Från och med detta inlägg har mina fem Krukväxter producerat över 20 pund utsökt söt frukt.

Du skulle tro att 20 pounds av tomater skulle vara relativt svårt att äta, men tydligen vi gillar tomater mer än jag trodde att vi gjorde!

• 5 kg i skolluncher
• caprese sallad som min egen lunch
• skär upp i middagssallader
• blandad i hemlagad pizzasås

lite efter lite minskar den stora skålen tomater på disken… det vill säga innan jag plockar 50+ tomater på en dag och fyller den igen. Vilket är min cue att göra mina egna hemlagade konserverade tärnade tomater!

Jag borde förorda hela denna handledning med en ansvarsfriskrivning att jag inte är en erfaren canner.

Jag har konserverat lite frukt, några hela tomater och tomatsås, men det handlar om det. Jag har inte en tryckkanna eller ens min egen stora kruka för vattenbadmetoden. När jag vill kan jag låna min pappas lagerpott.

men jag har en hel del tomater som jag vill spara för vintern och viljan att lära sig att bevara dem… eftersom vi köper en hel del konserverade tärnade tomater på vintern.

Jag brukade köpa alla möjliga olika sorter av konserverade tomater, men genom åren har jag vuxit för att använda konserverade tärnade tomater för nästan allt. Jag kan köpa konserverade tärnade tomater i bulk och spara över alla enstaka burkar av olika slag, vilket gör min budget väldigt glad och hjälper till att hålla mig frisk när jag handlar.

men jag kan spara ännu mer om jag använder mina egna trädgårdstomater – trots allt är de gratis!

mitt mål är att inte köpa konserverade tärnade tomater i vinter om jag inte behöver. Det betyder att jag behöver en hel del färska tomater, men vid ca 75 kg per burk på hyllan, det finns en hel del pengar att spara också!

så whaddya säger – Är du med mig? Har du tomater, en önskan att rädda och en önskan att kunna? Perfekt-låt oss göra det här!

Ok, innan du börjar, låt mig försäkra dig om att konservering av dina egna tomater inte är svårt alls. Allvar. Om du tror att det är, är det ditt sinne att spela tricks på dig. Skjut den lilla rösten åt sidan och lyssna på mig: det ser svårt ut, men det är verkligen inte.

det är i huvudsak lite sköljning, kanske lite kokande, lite huggning och mer kokande.

se? Lätt peasy.

men du måste förbereda dig. Och köket. Hemlagad konserverad tärnad tomater är lätt, men det är rörigt. Var varnad!

vet också att det krävs en chockerande stor mängd tomater för att göra en pint hemlagad konserverad tärnad tomat. Gilla, 1-2 pund per burk. Är det inte galet?

Så om du bara har ett extra pund eller två tomater som du vill bevara, kanske det inte gynnar dig att gå igenom besväret med att konservera dem. Du är nog bättre att bara frysa dem hela eller äta upp dem.

men jag kommer att säga det här-det faktum att det tar så många tomater för en pint kinda får mig att tänka om jag köper färska tomater i December på $2/lb (det smakar inte riktigt så bra ändå) är verkligen bättre än en burk tomater på 75 kg…

hur som helst, den nitty gritty av siffrorna bakom allt detta är för en annan gång. Idag sätter vi på förkläden, städar diskarna och blir upptagna.

var noga med att dra ut alla dina leveranser innan du börjar. Du kommer tacka mig senare när du har tomat goo över dina händer!

