det bästa oönskade rådet jag någonsin fick från en slumpmässig gammal dam på Park Slope Food Co-op var att suga mina nötter. Jag var skeptisk, som jag vanligtvis är när jag rådde om mina matvanor av alltför bekymrade främlingar-särskilt när rådet låter lite pornografiskt. Men något om hennes insisterande nagade på mig, och när jag kom hem började jag undersöka de hälsofördelar som hon hade förespråkat medan hon inte så subtilt blockerade min flyktväg.

Jag kan inte prata med pålitligheten hos de olika platserna jag upptäckte och deras påståenden om fytinsyra och neutraliserade enzymer, men jag kan berätta detta: blötläggning av dina nötter innan du stekar dem kommer att förbättra deras smak kraftigt. Och om du tillåter mig att vara den gamla damen på co-op i detta scenario: du borde rosta dina nötter hemma. Köp inte alltför oljade tillsatser du hittar i kapslar i mataffären eller spendera dubbelt vad du borde på vad som helst kryddat nötter som din hälsokostaffär erbjuder. Få dina nötter råa-de är redan dyra nog!- och stek dem själv. Var noga med att suga dem först.

förutom att vara mindre fet och billigare än din typiska festmix, kan rostning av dina egna nötter låta dig experimentera med olika smaker och kryddor. I stället för en oljig glans som maskerar nötter naturliga rika smak och lägger till onödiga kalorier, kommer du att sluta med en renare, skarpare smak som inte kommer att lämna dina händer känsla slemmiga. Jag är delvis till en curry krydda, men det finns inget slut på möjligheterna. Blötläggning av dina nötter i förväg leder till bättre absorption av kryddorna och resulterar i en krispigare, lättare att tugga konsistens.

Du kan bli frestad att vända värmen upp, men gör det inte! Om du steker dem vid för hög temperatur har du en mörk ute och en rå inuti, vilket leder till en inkonsekvent smak. Goda nötter kommer till dem som väntar: långsam rostning förhindrar bränning och lämnar dig med ett perfekt garvat mellanmål.

Curry rostade cashewnötter
avkastning: 6 till 8 portioner
tid: Cirka 3 timmar, mestadels obevakad

2 matskedar salt
2 koppar cashewnötter
1 matsked currypulver
1 matsked mald kummin
1 tesked cayennepeppar
1 tesked paprika

1. Lös upp en matsked (1 tsk. sked) salt i 3 koppar vatten i en stor skål. Lägg till cashewnötter. Blötlägg Cashewnötter i 2 timmar, töm sedan och låt sitta i silen i 10 minuter för att bli av med överflödig vätska.

2. Värm ugnen till 200 ml f och lägg ett bakplåt med pergamentpapper. Sätt tillbaka cashewnötterna i den (torkade) skålen och tillsätt de återstående 1 msk matskedar (4 tsk teskedar) salt, currypulveret, kummin, cayennepeppar och paprika. Kasta för att kombinera och låt sitta i ytterligare 10 minuter. Sprid cashewnötterna jämnt på bakplåten och stek, rör om var 20: e minut tills de är jämnt bruna, cirka 1 timme totalt. Servera varm eller vid rumstemperatur. (Förvara kvarvarande nötter i en lufttät behållare i upp till flera dagar.)

tidigare i du gör det fel:
Smoothies
Bagels
ost
pommes frites
pumpafrön
jordnötssmör
mandelmjölk