ljust glödande kol, en flimrande flamma och tillfredsställande sizzle av kött. För många människor, det här är tecknen på att en grillningssession är i full gång. Folk från Pacific Northwest kommer dock att berätta att det finns en annan cue: lukten av förkolad cederträ. Att växa upp strax utanför Seattle, jag skulle tillbringa svala sommarkvällar sitter på uteplatsen titta på min far grill lax direkt på en träplanka. Den rökta cedern skulle hålla fast vid mina kläder i flera dagar, men det var värt det för de läckra familjen middagarna.

Nu när jag är äldre insåg jag att jag ärvt nollgrillfärdigheter från min pop. Vill återskapa denna nostalgiska teknik i min egen bakgård, frågade jag expertmatredaktör (och bosatt grillmästare) James Schend för att bryta ner det till grunderna:

Vad är Plankgrillning?

smak av hem

Plankgrillning, även känd som Plankning, är en metod där mat placeras på en träskiva som har ställts över indirekt värme på en grill. Det är det bästa sättet att se till att din maträtt får en djup, trärökad smak. Plankgrillning slår helt ut den vanliga woodchiprutinen eftersom huden på din fisk (eller kyckling eller grönsaker) direkt kontaktar den förkolnade planken. Med detta sagt kommer smaken att variera beroende på vilken typ av trä du väljer.

vad kan du göra på en cederplanka?

När det gäller cedar plank grillning är fisk den vanligaste parningen, men du kan grilla nästan alla proteiner eller veggie med en planka. Prova att grilla biffar, kyckling, fläsk, tofu eller en handfull grönsaker. Var noga med att hålla olika kött på separata plankor. Grönsaker av alla slag kan dela en planka, men låt inte grönsaker och kött dela en.

hur man väljer rätt planka

många matlagningsbutiker kommer att sälja förskurna träplankor gjorda speciellt för plankgrillning. Smaken är upp till dig. Cedar, körsbär, hickory, pecan, lönn, äpple och Al fungerar bra. Cedarplankor är dock de mest populära.

När det gäller att välja plankor baserade på smak, tänk på några av dina favoritproteiner, som hickory-rökt lax eller applewood-rökt bacon. De kommer att ge dig några tankar om de smaker du kanske gillar. Om du är osäker, investera i en mängd plankor och gör lite experiment.

vänta, kommer inte träet att brinna?

det tar inte en veterangriller att inse att trä brinner över en öppen flamma. Innan du skjuter upp grillen måste du behandla plankan till en lång blöt i vatten. Detta hjälper till att förhindra att träet brinner medan du lagar mat. Du måste fortfarande titta på tillfälliga uppblåsningar, så vidta försiktighetsåtgärder och håll en vattenflaska till hands medan du grillar.

kan du återanvända plankan?

När det gäller återanvändning av plankor beror det på plankens tillstånd efter grillning. Om cederplanken är grundligt förkolad, skrotar du bäst och börjar fräsch nästa gång.

om du upptäcker att plankan fortfarande är i gott skick (inte mycket röding) kan du återanvända den enligt Wildwood Grilling. Tvätta plankan med varmt vatten (använd inte tvål) och förvara i frysen. Var noga med att använda den planken med samma protein eller ingredienser nästa gång du grillar. Så använd den öringplanken för fisk varje gång och din veggieplanka med grönsaker nästa gång också.

hur man gör Plank-grillad fisk

om du vill börja cedar plank grillning, börja med ett bra recept. Detta plankgrillade öringrecept är en favorit i vårt testkök.

du behöver:

• 2 grillplankor
• 2 matskedar smör, mjukat
• 2 matskedar malet färsk gingerroot
• 4 teskedar varje malet färsk basilika, koriander och persilja
• 1 matsked honung
• 2 teskedar citronskal
• 1/4 tesked kosher salt
• 1/8 tesked peppar
• 4 öringfileter (6 uns vardera)

steg 1: Förbered plankorna

smak av hem

innan vi börjar, undersök plankorna för att se till att de är splinterfria. Ser du några spetsiga sticklers? Få inte panik. Ge träet en snabb borste med sandpapper tills det är jämnt.

Nu är det Badkar dags för dina plankor. Blötlägg brädorna i vatten i minst en timme (även om tre eller fyra är bättre). Det bästa sättet att suga dina plankor är att sänka ner träet i en ugnsform eller kantad plåt. Använd en tung burk för att hålla dem flytande. Vänd ibland för att se till att de är jämnt blötläggda.

testkök tips: för mer smak, försök lägga till vin eller äppeljuice i vattnet.

kombinera smör, ingefära, örter, honung, citronskal, salt och peppar i en liten skål. Detta är vad vi ska använda för att belägga öringen.

steg 2: brand upp grillen

smak av hem

Låt oss grilla. Du vill förbereda ena sidan av grillen för direkt värme och den andra sidan för indirekt. Om du arbetar med kol, använd en skorstensstartare för att Korra dina heta kol på ena sidan av grillen. Direkt värme betyder zonen ovanför kolen.