hemlagad konserverad tärnad tomater

hemlagad konserverad tärnad tomater: ingredienser

• massor av tomater
• citronsaft
• salt

hemlagad konserverad tärnad tomater: leveranser

• rena burkar – Välj mellan antingen 16 oz pint storlek eller 32 oz quart storlek, beroende på hur många tärnade tomater du brukar använda i recept. Var noga med att ha tillräckligt med konserveringslock och ringar för att gå med varje burk.
• en riktigt stor kruka-du behöver en kruka som är tillräckligt stor för att täcka dina burkar plus 2″ vatten. Om du väljer pintburkar kan du förmodligen använda den typiska 6-kvartspotten som följer med de flesta matlagningssatser. Om du använder kvartburkar behöver du en stor lagerkruka.
• en liten kastrull – en liten sådan som kommer i din matlagningssats fungerar. Det är att hålla konserveringslocken varma medan du förbereder tomaterna och burkarna.
• en kniv
• en skärbräda
• ett kakblad eller en annan stor kruka – vissa canners håller burkarna varma i ugnen på ett kakblad; andra håller dem varma i en stor kruka med vatten. Välj vilken metod som passar dig.
• en medium kruka (för att ta bort skinn), valfritt – om du vill ta bort huden eftersom den är tuff eller inte smakar bra, behöver du den här
• stor skål med isvatten, (för att ta bort skinn), valfri

hemlagad konserverad tärnad tomat: metod

fyll din riktigt stora kruka (antingen lagerpotten eller 6-kvartspotten) 2/3 full med vatten och koka upp den. Det tar lite tid, så fortsätt och börja detta först.

om du tar bort skinnen från dina tomater, fyll den medelstora potten 2/3 full med vatten och koka upp. (Se ytterligare recept anteckningar för mer om att ta bort skinn från tomaterna.)

Förvärm ugnen till 250F om du använder kakark, placera de tomma burkarna på kakarken och placera dem i ugnen. Eller fyll en stor kruka (om du håller burkarna varma med vatten) halvfull med vatten och placera tomma burkar inuti. Låt sjuda.

fyll den lilla potten med ett par tum vatten och placera konserveringslocken inuti. Låt sjuda på en bakbrännare.

om du tar bort skinnen från tomater, förbered den stora skålen med isvatten.

Catch-up: Vid denna tidpunkt bör du ha upp till 4 krukor på spisen:

1. lagerkruka för konservering av vattenbad
2. stor kruka för uppvärmning av burkar eller burkar i ugnen på ett kakblad
3. medium kruka för avskalning (valfritt)
4. liten kruka för lock

hemlagade konserverade tärnade tomater: ta bort skinnen (valfritt)

ta bort stjälkarna från tomaterna och skär ett litet ”X” längst ner på tomaten. Placera så många tomater som bekvämt passar i medelpotten och lämna cirka 1″ vatten som täcker dem. Låt tomaterna koka i 30 sekunder (använd en kökstimer).

använd en slitssked för att ta bort dem från det kokande vattnet och in i skålen med isvatten.

låt dem sitta i isvattnet tills de är svala vid beröring.

När det är kallt, ta bort tomaterna från isvattnet och lägg åt sidan för att ta bort skinnen. Upprepa denna process för de återstående tomaterna.

När alla tomater har kokats och kylts, skalla av skinnen och lägg åt sidan.

hemlagad konserverad tärnad tomater: Tärning tomaterna

skär tomaterna försiktigt (skalade eller oskalade) i små bitar med din kniv. Den faktiska storleken på den tärnade tomaten är en fråga om personlig preferens. Jag skär mina tomater (1-2″ i diameter) i bitar som är 1/3″ – 1/2 ” i storlek. Du vill ha dem små, men de behöver inte vara mikroskopiska.

När du arbetar genom tomaterna, lägg åt eventuella rester och juice. De kommer att vara till nytta på ett ögonblick!

hemlagad konserverad tärnad tomat: Fylla burkarna

När alla dina tomater är tärnade, dra ut så många burkar från ugnen som passar i din riktigt stora kruka (min rymmer 6) och börja fylla dem! Du vill packa tomaterna i burkarna lätt, men bra. Lämna cirka 1/2 ” av huvudrummet högst upp på burken för expansion.

När dina burkar är fyllda mäter du citronsaft i varje burk. Använd 1 matsked för pintburkar, 2 matskedar för kvartburkar.

