den äldsta överlevande boken av latinprosa från det första århundradet f.Kr. innehåller instruktioner för att förbereda skinka, så det är säkert att säga mänskligheten, och särskilt västerlänningar, har haft skinka under mycket lång tid.

skinka, en typ av fläsk, kan konserveras och beredas på olika sätt. Shopping för bästa skinka kan vara överväldigande eftersom du stöter på många etiketter och beskrivningar som kan ha du önskar att du hade en kulinarisk ordbok praktiskt. Vi kommer att avmystifiera denna läckra köttbit genom att förklara etiketterna du sannolikt kommer att se och hur du ska förbereda skinkan du väljer.

Hur görs skinka?

skinka skärs från bakbenet på en gris. Undantaget från detta är picknickskinka, som verkligen inte är skinka alls. Dessa” skinkor ” skärs från frambenet. Om ett bakbenskuren kött omedelbart kokades, skulle det helt enkelt smaka som alla andra fläskstekar. Du kan köpa färska skinkor från slaktare, men i de flesta fall genomgår skinka en härdningsprocess och en baknings-eller rökningsprocess, vilket hjälper till att ge dem sin signatursmak och konsistens innan de säljs.

handla våra skinkor
skinkor kan härdas antingen genom användning av salt — en process som kallas torrhärdning — eller en flytande härdningslösning eller saltlösning — känd som våthärdning. Torrhärdade skinkor kan också åldras för en rik, intensiv smak. Torrhärdade skinkor kan hålla länge eftersom de har tömts på fukten som annars skulle föda upp bakterier. Detta innebär också att torrhärdade skinkor kan hållas vid rumstemperatur.oavsett om de är våta eller torra, kan skinkor säljas efter att de har botats, eller de kan rökas eller på annat sätt kokas. Rökning är särskilt vanligt eftersom det bidrar till konserveringen och smaken av skinkan. Skinka som botas, eller botas och röks, är redo att äta. När du köper skivad skinka vid deli-disken kan du äta den kall, direkt från förpackningen. En skinka som du tänker tjäna som en middagsförrätt bör dock värmas upp, även om den är förkokt.

allt från regionen där grisarna odlas till grisarnas diet till hur skinkan bevaras och smaksatt påverkar hur denna berömda läckra köttbit kommer att smaka när du serverar den vid ditt middagsbord. Naturligtvis kommer stegen du tar för att förbereda skinkan också att påverka hur fuktig och smakfull skinkan är, men allt börjar med att välja en skinka av hög kvalitet.

typer av skinka och hur de kokas

När du beställer en skinka eller köper en i snabbköpet vill du veta vad etiketter betyder så att du hamnar med en skinka som passar din smak. Låt oss titta på några grundläggande skillnader som används för att märka olika typer av skinkor och prata om hur var och en av dessa typer ska kokas för att maximera den unika smaken och konsistensen.

Stadskinka Vs. Country Ham

en uppsättning villkor som du sannolikt kommer att stöta på när du beställer skinka från en restaurangmeny eller köper en för att förbereda hemma är ”city ham” och ”country ham.”Skillnaden mellan stads-och landskinka är hur köttet botas.

skinkor som är våthärdade kallas stadsskammer. De flesta skinkor du hittar i din lokala stormarknad är stadsskammer. Förutom att de är våthärdade röks de vanligtvis. City skinka är förkokta, vilket innebär Allt du behöver göra för att förbereda skinkan hemma gradvis värma igenom i en ugn inställd på en låg temperatur. Du kan också skära av en bit skinka och äta den kall eller steka den på en stekpanna.

landskinkor är torrhärdade och kan också rökas. Landskinkor är inte lika vanliga som stadskinkor i USA, särskilt i fler stadsområden. Landskinkor kan ätas precis som de är eftersom de bevaras. De har en mycket salt smak och en torrare konsistens jämfört med stadskinkor. Med andra ord, de liknar mer konserverat kött snarare än den saftiga skinkan du kan föreställa dig för en semestermåltid.

Du kan värma dessa skinkor för att servera dem som en stadskinka, men du måste först suga dem i minst fyra timmar och upp till 24 timmar för att tillsätta fukt och ta bort lite salt. Du kan sedan koka skinkan för att värma den, lägga till din favoritglasyr och avsluta den i en varm ugn.

