hur man gör hemlagade våfflor

är Våffelblandning samma som Pannkaka Mix?

även om liknande, pannkaka och våffla smeter bör vara något annorlunda. Våffelsmeten måste vara tjockare och med mer fett för att få krispiga kanter och fluffiga interiörer. Därför bör du alltid göra våfflor från ett våffelrecept och pannkakor från ett pannkakarecept!

hur man gör krispiga våfflor

tjock smet = krispiga våfflor
en tjock smet är det som gör att våfflorna kan laga tillräckligt på utsidan så att de blir gyllenbruna och krispiga, men inte överdrivna i mitten. För krispiga kantade våfflor med fluffiga mjuka insidor är tjock smet nyckeln! Det är delvis därför det finns både majsstärkelse och kärnmjölk i detta recept. De är båda förtjockande ingredienser.

inte undercook!
våfflor bör vara djupt gyllenbruna när de är färdiga matlagning. Något mindre kommer sannolikt att skapa halta och fuktiga våfflor. Bakpulver, smör och socker i detta recept hjälper också till att utveckla en vacker gyllene skarp skorpa.

låt inte dina våfflor sitta för länge!
ju längre de kokta våfflorna sitter vid rumstemperatur på en plan yta, desto mer kondensation från ångan av värmen kommer att suga våfflorna. Så här blir de fuktiga. Lägg våfflorna på ett kantat bakplåt i en ugn på 250 cu f tills de är färdiga att serveras. Om du har en, placera ett trådställ på bakplåten för att ytterligare säkerställa att våfflorna förblir skarpa.

måste du använda kärnmjölk i detta våffelrecept?
Ja.

kärnmjölk fungerar verkligen bäst i receptet. Du kan lära dig mer om vetenskapen om kärnmjölk här. Dess tjocka och viskösa konsistens hjälper till att göra en tjock smet, vilket skapar krispiga våfflor.

surheten i kärnmjölk aktiverar också bakpulver i detta recept så våfflorna stiger och blir lätta och fluffiga inuti men krispiga och gyllenbruna på utsidan. Bakpulver hjälper till vid brunning genom att höja pH-nivån i bakverk.

slutligen bidrar kärnmjölk också till en vacker tanginess för att göra smakfulla våfflor. För bästa resultat rekommenderar jag starkt att du använder äkta kärnmjölk (inga DIY subs).

hur man gör våfflor med fluffig inredning

vad du än gör, blanda inte smeten!

när de våta och torra ingredienserna möts, blanda försiktigt med en gummispatel tills den bara knappt kombineras. Det borde finnas streck mjöl kvar. Det smälta smöret viks in efteråt. Om du fortsätter att blanda för mycket aktiverar du fler delar av gluten för att skapa tuffa, täta eller gummy våfflor.

inga vispade äggvitor!

en av de mest irriterande sakerna i många våffelrecept är separationen av ägg och slagen av äggvita. Det är ett extra tidskrävande och dish dirtying steg som ingen vill ta itu med på morgonen. Dessutom har det hävdats att luften piskad i äggvita i våfflor bara pressas ut när du klämmer ihop de två ångande heta sidorna av våffeljärnet tillsammans.

helt enkelt genom att lägga till i 1 hela ägg och 2 äggvitor kan vi få det bästa av båda världarna. Lite rikedom och ömhet från hela ägget utan att blandningen blir för eggy. Medan fukt och protein i äggvitorna hjälper till att skapa struktur utan att gå kakig. Resultatet? Våfflor med skarpa kanter men mjuka, fluffiga, custardy interiörer.

varför vila våffla smet?

nyligen experimenterade jag med att låta min muffin smet vila över natten innan bakning. Resultaten var fantastiska.

Jag trodde att jag skulle prova samma sak med detta våffelrecept. Tanken är att vila en smet gör att glutensträngarna kan slappna av, vilket resulterar i en mer mjuk och öm konsistens. Det gör det också möjligt för stärkelsen i mjölet att absorbera mer av fukten i blandningen, vilket förtjockar degen eller smeten. Som jag nämnde ovan är tjock smet avgörande för krispiga våfflor med mjuka interiörer.

men till skillnad från de flesta muffinsmet innehåller våfflor både bakpulver och bakpulver. Den förstnämnda aktiveras när den möter surhet (kärnmjölk) i blandningen. Bakpulver aktiveras när du stöter på fukt och sedan igen när du stöter på värme. Det är därför det är märkt ’dubbelverkande.’

så jag ville inte låta våffelsmeten vila över natten och avaktivera bakpulver. Jag hittade 15 till 30 minuter för att vara tillräckligt med tid för att förbättra strukturen på våfflorna!

traditionella vs. belgiska våffel tillagningstider:

jag inkluderade smetmängder och tillagningstider för både traditionella fyrkantiga våfflor (de tunnare) och tjocka belgiska våfflor. Observera med alla våffelrecept, smetmängder och tillagningstider är bara riktlinjer. Den perfekta mängden + tiden beror på ditt våffeljärn.

våffla Topping Ideas:

• vispad grädde
• färsk frukt
• choklad chips
• någon form av sylt eller jellies
• pulveriserat socker
• vispad kanel pumpa smör
• lönnsirap eller honung

hur man lagrar våfflor:

förvara bakade våfflor i frysen. Låt dem svalna helt innan de placeras i en lufttät behållare i upp till 4 månader. Du kan också lagra bakade våfflor i kylen i ett par dagar, men jag föredrar vanligtvis frysning för att bibehålla färskheten.

hur man värmer upp våfflor:
värm upp våfflorna i brödrostugnen i några minuter tills de värms upp och crispas igen.