Mät salt i varje burk. Använd 1/2 tesked för pintburkar, 1 tesked för kvartburkar.

fyll burkarna med vätska och lämna fortfarande 1/2 ” av rummet högst upp. Du kan fylla burkarna med antingen vatten eller tomatmos. Personligen valde jag tomat puree eftersom det förbättrar smaken av de hemlagade konserverade tärnade tomaterna och låter mig använda mina tomatskrot.

Om du väljer tomat puree: kasta all din tomatjuice, skrot och skinn som du har sparat i en mixer och puree tills super slät.

När du fyller burkarna med puree (eller vatten), skjut en hackpinne eller smörkniv för att ta bort så många luftbubblor som möjligt. Att rotera burken fram och tillbaka på disken (i en halvcirkelrörelse) hjälper också.

hemlagad konserverad tärnad tomat: konservering med Vattenbadmetoden

När burkarna är fyllda, ta försiktigt bort ett lock och ring från den lilla potten med sjudande vatten. Placera locket på burken, sedan ringen på att säkra precis tillräckligt så att locket förblir på och inte faller av. Du vill inte dra åt ringen för mycket vid denna tidpunkt. Mitt trick är att vrida det tills det fångar (och jag kan inte dra det rakt av) och sedan ytterligare en kvart varv.

placera burkarna i den riktigt stora potten med kokande vatten och låt dem koka nedsänkt i vatten, i 45 minuter om du använde vatten eller 85 minuter om du använde hemlagad tomatpure. Ställ in timern och kontrollera ibland vattennivån för att säkerställa att den kan förbli täckt.

Obs: Detta är för vattenbadmetoden i en höjd av 0-1000 fot. Om din höjd är annorlunda eller söker en annan konserveringsmetod, använd den här guiden från National Center for Home Preservation.

hemlagad konserverad tärnad tomater: Kylning av konserverade tärnade tomater

När timern går av, ta försiktigt bort burkarna från kokande vatten (det är när ett konserveringssats är praktiskt) och lägg åt sidan på en handduk för att svalna i 24 timmar. Du bör höra några poppar över timmarna som locken försegla sig.

kontrollera om det finns en bra tätning genom att trycka ner på lockets mitt. Om det inte studsar tillbaka är du bra. Om det studsar tillbaka, upprepa vattenbadmetoden i nästa sats eller lägg dem i kylskåpet och inkludera dem i en måltid de närmaste dagarna. Du kan också frysa tomaterna om du inte har några måltidsideer för tomater de närmaste dagarna.

När den första satsen konserverade tärnade tomater kyler, kontrollera att vattennivån i den riktigt stora potten fortfarande är bra, tillsätt mer vatten om det behövs. Börja sedan arbeta med den andra satsen genom att upprepa samma process igen.

När alla tomater har konserverats och kylts och förseglats, lägg dem bort och gratulera dig själv för ett bra jobb!

Vanliga frågor om hemlagade konserverade tärnade tomater

ska du ta bort skinnen från dina tomater?

det beror på a) din preferens och b) Vilken typ av tomat du konserverar.

om du gillar släta, skinnfria tomater, bör du ta bort skinnen. Om du konserverar tomater med tuffa skinn (i allmänhet, ju större tomat desto hårdare huden) kanske du vill ta bort skinnen.

mig? Mina tomater är bara 1-2 ” i diameter och jag bryr mig inte riktigt om det finns skinn i min sås, så jag höll skinnen på.

kan jag påskynda processen?

Ja! Att arbeta i satser gör att processen går mycket snabbare. Det innebär att ta bort huden från alla tomater samtidigt, sedan tärna alla tomater samtidigt, sedan lägga dem i burkar samtidigt… fånga min drift? Denna process fungerar riktigt bra – se bara till att du har tillräckligt med skålar och behållare för att hålla dina tomater.

har du någonsin gjort hemlagade konserverade tärnade tomater tidigare? Vad bevarar du för denna vinter?

dela med någon som kanske gillar det här…