Glutenfri produktförsäljning har fördubblats under de senaste fyra åren och är nu uppskattningsvis 23 miljarder dollar per år! Det är en enorm marknad, men det kan leda dig på fel väg. BIG FOOD har räknat ut hur man rider denna trend och skapar produkter åt vänster och höger – några bra, de flesta av dem dåliga. Äter du några praktiska glutenfria ersättningar för bakverk som du brukade älska?? Eller försöker du äta glutenfritt för att gå ner i vikt? Om du är glutenkänslig eller har celiaki, inser jag att du kanske måste köpa en limpa glutenfritt bröd eller kex men inte alla glutenfria produkter skapas lika eller hälsosamma! Jag har tips för dig i slutet av det här inlägget som hjälper dig att hålla en glutenfri livsstil på ett hälsosamt sätt och ge dig sparken i byxorna för att bli av med den glutenfria skräpmaten en gång för alla. Men först, låt oss göra en verklighetskontroll.

vanlig fallgrop av glutenfri diet: Gå upp i vikt

Du kanske inte inser att en glutenfri diet inte är utformad för att hjälpa dig att gå ner i vikt. Det är en specifik diet för personer som antingen har celiaki, glutenkänslighet eller allergi. När personer med celiaki startar en glutenfri diet förbättras deras matsmältning kraftigt över tiden och det är vanligt att de får lite vikt. Detta är hälsosamt för dem, och innebär att de läker. Så det anses normalt för vissa människor att gå upp i vikt på en glutenfri diet. En annan anledning till att vissa människor går upp i vikt (eller för mycket vikt) på en glutenfri diet är att de inte väljer rätt typ av mat och det är vad det här inlägget handlar om.

om du plockar upp glutenfria hamburgerbullar, bröd och pizzaskorpor – kan du vara i en stor överraskning.

visst, om du gör det rätt och äter hela och obearbetade glutenfria livsmedel, kommer du sannolikt att gå ner i vikt. Men populariteten hos den glutenfria kosten har gett upphov till en bransch av glutenfria bekvämlighetsmat som innehåller tvivelaktiga tillsatser, tillsatt socker, näringsämnen-tomma ingredienser och majoriteten av dem är inte organiska!

sammantaget innehåller den glutenfria specialmatgången några av de mest bearbetade maten i mataffären som inte kommer att göra din kropp någon tjänst.

till exempel i glutenfria produkter kan du hitta dig själv att äta mycket stärkelsemjöl som tapiokastärkelse, potatisstärkelse och rismjöl. Enligt Dr William Davis:

” dessa pulveriserade stärkelser är bland de få livsmedel som ökar blodsockret högre än till och med helvete. Det betyder att dessa livsmedel utlöser viktökning i buken (”glutenfri Mage”), ökat blodsocker, insulinresistens och diabetes, grå starr och artrit. De är inte hälsosamma ersättare för vete.”

förutom att gå upp i vikt och riskera dig själv för flera sjukdomar kan du bli näringsbrist. När du ständigt äter dessa bearbetade ingredienser kan du bli bristfällig i flera vitaminer, mineraler och fibrer. Utan de näringsämnen som du behöver för att känna ditt bästa, du verkligen ställa dig upp för misslyckande.

så, vad ska du äta om du är på en glutenfri diet?

Du vet förmodligen redan vad jag ska säga… bisexuell men här är sparken i byxorna som du kan behöva:

sluta helt enkelt köpa bearbetade glutenfria ersättningsmat som kan sabotera din hälsa och fylla din kost med hälsosamma hela livsmedel (grönsaker, frukt, bönor, frön, linser, nötter) som ger näring till din kropp.

var försiktig med hur mycket av följande ingredienser du äter:

tapiokastärkelse-en av huvudingredienserna som används för att ersätta vetemjöl är ”tapiokastärkelse”, som är mycket hög i kolhydrater, men knappast innehåller fiber, fett, protein, vitaminer eller mineraler, och levererar i princip bara tomma kalorier som kan spika blodsockret mer än raffinerat socker gör. Dessa ingredienser används ofta som den primära mjölbytet i så många livsmedel som kan använda hälsosammare glutenfria mjöl. Jag inser att tapiokastärkelse kan vara svårt att undvika helt på en glutenfri diet-men det är något att se till att du inte äter massor av!

risstärkelse, rismjöl & brunt ris sirap – ris är en mycket vanlig i glutenfria dieter, men det är notoriskt förorenat med arsenik, vilket är ett” potent humant cancerframkallande ämne ” enligt forskare vid Consumer Reports och klassificerat som en grupp 1 cancerframkallande av Internationella byrån för cancerforskning. Under 2012 testade Consumer Reports mer än 200 risprodukter och fann betydande nivåer av arsenik i flera rices (särskilt brunt), risflingor, riskakor, riskakor, rispasta, rismjöl och brun rissirap. Detta kan vara ett problem i glutenfria dieter, eftersom ris finns i så många glutenfria livsmedel.