Shank End Vs. Butt End Ham

en viktig skillnad du ser när du handlar för skinka är att vissa skinkor är shank-end skinka medan andra är butt-end skinka. Du kan också köpa hela skinkor, men dessa köttstycken kan väga 20 pund eller mer. Om du vill tjäna en familj snarare än en army, kommer du sannolikt att välja en partiell skinka. Eftersom partiella skinkor skärs från en hel skinka, slutar du med två huvudhalvor av helheten att överväga.

en halv är känd som skaftänden. Detta är slutet lägre ner i svinbenet. Shank end skinka är vad du sannolikt bild när du tänker på en jul eller påsk skinka. De är ganska nog att vara ett centrum för en semestermiddag förutom att vara huvudrätten. Köttet på en skinka tenderar dock att vara fetare och mindre ömt än köttet du hittar i en skinka. Rumpan är mager och är lättare att skära eftersom den bara har ett ben.

oavsett om du väljer en hel skinka, en skaftänd eller en rumpa, bakar de flesta sin skinka i ugnen eller en roster. Skinkans storlek är den största avgörande faktorn för hur länge du ska laga den. Med skinkor som är helt kokta vill du bara värma den utan att koka över den. Delvis kokta skinkor måste spendera längre i ugnen.

vissa kockar väljer att göra skinkans utsida i ett diamantmönster och glasera det för att göra det mer attraktivt och mer smakfullt. För ett traditionellt utseende, försök garnera din skinka med hela kryddnejlika eller ananasringar och maraschino körsbär till din nästa skinkmiddag.

benfri skinka Vs. ben-i skinka

en annan skillnad du ser är mellan benfria och ben-i skinka. En bone-in skinka tenderar att vara fuktig och har en fin, rik smak som kommer från benet, men carving det kan vara lite utmanande eftersom du måste arbeta runt benet. När du är klar med att snida en benskinka kan benet användas för att smaka soppbönor, collardgrönsaker och andra sydliga klassiker.

en benfri skinka är gjord för att vara lättare att skära. I stället för att arbeta runt ett ben kan du göra rena pass genom skinkan för att skapa enhetliga skivor. Nackdelen är att benfria skinkor bearbetas, vilket innebär att du inte bara förlorar benet — du förlorar en del av skinkans rika smak och konsistens. Detta gäller i allmänhet många benfria skinkor du hittar i snabbköpet, men det borde inte vara fallet med benfria skinkor av hög kvalitet.

ett annat alternativ att överväga är en ben-borttagen skinka. Med en benavlägsnad skinka har du fortfarande den lätthet att snida som du får med en benfri skinka, men du kommer att se mer av den läckra marmoreringen i hela skinkan som du skulle se med en benskinka. Detta tredje alternativ är en bra kompromiss för människor som inte kan välja mellan den traditionella överklagandet av en benskinka och bekvämligheten med en benfri skinka.

tillagningstider för ben-in, benfria och ben-borttagna skinkor är likartade eftersom målet är helt enkelt att värma skinkan. På skinka du köper i mataffären bör etiketten innehålla en guide för hur länge skinkan ska värmas upp. Vanligtvis vill du ha ugnen på låg temperatur så att skinkan inte torkar ut — speciellt om du fixar en benfri skinka.

Ham Hocks

en diskussion om skinka bör också ge viss uppmärksamhet åt ham hocks, även kallade shanks eller ibland fläskknogar. Även skinka hasar är faktiskt inte en del av en skinka, de tas från den del av benet strax nedanför där skinkan stannar, i slutet av skaftet. I huvudsak är detta en svin kalv område. Skinka hocks innehåller mycket kollagen, som bryts ner när det lagar mat för att göra köttet ömt och gott.

skinka hocks gör en utmärkt bas för smakämnen soppor och buljonger. Du kan också fixa dem som en förrätt genom metoder som braising, rostning eller långsam matlagning. Du kan köpa skinka, rå, härdad eller härdad och rökt. Som med härdade eller härdade och röka skinkor är dessa förkokta skinkhockar redo att gå och behövde bara värmas upp, men råa skinkhockar bör kokas igenom till en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit.

kanadensisk Bacon

kanadensisk bacon kanske inte har ordet ”skinka” i namnet, men det har mer gemensamt med skinka än det gör bacon. Den största skillnaden mellan kanadensisk bacon och skinka är att, snarare än att komma från benet och rumpan, kommer kanadensisk bacon mestadels från länden — området bakom svinens axel. Det är intressant att notera att, medan amerikanerna kallar denna frukost favorit kanadensiska bacon, kanadensare brukar hänvisa till det som ”peameal bacon” eller helt enkelt ”tillbaka bacon.”

