Om du är en restauratör är chansen att du har lidit av vad vi kallar löneproblem—tydliga känslor av hopplöshet som kryper in när frågor om minimilön, arbetskraven och medarbetarnas engagemang börjar stapla upp.

När är det lämpligt att betala restaurangarbetare minimilön? När ska du betala mer? Har tips påverkar restaurang lön och, i så fall, hur? Vad sägs om arbetskrav: varför känns det som om de förändras hela tiden?

vi får det: finanserna är fina, för att inte tala om frustrerande. Lägg till här den långa listan över andra kontanta överväganden som påverkar din bottenlinje—verksamhet, inventering och marknadsföring, för att nämna några—och det är inte konstigt att Princeton Review heter dålig kassaflödeshantering som är den skyldige bakom majoriteten av nya restaurangstängningar.

vattnet i restaurangens minimilön kan vara grumligt, men den här guiden är utformad för att ta itu med några av de vanligaste frågorna om pengar och förhoppningsvis göra resan lite mer hanterbar.

år 2018 åtagit sig 18 stater att sätta minimilöner i kraft. Minimilönen ökar över hela landet, men vissa front of house restaurangpersonal är oroliga för att felaktig information, eller brist på förståelse för hur dessa ökningar fungerar, har resulterat i negativ inverkan på de tips de är beroende av, enligt en undersökning som vi genomförde.

minimilön för restaurangarbetare: för mycket, för lite eller bara rätt?

navigera restaurang anställd löner kan vara svårt. Vad är det minsta? Hur spelar servertips in? Hur ska du hantera höjningar? Frågorna kan verka oändliga, och svaren knappa.

första saker först: vi vet att ersättning påverkar rekrytering och retention av anställda. En 2014 Business Insider undersökning av millennials visade att 69% identifierade lön som deras viktigaste jobb övervägande. Genom vår egen forskning vid 7shifts fann vi att 42% av restaurangarbetarna citerade låg lön på den främsta saken de ogillade mest om sitt jobb. Detta lämnar restauratörer uppgiften att balansera dessa hårda verkligheter mot arbetskraftskostnader och i slutändan lönsamhet.

Lägg till detta effekterna av minimilöner: enligt Bloomberg Intelligence är minimilönen inställd på att öka i 19 stater i år, vilket leder till ökade arbetskraftskostnader på upp till 12%. Många restauratörer svarar på kampen för $15 och strävar efter att hålla sin verksamhet flytande genom att öka menypriserna, en taktik som inte alltid förstås eller uppskattas av beskyddare.

Så vad betyder detta för anställda?

våra vänner på Upserve nådde ut till restaurangarbetare och samlade några viktiga insikter kring restauranglöneförändringar. Till exempel sa tippade arbetare att de inte skulle acceptera en betydande ökning av timlönen om det innebar att eliminera tips. Om kunder som vägrar att acceptera menyprishöjningar väljer att hålla tillbaka tips, kan detta negativt påverka arbetstagarnas försörjning genom att garnera hemlön.

förutom obligatoriska krav finns det dock fall där minimilön förblir en lämplig (eller till och med föredragen) lönestrategi. Erfarenhet är en stor faktor att tänka på, liksom investeringar: någon i gymnasiet som bara går in på arbetsmarknaden och bara avser att arbeta en eller två skift per vecka för att spara för college kan vara en bättre kandidat för minimilön än en hängiven fulltimer som har uttryckt intresse för att flytta upp i restaurangförvaltningen en dag.

summan av kardemumman är att det inte finns någon magisk formel för att avgöra hur mycket du ska betala dina arbetare, och när (eller om) för att öka den. Det finns dock ett vägledande ljus: federala och statliga arbetskrav.

undersökningen säger: minimilönen går upp….

Upserve genomförde en minimilönundersökning för att bestämma minimilönens inverkan på restauranger. Något över 36% av våra svarande sa att minimilönen har stigit i deras anställningstillstånd under de senaste sex månaderna. Och bara två respondenter som arbetar i ett tillstånd med en minimilönökning valde att de inte får tips i sin position.

*endast 2 av de svarande som arbetar i ett tillstånd med en minimilönökning valde att de inte får tips i sin position.

… men ta hem lön är inte.

av de svarande som rapporterade en minimilönsökning sa dock 73% att deras hemlön—restauranglöner och tips—inte har ökat.

medan lönen för en servitör eller servitris kan vara upp, är tippningen nere, med 24% säger att deras tips har minskat till följd av en ökning av minimilönen.

enligt vår undersökning verkar restaurangpersonalen tro på gästernas uppfattning om vad en ökning av minimilönen betyder påverkar hur mycket tips de lämnar.

tänkandet går så här: 45% tror att gästerna antar att serverns lön har gått upp och personalen tjänar mer pengar till följd av minimilönerna, så de tippar mindre.

verkligheten är att tippade arbetare i de flesta fall inte påverkas av en filt minimilönökning.

lagändringen sätter dock restaurangägare på en tuff plats. Många restauranger kan titta på tillägg, eller höja timlönen medan släppa tips. Men i vår undersökning sa tippade arbetare att de inte skulle acceptera en betydande ökning av timlönen om det innebar att eliminera tips.