Placera dina förblötta plankor på grillen över direkt medium värme. (För kol vet du att det har nått medelvärme om du bekvämt kan hålla handen fem tum bort från grillen i fem till sju sekunder.) Täck och låt planken värma i tre minuter. Lite lätt rök bör börja dyka upp från träet. Du vet att den är klar när planken börjar svärta

testkök tips: lite förkolning av plankorna ger skålen en djupare smak. Föredrar ditt trä mindre toasty? Hoppa över detta steg och börja laga mat över indirekt värme.

steg 3: Grilla fisken

smak av hemmet

vänd plankorna försiktigt med ett par långarmade tangar så att den svarta sidan vetter uppåt. Flytta plankorna till indirekt värme.

sprid ingefära-örten spridda över filets köttsida. Placera sedan fisken på plankorna, hudsidan nedåt. Grill, täckt, på medium värme i 10 till 15 minuter eller tills fisken flakar lätt med en gaffel.

Test Kök Tips: motstå lusten att vända fisken efter att du har satt den på planken. Stäng locket, luta dig tillbaka och låt det laga mat.

steg 4: Njut!

smak av hem

ditt anbud, rökiga fiskar är redo för sin debut. Överför plankorna till en vacker tallrik och servera. Dina gäster kommer att bli imponerade av pläteringen-men de kommer att älska smaken ännu mer. En bit och du vill planka grill året runt.

ännu fler sätt att älska planka grillning

begränsa dig inte till öring. De flesta robusta fiskar är bra för plankgrillning. Prova lax, blåfisk, svärdfisk eller vild randig bas. Letar du efter mer? Du kan också grilla kyckling, fläsk, kammusslor och grönsaker på planken också.

dags att gå vidare till nästa kurs. Avsluta din måltid med en av våra topp 10 grillade desserter.

prova mer grillad fisk Ideas med ceder planka

1/10

smällare Grillad lax

låt denna sensationella lax piggna upp middag ikväll. Med en super smakfull glasyr som sparkar dig rätt i smaklökarna är denna veckodagrätt allt annat än tråkig. – Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

grillad Tilapia Piccata

vi är inte stora skaldjursätare, men en vän gjorde denna grillade fisk till oss, och vi kunde inte tro hur underbart det var! Nu äter vi det regelbundet. Jag älskar att göra det för gäster eftersom det är enkelt, ser vacker och smakar restaurang värdig. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

Sommarträdgårdsfisk Tacos

jag gillar att servera fisktacos med quinoa och svarta bönor för en komplett och tillfredsställande måltid. Om du har dem, lägg till färgglada sommarpålägg som ljusa paprika, gröna lök eller lila morötter. – Camille Parker, Chicago, Illinois

Southwestern Catfish

Catfish filets gnids med en blandning som innehåller chilipulver, kummin, koriander, cayenne och paprika, sedan toppad med hemlagad salsa. En grön sallad, vitlöksbröd och bakade sötpotatis runda ut måltiden snyggt. —Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

krabba & räkor fyllda sula

den mest avslappnade cookout kommer att verka elegant när det Stjärnor denna känsliga fisk i kombination med skaldjur fyllning och en lemony sås. Lägg bara till en sallad och baguette. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

krämig ört Grillad lax

jag har en stor örtträdgård och älskar att använda örter i nästan allt jag lagar mat. Bor i nordvästra Stillahavsområdet äter vi mycket vildfångad lax, så jag använder färska örter i detta fuktiga och läckra grillade fiskrecept. På svalare dagar, baka det istället. – Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Ginger hälleflundra med brysselkål

jag flyttade till USA från Ryssland och älskar att laga rysk mat för familj och vänner. Hälleflundra med sojasås, ingefära och peppar är en favorit. – Margarita Parker, New Bern, North Carolina

grillad Tilapia med Ananas Salsa

år sedan hittade jag ett grillat Tilapia Recept i en skaldjurskokbok. Ananasalsan med koriander har en touch av krydda och passar så bra med den fläckiga, ömma fisken. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

tonfisk Teriyaki Kabobs

jag älskar att grilla men vill inte alltid ha en tung middag. Dessa är perfekta på våren, och du får plats för efterrätt! – Holly Battiste, Barrington, New Jersey

Campfire Trout Dinner

din färska fångst kommer att smaka ännu bättre med denna enkla behandling som håller fisken fuktig. Morötter är ett utmärkt ackompanjemang; koka upp i ett separat foliepaket. —Wendy McGowan, Fontana, Kalifornien