Till skillnad från en vanlig fläsklinne är kanadensisk bacon våthärdad och rökt, vilket bidrar till dess skinkliknande smak och utseende. Liksom de flesta skinkor kommer kanadensisk bacon vanligtvis förkokt och redo att äta. Eftersom kanadensisk bacon traditionellt avnjuts med frukost, är en bra metod för att förbereda den att skära skivor och steka dem i en stekpanna på spisen.

specialvarianter av skinka

utöver de grundläggande skillnaderna vi tittade på ovan finns det många olika typer av skinkor som kommer från platser över hela världen och med specifika texturer och smakprofiler som gör dem unika. Vi kommer att täcka några av de vanligaste specialtyperna av skinka, inklusive amerikanska skinkor och Europeiska skinkor.

• Smithfield ham: skinka märkta som Virginia skinka är helt enkelt land skinka från Virginia, men Smithfield, VA skinka är en specifik typ. Smithfield ham är en lagligt reglerad term för en landskinka gjord i Smithfield från grisar som hade jordnötter i kosten. Dessa skinkor, som har en djupröd färg och salt smak, går igenom en specifik härdnings-och bearbetningsregim, som inkluderar att åldras i minst sex till 12 månader.
• Hickory-rökt skinka: namnet säger allt med en hickory-rökt skinka. Denna etikett betyder att skinkan botades och sedan hängde för att röka över hickory chips, vilket ger en distinkt smak. Även om detta är den traditionella metoden, kan vissa skinkor märkta som hickory-rökt få smaken från en flytande rök snarare än den traditionella rökningsmetoden.
• Honungskuren skinka: en honungskuren skinka botas med honung. Sötningsmedlet i härdningen måste bestå huvudsakligen eller helt av honung för att denna etikett ska vara korrekt. Den använda honungen måste vara minst klass C när det gäller kvalitet. Honungen smakar skinkan, vilket gör honungshärdade skinkor lika söta som de låter.
• Sockerhärdad skinka: en annan söt skinka som du hittar på marknaden är en sockerhärdad skinka. Dessa skinkor använder sockerrör eller sockerbetor eller båda för att sötna skinkan. Sockerrör och / eller sockerbetor måste vara det primära medlet för sötning, men andra sötningsmedel kan också tillsättas. Sockerhärdade skinkor är bra för människor som älskar sin skinka att vara söta snarare än salta.
• Schwarzwald ham: Schwarzwald ham, strängt taget, är gjord i Schwarzwald-regionen i Tyskland. Det kännetecknas av en svärtad Exteriör och en smakprofil som kommer från örterna som läggs till härdningen. I USA görs denna skinka vanligtvis stateside, men den efterliknar utseendet och smaken av en sann Schwarzwald skinka.
• Prosciutto: Prosciutto är en italiensk skinka som också är populär i USA. Det är torrhärdat, vilket innebär att det inte behöver kokas innan det serveras. När serveras okokt, det är känt som prosciutto crudo. Det kan dock kokas för att lägga till utsökt, salt smak till rätter. Kokt proscoitto är känd som prosciutto cotto. Prosciutto di Parma är en av de mest kända typerna av prosciutto och produceras i Parma, Italien. Prosciutto visas ofta på charcuterie styrelser.
• Serrano ham: Serrano ham kommer från Spanien, där det kallas Jam Ubign serrano. Den är torrhärdad, så den är välbevarad och serveras på ett sätt som liknar Proscuitto-tunt skivad. Den största skillnaden mellan Serranoskinka och Proscuitto är att Serranoskinka innehåller mindre fett och fukt, vilket betyder att den har en stark, koncentrerad smak.Bayonne skinka: Bayonne skinka kommer från Frankrike och är en benfri, torrhärdad skinka som också liknar prosciutto. Denna skinka åldras i sex månader innan den uppnår sin signatursmak. Bayonne Ham Council, som representerar grisgårdarna, härdningsenheter och andra som är involverade i att producera Bayonne-skinka, syftar till att exportera mer Bayonne-skinka till USA

Njut av läckra skinkor från S. Clyde Weaver rökt kött & ost

om du vill hålla saker enkla och undvika att jämföra skinkor i snabbköpet, välj en skinka från S. Clyde Weaver rökt kött & ostar. Med ett sekel i branschen har vi skapat ett gott rykte för utmärkt kvalitet och smak som påminner dig om semestermiddagar hemma. Vi köper våra produkter lokalt, och vi skickar dem över hela landet, så oavsett var du är kan du njuta av en smak av Lancaster County.

När du beställer en skinka från S. Clyde Weaver, kan du vara säker på att din familj eller middagsgäster kommer att gå för den andra skivan av öm, smakfull skinka. Bläddra igenom vårt urval av rökt skinka och bacon och gör en beställning idag.