Autentiska Polska Pierogi med potatis och ost (Pierogi Ruskie)
detta inlägg kan innehålla affiliate länkar som inte kommer att ändra ditt pris men kommer att dela vissa provision.
- Share370
- Tweet
- Pin13387
- författare
- Senaste inlägg
- vårgrön sparrissoppa – 23 mars 2021
- ägg majonnäs (polsk traditionell aptitretare) – 10 mars 2021
- grädde av svampsoppa polsk stil (aka Zupa Krem z Pieczarek) – 1 mars 2021
dessa autentiska Polska pierogi med potatis och ost (pierogi Ruskie) är den verkliga affären. Traditionell polsk maträtt när den är som bäst! Prova detta recept och köp aldrig pierogi igen. De är fantastiska.
detta inlägg publicerades ursprungligen den 24 December 2014 (på julafton!) och sedan dess har uppdaterats för att ge ytterligare information.
du kan också lära dig hur man gör surkål och svamp Pierogi från början här eller om du föredrar en mer kreativ version av pierogi prova dessa rostade Butternut Squash och Feta Pierogi.
detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Du kan läsa min upplysningspolicy här.
polsk Pierogi med potatis och ost (pierogi Ruskie) – den mest populära typen
har du någonsin provat riktiga, autentiska Polska pierogi?
nu pratar jag inte om den frusna maträtten som du kan köpa i nästan varje stormarknad. Faktiskt, dessa butiksköpta kusiner är till och med felaktigt namngivna. De kallas ” pierogier.”
för alla poler är detta det roligaste någonsin. Anledningen är att ordet ”Pierogi” redan är pluraliserat (1 ”pierog” är singularen). Att lägga till ett” s ” för att göra det engelska namnet plural är alldeles för roligt. Men självklart får jag det, och jag är absolut inte förolämpad.
egentligen gör det mig stolt över att vi har skapat en maträtt så populär som äts över hela världen. Så, om du inte har provat en riktigt autentisk version ännu, ge definitivt dessa en chans. ’Street-cred’ bekräftelse: Jag är 100% polsk, född och uppvuxen i Wroclaw, Polen, och jag gör pierogi varje år. Dessa är den verkliga affären 🙂
autentiska Polska Pierogi serveras på julafton
som jag nämnde gör jag denna typ av autentiska Polska Pierogi varje år….till jul. Men dessa är inte den enda sorten där ute; jag gör också pierogi med surkål och svamp – som är mycket mer typiska för jul i polska hem.
ändå är Pierogi med potatis och ost (Pierogi Ruskie) också mycket populära och ofta kokta i polska hem. Så, lång historia kort, Jag tog med mig denna kulinariska tradition till USA och varje år ägnar jag antingen en dag eller 2 till att göra mina favoritpolska rätter till jul.
I ett försök att upprätthålla dessa traditioner har jag indoktrinerat min nya familj (min man och mina svärföräldrar) genom att årligen vara värd för en Julaftonsmiddag. Och medan detta försök att odla sina gomar till hela spektrumet av min polska julmeny först möttes med babysteg, kan jag ärligt säga att de alla är i full steg nu.
häftklamrar i denna julmeny inkluderar:
- 2 sorters pierogi (med potatis och ost och med surkål och svamp),
- röd borsch (en klar betsoppa),
- Bigos ( polsk jägargryta) eller Kapusta (surkål med
- fisk ”grekisk stil” (roligt att det kallas”grekisk”eftersom det är en mycket polsk maträtt) och
- salatka (en rotgrönsak/potatis/äggsallad att dö för, även känd som rysk sallad) eller polsk potatis-och äggsallad med pickles.
medan jag kunde göra mer, har jag bestämt mig för att begränsa det och fortfarande njuta av processen att laga mat och dela med min familj.
nu när vi har Gabe och Aiden, som växer upp alldeles för snabbt (ledsen för det faktum cliche gang, men det är sant), som är halv polska, jag vill verkligen att de ska uppleva några av mammas, och därför deras egna, traditioner. Så jag försöker komplettera deras kost med polska rätter när jag kan. Min äldre älskar verkligen polsk Dill Pickle soppa!
