många olika kulturer har lagt sin egen snurr på dessa fyllda bakverk. Men empanadas jag växte upp äta är inte traditionella enligt något särskilt kök standarder. Medan mexikanska empanadas vanligtvis görs med masa, min mormor—en kvinna som växte upp i Culiac Acign, en stad i nordvästra Mexiko—gjorde henne med pot klistermärke omslag. (Hon gillade ett tunt bakverk och fann att sträcka och rulla degen till sin önskade tjocklek för svårt.)

degen

under utvecklingen av denna maträtt tänkte jag att om du letar efter ett empanada-recept, är du oftast inte ute efter att steka dem i potten klistermärke omslag. Så, vår associerade matredaktör (och konditoridrottning) Makinze Gore utvecklade en otroligt lätt och fläckig hemlagad deg.

fyllningen

fyllningen är löst anpassad från min mormors topphemliga recept. Huvudideen är där: köttfärs smaksatt med saut uibed lök, vitlök, oregano, tomat och syltad jalape uikos. Men om du verkligen vill upp ditt spel rekommenderar jag starkt att du lägger till ett stänk av rödvinsvinäger, några finhackade kapris och gröna oliver och en bra pressgul senap. Det är Mar Cuba Picos Clark sätt.

Pot sticker wrappers

om du vill gå potten klistermärke väg, fyll varje omslag med ca 1 tesked kött. (Om du lägger till för mycket fyllning kommer omslaget att bryta.) Doppa ett finger i vatten och kör längs kanterna på omslaget, vik sedan och försegla med gafflar på en gaffel. Värm vegetabilisk olja i en djup panna (eller en wok, som min mamma) och stek i satser tills empanadas är djupt gyllene och bubblande på ytan.