Strawberry and elderflower jam

bra scones behöver bra sylt och det finns något tillfredsställande med att göra din egen. Detta recept hämtar inspiration från Rosenträets mycket somriga sylt som serveras för eftermiddagste i Spegelrummet, med hjälp av de doftande fläderblommorna runt vid denna tid på året. Om du inte kan få tag på elderflowers, kommer det fortfarande att göra en sprickbildning sylt utan. Receptet gör tre burkar, så du kan släppa en runda för vänner eller hålla i skafferiet i månader.

ingredienser (gör 3 burkar)

1 kg färska eller frysta hela jordgubbar, skrovade
400 g sylt socker
1 citron
8 fläderblommor huvuden (tillval)

metod

1. zest citronen och kombinera väl med syltsockret och lägg sedan till en stor kastrull med jordgubbarna.

2. täck med lock och lägg åt sidan – över natten i kylskåpet för bästa resultat. Detta hjälper sockret att lösa upp samtidigt som den livfulla färgen hålls.

3. Efter 12 timmar, låt blandningen sjuda på mycket låg värme tills sockret är helt upplöst. Rör om så att bären inte fångar på botten. Lägg två porslinsplattor i frysen för att testa din sylt. Skaka elderflower huvuden väl för att ta bort eventuella buggar.

4. när sockret är upplöst, tillsätt fläderblommahuvudena och rör om. Koka upp i 5-10 minuter (om du har en termometer ska den nå 105C).

5. för att testa om din sylt är klar, släpp lite sylt på en av de kalla tallrikarna, låt stå i 30 sekunder och se om den rynker och håller sin form när du trycker på den med fingret.

6. När du är klar, ta av värmen, skrapa bort eventuellt avskum från toppen och ta bort fläderblommans huvuden. Lämna för att bosätta sig i 15 minuter. Under tiden sterilisera dina burkar.

7. fyll på syltburkarna och låt svalna och försegla sedan.

8. syltet kan hållas upp till en månad i kylskåpet.

Cornish saffron rock cake

en nick till havet semester Vi önskar att vi njuter just nu, dessa delikat parfymerade saffran rock kakor är en stapelvara i någon Cornish grädde te, perfekt efter en solig dag på vattnet. Mjuka och smuliga, de säljs varma från ugnen på ye olde-worlde bagerier på platser som Padstow eller St Ives. Här, harbour-front hotel The Idle Rocks i St Mawes delar sitt mycket älskade recept på dessa livliga kryddade kakor, som har en djävulsk mängd Cornish clotted cream rörd genom den för extra rikedom.

ingredienser (fabrikat 12)

generös nypa saffransträngar
75ml mjölk
300g vanligt mjöl
2 tsk bakpulver
125g caster socker
nypa kanel
nypa muskotnöt
Zest av 1 orange
125g kylskåp-kall clotted cream
100g russin
25g skär blandad skal
1 medium ägg, slagen

metod:

1. värm ugnen till 180C (fläkt 160C) och linja två bakplåtar med bakpapper.

2. ta saffran och mjölk till en simmer i en kastrull. Sätt åt sidan för att infusera.

3. Lägg samtidigt mjöl, bakpulver, socker och kryddor i en matberedare med apelsinskal och en nypa salt. Dollop den koagulerade grädden i matprocessorn; puls för att bilda fina smulor.

4. tips i en skål; rör i russin och blandad skal. Tillsätt ägget och saffranmjölken; rör om med en träsked för att skapa en skarp deg.

5. Dollop 6 skedar på varje bricka, vilket ger utrymme för spridning. Baka i 18-20 minuter tills gyllene; cool.

Scottish chocolate-coated shortbread

att resa till den andra ytterligheten av de brittiska öarna är korrekt skotsk shortbread oslagbar – och detta recept från Gleneagles’ afternoon tea menu träffar platsen med sin extra chokladövergivenhet. Deras unika shortbreadrecept skapades på det ikoniska hotellet på 1920-talet, en sann smak av högländerna. Shortbread arbetar med en princip om tre delar mjöl; två delar smör; en del socker; så att du kan skala upp detta recept beroende på hur många du vill göra.

Nicole Hains

ingredienser

225g vanligt mjöl
150g osaltat smör
75g caster socker
1.5 g salt
150g mörkt eller mjölkchoklad

metod

1. hacka smöret i grova bitar, tillsätt alla ingredienser i en maskinskål med paddelfästet.

2. blanda på en långsam till medelhastighet tills blandningen bildar en jämn deg.

3. rulla till 5 mm och skär 75 mm rundor med en kakskärare. Stick snyggt med en gaffel för att göra inslag.

4. baka vid 160C tills den är lätt gyllenbrun och låt sedan svalna på ett trådställ.

5. Bryt chokladen i bitar och smälta den försiktigt, var försiktig så att den inte överhettas.

6. doppa en halv av varje shortbread kex i och låt torka på ett ark fettpapper, eller droppa chokladen över kexen i sicksack med en matsked.

Coronation chicken sandwiches

skapad av Le Cordon Bleu cookery school för att fira drottning Elizabeth II: s kröning, denna maträtt är den typ av retro från 1950-talet Vi är glada att återupptäcka i smörgåsform. Sketch, en Mayfair radhus vände super-stylist restaurang, klart tror det också, och det är en favorit på deras ikoniska afternoon tea meny. Dessa nostalgiska triangelsmörgåsar är den perfekta salta lösningen för en lockdown afternoon tea chez vous och blandningen kommer att ligga i kylen i ett par dagar. Kökschef Fr oxid Oxiric Don föreslår att du använder bra brunt bröd, men valet är ditt.