Om du tycker att du äter ris eller risbaserade ingredienser varje dag kanske du vill begränsa ditt intag och söka alternativ. Kontakta de företag som du köper risprodukter från och fråga dem om de testar för arsenik och var deras ris odlas. Ris som odlas i Kalifornien har visat sig innehålla lägre mängder arsenik än ris som odlas i andra delar av landet.

majs & soja – majs och soja ingredienser (majsmjöl, majsstärkelse, majssirap, sojabönolja, sojalecitin) finns i många glutenfria pasta, kex och kakor. När du ser något gjord av konventionell majs eller soja på en etikett, är det en ganska säker satsning att det är genetiskt modifierat (GMO) eftersom de allra flesta av dessa grödor i USA är GMO. Roundup-färdiga GMO-grödor är utformade för att sprutas med herbiciden glyfosat och har visat sig ackumulera glyfosat. Detta är en stor sak eftersom glyfosat har ansetts vara ett” troligt cancerframkallande ” enligt International Agency for Research on Cancer, och tros också förstöra friska tarmbakterier, precis som antibiotika gör. Så det är inte något jag vill spruta på min mat!

raffinerat socker – glutenfria livsmedel använder socker för att ersätta smakerna förlorade när kornen avlägsnades, och det är nästan omöjligt att hitta en glutenfri produkt utan tillsatt raffinerat socker! Så gör ditt bästa för att hitta produkter med minst belopp som du kan. Du ser ofta socker listat flera gånger på ingredienslistan i sina många olika former: majssirap, maltodextrin, dextrin, socker etc. Också akta dig för att om inte ingrediensetiketten säger ”rörsocker”, är det troligt socker från GMO-sockerbetor.

inflammatoriska oljor-förutom att de kommer från GMO, raps, soja och bomullsfröoljor bearbetas till döds innan de hamnar i vår mat. Den vanligaste är sojabönolja, som innehåller mycket omega-6-fettsyror som ökar risken för inflammation, hjärt-kärlsjukdom, cancer och autoimmuna sjukdomar.

xantangummi-när gluten tas ut ur bakverk, lägger livsmedelsföretag ofta tillsatsen xantangummi för konsistens och mjukhet. Detta har inte visat sig vara en farlig ingrediens att äta, men var medveten om att det ofta härrör från GMO-majs och utlöser allergier eller gastrointestinala problem hos vissa människor. Om jag ser detta på en ingredienslista kanske det inte är en deal-breaker – men jag försöker mitt bästa för att undvika det och söka efter icke-GMO-sorten.

Tips för att äta hälsosamt på en glutenfri diet:

• istället för att använda en glutenfri tortilla, gör en omslag av collard greener. De enskilda bladen kan blancheras för att ta på sig strukturen på en tortilla, och de är också mycket friskare! Ett annat bra alternativ är kokosnöt och grönsaksbaserade omslag.

• Välj pasta som är gjorda av linser eller bönor, som dessa från Tolerant Pasta – eller gör dina egna ”nudlar” av spaghetti squash och zucchini (med en spiralizer så här).

• ersätt grodd quinoa för ris när du gör stek och andra rätter som vanligtvis serveras över ris.

• använd bakrecept som främst kräver mjöl med hälsosamma näringsämnen som kokosmjöl, mandelmjöl, bovete mjöl, quinoamjöl, kikärtmjöl, teffmjöl eller sorghummjöl. Ibland blandas dessa med lite tapiokamjöl för konsistens, se bara till att du också använder näringsrika mjöl.

• Om du inte kan baka ditt eget bröd, Sök upp köpta bröd som är gjorda av näringsrika korn. Happy Campers har några hälsosamma bröd gjorda av organiskt helfrö teff, hirs, quinoa, bovete och amarant, som inte innehåller brunt ris (vilket är nästan omöjligt att hitta någonstans!), och de kommer att skicka den till ditt hem.

• gör pizza skorpor från blomkål. Låter galet, eller hur? Men blomkål blandar sig med getost och ägg till en bra deg för pizza som är fylld med näringsämnen. Blomkål kan också blandas i en matberedare till” ris ” som du bara sauterar i några minuter för att göra det perfekta risersättningen.

• istället för att doppa förpackade glutenfria kex i hummus, gör min Hummus Mezze tallrik med färska grönsaker och getost. Om du vill lägga till krispiga butiksköpta chips eller kex, är Brads råa Chips några av mina favoritchips där ute. Jag är också ett fan av Mary ’ s Gone crackers (de odlar sitt ris i Kalifornien där arseniknivåerna är lägre och innehåller inga raffinerade mjöl eller sockerarter).

• för snacks välj barer som rå Crunch som har ekologiska frön, nötter och torkad frukt. (Eftersom de är ett Food Babe partner-varumärke kan du få 10% rabatt med kod: FOODBABE vid kassan).

• sist men inte minst… äta mer producera! Frukt, grönsaker, bönor och salladsgrönsaker är alla naturligt glutenfria, så var inte rädd för att prova nya varje vecka tills du hittar dina favoriter.

jag har också gott om glutenfria recept redan här på bloggen, som dessa:

• vegetabilisk lasagne utan nudlar
• blomkål Lentil Taco Sallad
• pumpa Quinoa gröt
• avokado& morotsallad
• hemlagad hälsosam energibarer (använd certifierad glutenfri havre)
• kalkon köttbullar med Spaghetti Squash
• krämig avokado& söt ärtpasta (använd tolerant Linspasta)
• rå Kokosnötmakroner
• sprouted linsfylld paprika

om du vill ha fler tips för att lägga till glutenfria livsmedel till din kost på ett hälsosamt sätt och vill ha en riktig matbaserad vikt förlustprogram, Food Babe-Medlemsprogrammet kan hjälpa dig. Du får 16 nya recept varje månad (5 Frukost, 5 lunch, 5 middag + 1 Nytt salladsdressingrecept) med detaljerade livsmedelslistor, videor, webbseminarier och stöd från Food Babe-teamet. Kolla in alla detaljer här.

känner du någon på en glutenfri diet som behöver denna information och överlevnadsguide? Vänligen dela det med dem. Att dela denna information är så avgörande för att skicka ett meddelande till livsmedelsindustrin att vi vill ha mer näringsrika glutenfria produkter.

Xo,

Vani