över 68% av restaurangpersonalen sa att de inte skulle ta en ökning av timlönen om tippning togs bort. Detta är inte förvånande, eftersom en tidigare Upserve-studie visade att 97% av servrarna föredrog tippning som betalningsmetod.

arbetslagar och restaurang minimilön

Restaurangarbetslagar är utformade för att skydda rättigheterna för arbetare inom livsmedelsindustrin. Som chef är det din plikt att genomdriva och följa både federala och statliga regler för att skydda ditt folk (och låt oss vara ärliga, dig själv). Fair Labor Standards Act (FLSA) är north star när det gäller saker som minimilön, övertid och bokföring. Till exempel är den federala minimilönen satt till $7.25 per timme; Detta innebär att om inte en lokal eller statlig lag föreskriver något annat, kommer alla anställda att betalas åtminstone detta belopp.

att stanna framför federala och statliga arbetskrav är ett måste, inte ett bör. Varför? Eftersom ett felsteg kan innebära att man beskjuter allvarliga pengar till de befogenheter som är. Lyckligtvis finns det några användbara tekniska verktyg för att hålla dig kompatibel. Att investera i ett molnbaserat POS-system och restaurangplaneringsprogram gör rekordhållning en bris och låter dig övervaka saker som när dina anställda klockar in och ut, om de tar sina schemalagda pauser och hur nära någon är Övertid. Du kan till och med generera rapporter om arbetsbrott för att hjälpa dig att stänga klyftan och eliminera smärtsamma påföljder en gång för alla.

några strategier för att försöka

vad de flesta inte förstår när en stat eller stad höjer minimilönen är att det inte är allt på en gång. I Kalifornien rullas till exempel minimilönen i faser. Så när den första fasen inträffade kastade familjen bakom Zovs Restaurang ett brett nät för att kompensera ökningen av overhead.

”en del av vår personal har varit med oss i 15, 20 år”, säger Armen Karmardian, VD för Zovs Restauranger, nu med fem Orange County-platser. ”Vi sökte alternativa sätt att driva topplinjen för att öka bottenlinjen utan att införa en ”no tipping” – policy som inte passade in i vår version av gästfrihet. Vi måste behålla servrar på högsta nivå om vi ska vara trogen mot vem vi är och hålla våra gäster i framkant.”

Zovs restauranger letade efter högvolymartiklar som varje bord kunde beställa, till exempel iste, och ökade priset med bara cent. Det marknadsförde också take-out order, corporate delivery catering och speciella evenemang. När den andra fasen anlände tittade de på sin fottrafik och modifierade ineffektiva driftstimmar och förkortade sin öppettid med tre timmar. Med flera restauranger har de också kunnat använda sin volym för att förhandla kontrakt med leverantörer för att få en minskning av kostnaderna baserat på att köpa större kvantiteter.

denna typ av kreativitet och förhandlingar sker på restauranger över hela landet som matställen konfrontera de stigande kostnaderna för arbetskraft till följd av minimilöner.

vissa restauranger försöker lägga till en nominell supportavgift för att täcka kostnaderna. ”Det kommer definitivt att bli en utmaning att skapa nya förväntningar med våra gäster”, säger Leonard Chan, ägare av Iron Press, Roiling Boil och Blind Rabbit, alla matplatser i Anaheim Packing House, en populär gourmetmathall och premier oc destination. ”Vi tycker att det här är en bättre lösning än en filtprisökning över hela linjen som skulle vara större än den lilla andelen.”

en berättelse om två servicebranschproffs i Minnesota

Ginger Jentzen, en tidigare server som blev verkställande direktör för 15 Nu Minnesota, en organisation som förespråkar för att höja Minnesota minimilön till $15 per timme, anser att lönen ska öka oavsett om positionen får tips eller inte. ”De flesta tippade arbetare är kvinnor och låglönejobb fylls oproportionerligt av kvinnor och människor av färg”, sa Jentzen. ”Sju av de tio högsta fattigdomslönen finns i restaurangbranschen.”

på andra sidan är Sarah Norton, en karriärserver och grundare av Service Industry Staff for Change, en lös koalition av servicebranschpersonal som väger in i frågor som påverkar lokala restaurang-och foodservice-företag. Hon vill också ha en ökad minimilön, men med ett undantag för tippade arbetare. ”Arbetsgivare är beroende av den tippade modellen, det är systemet som har upprättats”, säger hon. ”Du kan inte bara komma in 40 år senare och ändra det. Vi är 100 procent emot att eliminera tipping-hands off våra tips.”

parterna som förespråkar en minimilön på $15 över hela linjen säger att räkna tips i ekvationen är ett ”tips straff.”Tjänstebranschens yrkesverksamma och restauratörer som stöder ett minimilönsgolv som siffror i spetsbelopp hänvisar till det som en ”tipskredit.”Men Minnesota state law säger uttryckligen att tips som mottagits av en anställd inte kan räknas mot arbetsgivarens minimilönförpliktelse.

i 2019 kommer anställda i stora företag i Minneapolis att betalas minst $9.86 en timme, upp från $9.65 som krävdes för 2018. Dock, i St. Paul och i Minneapolis, en $15 per timme stadsomfattande minimilön godkändes, och kommer att fasas in under de närmaste åren. Men dessa kommunfullmäktige valde också att inte inkludera något undantag för tippade arbetare, trots lobbying från restaurangägare som förespråkade ett tips kredit.

för restauranger är en sak tydlig: marginalerna kan vara snäva, och minimilönskift kommer att påverka din bottenlinje på ett eller annat sätt.

att överleva minimilönslagen och den årliga ökningen kräver att restauratörer hittar kreativa lösningar. De måste stå bakom sin affärsfilosofi och lyda förändringar i lagar som de inte alltid kan kontrollera, samtidigt som deras kunders upplevelse prioriteras.

tusentals restauranger använder Upserve POS för att köra smidiga SKIFT varje dag. Planera en demo för att lära dig varför servrar och bartenders älskar det.