polska jultraditioner
så länge jag pratar om traditioner skulle jag vilja ge dig en liten glimt av hur en polsk jul såg ut för mig när jag växte upp. Självklart säger jag” för mig ” eftersom jag vet att nästan varje hem hade sina egna små skillnader.
faktum är att jag vet att som några av mina polska vänner läser det här inlägget att de kommer att säga att det här eller det såg annorlunda ut i sina hus. Till exempel fanns det en tydlig skillnad mellan soppa serveras. Jag är medveten om att människor antingen hade borsch (mitt hus) eller en svampsoppa. Med det sagt fanns det några hybridhus som hade båda sopporna serverade.
och nyligen fick jag reda på att det fanns ännu en typ av soppa som prydde julbord…surkål och svamp. Dessa variationer verkade springa med geografisk region (som röd & blå stater). Så, som detta exempel intygar, hade olika delar av Polen olika traditioner; men jag kan säga er att det fanns några universaler för alla polacker.
Julaftonsmiddagen sparkade alltid av semestern. Middagen serverades efter att den första stjärnan dök upp på himlen och bestod av 12 rätter. Men atypisk av de flesta polska måltider var kött förbjudet från Julaftonbordet. Snarare var ingredienserna som dominerade tabellerna: fisk, pierogi, svamp, surkål, kål.
de vanliga rätterna som serveras på julafton skulle vara:
- borsch med svamp mini pierogi (ungefär som en ravioli), svamp soppa,
- olika sorter av pierogi (den mest populära är med svamp och surkål och pierogi ruskie),
- bigos utan kött (Hunter ’ s Stew – surkål med svamp, plommon, tomater) eller bara surkål med svamp,
- fiskhörningar serveras i olika såser, och den mest populära är karp. Min familj var inte ett stort fan av Karp eftersom det var så boney och därför gick min mamma alltid med öring. Vår go-to var en hel öring fylld med citron och smör (OMG!).
jag vet inte om du är bekant med vår polska Karp tradition, men det verkar för mig att ett antal människor runt om i världen har en vag förtrogenhet med det, som jag blev frågad om det några gånger.
hur som helst om du skulle besöka någon gemenskap i Polen strax före jul skulle du hitta platser överallt som säljer ” Live Karp.”Som barn var min egen uppskattning av detta att alla tog Karps hem och lät dem simma i badkaret (coolt eller hur? ett husdjur!). Jag visste inget mer än det. Till denna dag ifrågasätter jag fortfarande var dessa härliga husdjur skulle försvinna till?
hur man gör Polska Pierogi Ruskie
men jag avviker, pierogi är en annan historia. Jag vet alltid var de börjar och var de slutar. De börjar med potatis, ostar, lök, kryddor och med mjölet för degen. Jag rullar den, skär den i små runda utskärningar, sätter in en liten boll potatis/ostblandning, förseglar den och där går du.
men låt oss ta det ett steg i taget (för exakta mätningar, instruktioner och näringsinformation rulla ner till ett utskrivbart recept):
Förbered pierogi ruskie-fyllningen:
Steg 1; Koka dina stärkelsepotatis (medelgula potatis eller russetpotatis) med saltat vatten; potatis ricer eller potatis masher;
steg 2: i en stekpanna, värm upp lite smör, olja eller ghee och stek upp lök tills det är nästan brunt (de kommer att lägga till massor av smak till fyllningen;
steg 3: Lägg till framerost i potatisen och blanda väl;
steg 4: Lägg till stekt lök, andra ostar och kryddor till fyllningen; potatis/ostblandning och blanda väl. Ställ fyllningen åt sidan (tillsats av blåost och cheddar är något nytt för mig. Det är ett enkelt trick från en mycket berömd polsk kock. Jag försökte det och det höjer verkligen denna maträtt till en annan nivå).
