts de ofta när de är helt kokta i skandinaviska länder eller helt torkade i Spanien.

det verkar dock att toxinet inte är helt avlägsnat i dessa fall, och de som äter dem är bara mindre mottagliga för toxinet. Vi såg några av dem medan en Sweedish vän besökte, och han kom ihåg att äta dem som växte upp i Sweeden på 70-talet.

fortfarande, även om vissa kulturer anser dem ätbara, riskera inte det!

en studie på 1970-talet uppskattade att nästan 1/4 av alla svamprelaterade toxicitetsfall berodde på gyromitra-arter, så det är bäst att vara ensam.

Gyromitra caroliniana halveras för att visa interiören. Observera att det inte är ihåligt. Moreller är alltid ihåliga inuti. Bildkälla

det är lätt att se skillnaden mellan detta släkt och moreller, så ätit av traditionella kulturer eller inte, du kan göra ditt eget val för att hålla dig borta från dem.

Även om jag inte skulle rekommendera att äta dem, här är en diskussion om hur man lagar gyromitra svamp.

Thimble Morel eller Bell Morel (Verpa conica)

mycket små knappt synliga åsar och en liten keps är dina första ledtrådar att Verpa conica inte är en sann morel. Huvudskillnaden är kjolen eller paraplyliknande lockfästet i Verpa conica, vilket gör det enkelt att skilja från en riktig morel.

även om stammen är ihålig flyter locket inte sömlöst in i stammen och stammen glider under locket som ben i en kjol.

det är tveksamt ätbart, med vissa rapporter om gastrointestinalt obehag.

Verpa conica – morel look-alike Bildkälla

Halvfri morel (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila)

Halvfri Morel är mycket nära besläktad med svarta moreller och anses ätbara.

de är faktiskt en del av släktet” morel”. De är dock inte särskilt välsmakande och mycket bräckliga att skörda. Om du hittar en, har du tekniskt en ”morel” men jag skulle inte visa upp det för dina svampälskande vänner. De anses vara en sämre Art, och inte en att skriva hem om.

det viktigaste kännetecknet är att det är ”halvfritt” eller att locket inte sömlöst flyter in i stammen, men tucks under som ben under en kjol. Det tenderar också att ha en mycket lång stam och liten keps.

Halvfri Morel svamp – tekniskt inte giftigt, men inte heller gott. Bildkälla

hur man samlar Morel svamp

När du samlar svamp, Använd alltid en nätpåse.

varför?

eftersom du tillsammans med svampen bär bort sporerna. Miljoner av dem.

svampsporer är gratis, och istället för att ta dem med dig, bör de strö runt skogen när du skördar. Tänk på det som svamp samhällstjänst.

något som en mesh sportartiklar säck fungerar bra, men jag föredrar denna mesh axelväska. Det är lätt att bära, och jag använder det på marknaden när jag inte samlar svamp.

hur man bevarar Morel svampar

moreller är bäst bevarade torkade. De torkar lätt i en dehydrator eller på en nätskärm med en fläkt som körs nära dem. De är ganska våta och svampiga, så var noga med att hålla tillräcklig ventilation för att förhindra mögel.

det tar nästan ett pund färska moreller för att göra 1 uns torkad, varför de kan handla för $16-20 per uns.

torkade Morel svampar Bildkälla

hur man lagar Morel svampar

Morel kokas precis som du skulle de flesta svampar…sauteed med mycket smör och olja till rik läckerhet. De beskrivs som ”svampens kung” för sin jordnära, nötiga och subtilt biffiga smak.

Jag tycker att de är bäst när de används för att accentuera andra tidiga vårsmak som sparris, vilda purjolök och färska vårörter. Sauteed i smör och slutade med ett stänk av grädde, sanna moreller är att dö för!

Jag brukar lägga till mer än ett ”stänk” av grädde, och mitt favorit sätt att förbereda dem är i en enkel morelkrämsås över pasta.

vår egen Morel gräddsås serveras över pasta.

Morel svamp recept

letar du efter specifika recept för att förbereda din skörd? Här är några alternativ för dig:

allvarliga äter: hur man rengör laga mat och förbereda Morel svamp

Midwest Living: Sauteed Morel svamp

svamp värdering: matlagning Morel svamp

Michael Ruhlman: hur man lagar Morel

Martha Stewart: Morel recept

Wild födosök svamp

letar du efter andra vilda svamp födosök resurser? Här är några andra vilda svampar att prova:

• Reishi svamp
• Chaga svamp
• Shaggy Mane svamp
• kantarell svamp
• Puffball svamp
• häxor smör svamp