3D

ingredienser (fabrikat 12)

1 rödlök
500ml vitt vinäger
25g socker
25g salt
1 kyckling (väger ca 2kg)
vegetabilisk olja
kvist timjan
kvist rosmarin
10 g hackad gräslök
1 msk majonnäs
20 g gyllene russin
20 g av gyllene russin
en tesked gurkmeja
en handfull färsk koriander
6 skivor brunt bröd

metod

för snabb inlagd rödlök:

1. skala och finhacka din lök.

2. lägg i en liten kastrull med vitt vinäger, socker, salt och 500 ml vatten.

3. koka upp i 2 minuter, täck sedan och låt svalna och infusera tills den är klar att användas.

för coronation chicken filling:

1. stek din kyckling på en bakplåt med salt, peppar, timjan, rosmarin och olja vid 180C i en och en halv timme, kontrollera att den är helt kokt och juicerna går klart innan du tar bort.

2. När din kyckling är kokt, låt den vila och svalna i minst 20 minuter, skära sedan kycklingen och plocka resten av köttet från benen. Alternativt är coronation chicken ett bra sätt att använda eventuella rester från en stek.

3. häll kokande vatten över russinerna för att plumpa dem, töm sedan och hugga upp.

4. Lägg kycklingen till majonnäs, hackad gräslök, gurkmeja, currypulver, halva rödlök pickles och hackade gyllene russin. Kyl i kylskåpet i ett par timmar innan du använder.

5. krydda din blandning med salt och peppar efter smak och sprid den mellan 2 skivor brunt bröd med ungefär 100 g per smörgås.

6. skär skorporna av ditt bröd med en brödkniv (om så är lutande) och skär det sedan i fyra trianglar.

Victoria sponge

detta recept kommer från det dedikerade teamet av kockar på Royal Ascot, som serverar en förvirrande mängd eftermiddagste till hästkapplöpningsentusiaster: 240 000 handgjorda kakor på fem dagar, för att vara exakt, tvättas med en riklig mängd Champagne. Även om Ascot Racecourse är stängd för allmänheten i år kommer tävlingarna att fortsätta bakom stängda dörrar från 16 till 20 juni: varför inte fira evenemanget hemma med ett gräddete istället?

ingredienser

225g smör eller margarin, mjukad vid rumstemperatur
225g caster socker
4 medelstora ägg
2tsp vaniljextrakt 225g/8oz självhöjande mjöl
stänk av mjölk, för att lossa
florsocker, för att strö på toppen

för fyllning
jordgubbssylt (se ovan), vispad grädde, färska bär eller citronost

metod

1. förvärm ugnen till 180C.

2. fett och linja två 18cm kakformar med bakpapper.

3. grädda smöret och sockret tillsammans i en skål tills det är blekt och fluffigt.

4. slå i äggen lite åt gången och rör i vaniljextraktet.

5. vik in mjölet med en stor metallsked och tillsätt lite extra mjölk om det behövs för att skapa en smet med en mjuk droppkonsistens.

6. dela blandningen mellan kakformarna och sprid försiktigt ut med en spatel.

7. baka i 20-25 minuter eller tills guldbrun på toppen och en spett som sätts in i mitten kommer ut ren.

8. Ta bort från ugnen och lägg åt sidan i 5 minuter, ta sedan bort från tennet och dra av papperet. Placera dem båda på ett trådställ för att svalna helt.

9. smörgås kakorna tillsammans med sylt, vispad grädde, färska bär eller citronmassa. Strö lite florsocker ovanpå för att dekorera.

hur man brygger ditt te

sist men inte minst: glöm inte teet. Som självutnämnd” tea lady ” och grundare av sällsynt teföretag Henrietta Lovell beklagar, förbises denna viktigaste aspekt ofta. ”Te kom först, sedan började mat följa med det. Bröd och smör i början, i den 18: e århundradet, för att inte övermanna te, vilket var mycket dyrt, sedan scones och sylt och tårta för att motverka de bittra tanniner av svart te som blev på modet i den 19: e århundradet. Mjölk och socker i te var inte riktigt en sak förrän andra världskriget.”Lovells största gripe är med industriellt producerade tepåsar. ”Te ska vara bra på tre sätt”, berättar hon för oss. ”Det borde vara bra för dig, med ingen av de lösningsmedel, nanoplaster och kemikalier du hittar i tepåsar. Det ska smaka fantastiskt; riktigt bra bladte ger dig en helt annan värld av smaker. Och för det tredje, det måste vara bra för de människor som gör det, anskaffas direkt från jordbrukare till ett rimligt pris.”I sin bok, infunderad: äventyr i te, lär Henrietta oss hur man gör den ultimata lösa bladbryggan.

kubi Paul Winch-Furness

ingredienser (gör en tekanna för 2)

2 heaped teskedar lös blad svart te
300ml nykokt vatten

metod

1. för lösa blad svart och oolong te använder vatten runt 85c, precis innan det kommer till koka. För mjölkigt te Vill du koka vattnet vid 100C.om du använder industriellt tillverkade tepåsar, koka alltid till 100C annars blir det grått.

2. häll vattnet över det lösa bladteet.

3. om du dricker det svart, infusera i bara 45 sekunder till en minut; om du vill ha de starka tanninerna som blandar så bra med mjölk, infusera i 2-3 minuter. Bra bladte kan infunderas många gånger. Gör bara för att hälla allt vatten från potten mellan infusionerna så att det inte överbryggar.

4. stam och häll i en tekopp, tillsätt sedan mjölk efter smak.

Läs nu

tre lysande brödrecept att göra hemma

detta enkla chokladbananbrödrecept av Ruby Bhogal är helt enkelt sensationellt

baka av: De professionella kan vara den mest stressande showen på TV