Förbered pierogi-degen:
steg 1: Häll mjölet på en disk eller annan yta som gör att du kan göra degen, tillsätt en nypa salt, gör lite hel i mitten och börja tillsätta mjölk och smör, tillsätt lite vatten vid den tiden och arbeta degen tills du kan bilda en boll ca 10-15 minuter; (vissa människor använder ägg för degen. Jag försökte alla typer av degvariationer och enligt min mening är min den mest känsliga. Ägg tenderar att göra degen hårdare. Du kan lägga till ett ägg i degen och minska mängden vätska).
steg 2: när du är klar täcker du den med den stora skålen och låt den vila i cirka 20-30 minuter
steg 3: Rulla degen tills den är tunn (som pasta) och använd antingen kakskärare eller stort vinglas skär cirklarna; placera 1 tesked av flingen i mitten av cirkeln, våt ena halvan av cirkeln och försegla den sedan ihop;
steg 4: Koka en stor kruka med vatten och krydda med salt; när vattnet kokar sätta ca 8 pierogi vid den tiden; när de kommer till ytan låt dem koka i 1 minut och använd en spindel eller slitssked ta ut dem på en tallrik;
Steg 5: valfritt: Om du vill steka dem som jag gjorde här, använd 1 matsked olja eller ghee och stek pierogi på varje sida tills de är gyllenbruna. Det är bäst att torka dem först innan du steker så att de inte stänker.
för pierogi toppings:
även om denna tradition som nämns ovan lever, följer jag inte längre” inget kött ” på julaftons mandat. Så ofta sprinklar jag min pierogi med lite hackad bacon, och på samma sätt använder jag korv i min jägares gryta. Men jag vet att många människor fortfarande är mycket strikta om detta krav.
hur som helst är tillsatsen av kött rent valfritt. För den presenterade versionen HÄR av äkta Polska pierogi, jag gick med lite hackad bacon.
-
använda separata kokkärl tillsätt olja och lök och stek lökarna tills de är gyllenbruna och bacon tills de är krispiga (du behöver inte fett för bacon eftersom det redan är fet);
-
lägg lök och bacon ovanpå med pierogi och servera med gräddfil.
lagring och frysning pierogi
om du inte serverar pierogi omedelbart, ta ut dem på en räknare och låt dem svalna och torka lite. Se till att de inte rör varandra.
När du har svalnat, lägg dem på ett bakplåt, igen med avstånd från varandra, lägg i en frys och låt dem frysa. När du är klar kan du packa dem i plastpåsen.
nu ligger jag inte här. När du är ny på Pierogi att göra affärer kan det ta ett tag att behärska dem. Visserligen verkar de så lätta, men när du kommer till den punkt där de måste förseglas, kommer du många gånger att upptäcka att de inte är mycket samarbetsvilliga. Men övning gör perfekt. Det brukade ta mig timmar från början till slut.
nu kan jag göras på 2 timmar med cirka 80 Pierogi – redo att serveras. Så, om du har tålamod att lära dig hur man gör dem, fortsätt och prova. Bli bara inte avskräckt första gången. Även om det tar tid kan jag garantera att de kommer att smaka gott och du kommer att vara så stolt över dig själv att du vill berätta för hela världen om dem och det arbete du har gjort.
så här ändrar du detta recept på äkta polsk Pierogi:
- Som nämnts ovan kan du lägga till ett ägg i din deg.
