När de flesta tänker på broccoli, tänker de på de ömma små floretterna i slutet av huvudet. Vilket är synd, för varje del av grönsaken—inklusive den tjocka stammen—är inte bara ätbar, men helt utsökt. Här på i princip har vi ett starkt värde kring läckerhet och ett starkt värde kring att få ut det mesta av matvarorna vi spenderar våra hårt intjänade pengar på, så när vi arbetar med broccoli kommer vi att räkna ut hur man äter hela saken—stam och allt.

När vi använder broccoli rå i något som en quinoa sallad, tänker vi på vad varje del av huvudet har att erbjuda. De små knopparna högst upp är som små Moppar som suger upp vilken dressing du använder och sprider den genom hela skålen. Blommorna under är ljusa provsmakning med en stor skarp-öm konsistens, och de tätare delarna av stammen erbjuder enorm crunch och en tilltalande sötma. Det är därför vi slaktar grönsaken (Ja, vi sa det) på ett sådant sätt som hjälper varje del att lysa. Så här hugger du broccoli utan att slösa bort en sak:

för att börja, ska vi raka de flesta av de små bitty knopparna i vår skål. Håll broccolin vid stammen i ena handen och håll kniven parallellt med toppen av floret med din andra hand. Mycket lätt, ta av det tunnaste lagret, utan att skära in i blommorna.

nästa, arbeta dig djupare in i blommorna, ungefär en halv tum ner. Håll kniven parallell med broccoliens ansikte, på samma sätt som du gjorde för att ta bort knopparna. Arbeta hela vägen och rotera tills du har klippt bort de mindre grenarna på blommorna.

de tjockare grenarna är märkbart hårdare. Du kan knäppa de större av för hand eller skiva där de fäster vid stammen. Det yttre gröna skiktet på stammen och tjockare grenar är superfibröst och inte så trevligt. För att komma till det ömma köttet nedan, skalla bort det tuffa yttre lagret med en grönsaksskalare eller en kniv tills du ser genomskinlig del under. Hacka stammen och grenarna i bitar av samma storlek som blommorna för primär inkorporering i sallader.

Nu när hela huvudet av broccoli har slaktats till perfektion, är det dags att kasta lite dressing på den broccoli. Det är en hård grönt som mjukar och tenderizes ju mer det marinerar eller sitter i dressing, så ju tidigare du klär det, desto bättre. Du å andra sidan borde klä dig närmare måltiden. Du vill inte få någon dressing på dina middagskläder medan du lagar mat.