Empanadas Tucumanas (stekt Bolivianska Empanadas)

När jag var på college upptäckte jag dessa fantastiska empanadas. Jag deltog i universitetets borgmästare de San Simon (UMSS) och på hörnet av Sucre och Oquendo varje morgon mellan 9 och 10 am, skulle du se 20 till 30 studenter ständigt stapla runt denna gata vagn mat som sålde tucumanas calientes med om inte 6 olika såser att gå med dem. Som studenter var jag hungrig hela tiden och att ha denna lunchstora måltid tidigt på morgonen gav mig energi att fortsätta med min långa klassdag. De var läckra och de var så billiga, kostar bara 2Bs ($.35 cent). Första gången jag försökte dem blev jag förvånad över storleken empanada, kombinationen av smaker och den stora biten kyckling inuti. Jag kunde inte föreställa mig hur de kunde passa så många läckra saker i en handstor empanada. Du äter tucumanas genom att bita öppna toppen och lägga till såser som du vill ha så varje bit har en annan smak med en annan sås. Jag saknar min college tid och jag saknar denna fantastiska gata mat. Njut!

serverar 16

ingredienser:

fyllning

2 stora russetpotatis

1 stor morot

1/4 tsk salt

1/2 kopp frysta ärter

1 stor rödlök skär den i små rutor

1/2 lb genväg biff hackad i små rutor

1/2 röd paprika skuren i tunna små skivor

2 msk persilja

1 msk torkad oregano

1/4 tsk salt

1/2 tsk socker

1/4 tsk kummin

1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)

2 msk rapsolja

4 hårdkokta ägg

Kalamata oliver utan frö (valfritt)

2 koppar rapsolja

deg:

3 koppar all purpose mjöl

1 msk bakpulver

1/2 tsk salt

1/2 kopp rapsolja

1 kopp varmt vatten (inte kokande)

beredning:

fyllning

skala och skär potatisarna i små rutor.

skala och skär morötterna i små rutor i samma storlek som potatisen. Morötter, ärtor och potatis bör alla vara lika stora. Lägg dem i en kruka med vatten och salt. När det kokar i 2 minuter tar du ut dem och dränerar dem. Vi vill inte koka morötter eller potatis, de måste vara fasta. Avsätta.

skala och tärna löken i små rutor. Rengör extra fett eller nervceller från köttet och skär det i små fyrkantiga bitar. Det är mycket viktigt att skära köttet för hand (kan inte använda köttfärs), det håller juicerna bättre när de kokas.

skär 1/2 av den röda paprikan i små tunna remsor.

koka löken i 2 msk olja i cirka 3 minuter eller tills löken är klara tillsätt köttet och peppar och koka i 3 minuter, tillsätt persilja, kummin och oregano. Blandning. Tillsätt salt, socker och cayennepeppar och koka tills köttet är ömt i cirka 5 minuter, vi vill inte att det ska torkas. Låt det svalna och lägg åt sidan.

blanda potatis, morötter, ärter och köttblandning i en stor skål. Täck och reservera medan vi gör degen.

koka äggen hårt. Skala och skär dem i fyra stycken.

deg

i en stor skål blanda mjöl, bakpulver och salt.

tillsätt varmt vatten och blanda med en sked. Tillsätt oljan och blanda med händerna tills du har en lätt hanterbar deg. Degen behöver inte vara klibbig, inte knäda degen. Täck med seran wrap och låt den sitta i 15 minuter.

skär degen i hälften och håll den andra halvan täckt. Skär hälften i 8 stycken.

rulla varje bit en åt gången tills de är något större än din hand, inte för tunn.

värm 2 koppar rapsolja

Förbered en empanada vid den tiden.

lägg degen i handen lägg till en skiva ägg och 3 msk köttblandningen. Stäng försiktigt de två ändarna av degen med handen och se till att fyllningen inte kommer ut.

koka i den heta oljan tills brun eller gyllene färg. Lägg den på toppen av pappershandduk.

upprepa med resten av degen och fyllningen. Dessa tucumanas bör helst ätas samma dag, men de kan kylas och värmas upp vid 160 i 10 minuter.