- jag har vanligtvis inga problem att hitta bondeost i lokala stormarknader i ny men jag vet att det kan vara svårt att hitta. Du kan antingen med Framerost på Amazon eller använda helmjölk stor ostmassa (ca 8 oz. men var försiktig eftersom denna ost är mer vattnig så att du fyller kan bli lite för mjuk);
- jag lade till lite cheddar och blåost men de kan utelämnas;
- de kan serveras kokta eller stekt med bara stekt lök.
om du letar efter fler polska recept här är ett par förslag:
- Dill Pickle Soup-traditionellt polskt recept
- Pierogi med surkål och svamp från grunden:
- Kapusta – surkål med svamp
- kål och Kielbasa
- Bigos – polsk jägargryta
- rostad Butternut Squash Feta Pierogi
- polsk gurksallad – Mizeria
- polska fluffiga äppelpannkakor
- Bretonbönor (Fasolka po Bretonsku)
- krämig svampsås
jag antar att jag har väntat en livstid att säga, ” Hej världen, Här är pierogi!!!!’Utan ytterligare farväl ger jag dig min super läckra autentiska Polska Pierogi med potatis och ost. Skål!
autentisk polsk Pierogi med potatis och ost recept
Print Pin
Ingredients
For the filling:
- 5 potatis gul, medium eller 3 stora russetpotatis
- 8 oz bondeost
- 1 matsked blåost (valfritt)
- 2 matsked cheddarost (valfritt)
- 1 lök söt, gul, stor, hackad
- 1/2 tesked vitlökspulver
- 1/2 tesked lökpulver
- 1 matsked olja eller ghee för lök
- kosher salt och nymalt svartpeppar efter smak
för degen:
- 3 koppar helmjöl
- 1/2 kopp mjölk 2%, varm
- 1/2 till 3/4 kopp varmt vatten (beroende på hur mycket ditt mjöl suger)
- 1 matsked smör smält, osaltat
- lite kosher salt
för toppings
- 1 lök stor, gul, hackad
- 3 plattor bacon hackad (valfritt)
- 1/2 kopp gräddfil
- 2 matsked olja eller ghee för stekning
instruktioner
för fyllning:
-
placera potatis i en kastrull, täck med vatten och koka tills gaffel anbud;
-
under tiden värma upp oljan eller ghee i en stekpanna, tillsätt lök och koka tills gyllenbrun;
-
när potatis är kokta, med hjälp av en potatis ricer eller potatis masher, potatismos så att de inte har klumpar;
-
lägg till bondeost och blanda ihop;
-
Lägg till lök, andra ostar, kryddor, salt och peppar och blanda väl.
för degen:
-
häll mjölet på en räknare eller annan yta som gör att du kan göra degen;
-
Lägg till en nypa av salt;
-
gör lite hel i mitten och börja lägga till mjölk och smör;
-
vatten vid den tiden och arbeta degen tills du kan bilda en boll ca 10-15 minuter;
-
när du är klar täcker du den med den stora skålen och låt den vila i ca 20-30 minuter;
-
rulla degen tills den är tunn (som pasta) och använd antingen kakskärare eller stort vinglas skär cirklarna;
-
placera 1 tesked fyllningen i mitten av cirkeln;
-
våt ena halvan av cirkeln och försegla den sedan ihop;
-
koka stor kruka med vatten och krydda med salt;
-
när vattnet kokar sätta ca 8 pierogi vid den tiden;
-
när de kommer till ytan låt dem laga mat i 1 minut och använd en spindel eller slitssked ta ut dem på en tallrik;
-
om du vill steka dem som jag gjorde här, använd 1 matsked olja eller ghee och stek pierogi på varje sida tills de är gyllenbruna;
för toppings:
-
använda separata kokkärl tillsätt olja och lök och stek lökarna tills de är gyllenbruna och bacon tills de är krispiga (du behöver inte fett för bacon eftersom det redan är fet);
-
lägg lök och bacon på toppen med pierogi och servera med gräddfil.
anteckningar
2. Tillägg av blåost och cheddar är något nytt för mig. Det är ett enkelt trick från en mycket berömd polsk kock. Jag försökte det och det höjer verkligen denna maträtt till en annan nivå.
3. Om du inte serverar pierogi omedelbart, ta ut dem på en disk och låt dem svalna och torka lite. Se till att de inte rör varandra. När du har svalnat, lägg dem på ett bakplåt, igen med avstånd från varandra, lägg i en frys och låt dem frysa. När du är klar kan du packa dem i plastpåsen.
Leave a Reply