Arroz con Leche, på engelska ”rispudding” eller ”ris med mjölk”, är en av de enklaste och mest traditionella desserterna av spansk mat och det är därför jag har valt att introducera kategorin spanska recept.

i dagens recept kommer jag att visa dig allt du behöver veta så att din Arroz con Leche kommer ut läckra första gången, men innan du börjar kan du vara tydlig om en sak.

receptet på mexikanskt ris med mjölk (mexikanskt Arroz con Leche-recept) är praktiskt taget detsamma som det spanska, förutom att det mexikanska receptet använder kondenserad mjölk.

i många spanska hus, som i Mexiko, används kondenserad mjölk för att förbättra denna öknarsmak, men i det traditionella spanska receptet” Arroz con leche ” görs utan kondenserad mjölk.

om du vill använda den, oroa dig inte, senare får vi se när vi måste lägga till kondenserad mjölk och några saker som hjälper dig att lära känna denna efterrätt bättre.

Är du redo att prova detta recept…..Tja, låt oss laga mat!!!

Nu ser vi några saker som hjälper dig att lära känna denna efterrätt bättre.

Även om Arroz con Leche är en av de mest typiska desserterna i Spanien, är dess ursprung asiatiskt och det görs på otaliga platser, så variablerna vid tidpunkten för att göra detta recept är oändliga: med kryddnejlika, stjärnanis, vanilj, citron eller apelsinskal, kanel …

men i spansktalande länder använder nästan alla recept samma ingredienser. Därför är Arroz con Leche från Mexiko, Peru, Kuba, Dominikanska Republiken eller Colombia till exempel praktiskt taget samma som den spanska rispuddingen och alla använder samma grundläggande ingredienser.

hur man gör rispudding

du ser hur enkelt och enkelt det är att förbereda den autentiska spanska rispuddingen. Låt oss gå för det!!

det första vi måste göra är att laga riset i en kastrull. Istället för att koka det direkt i mjölken, koka det väl med lite vatten och sedan häller vi i mjölken och fortsätter att laga mat på medelhög värme.

När du använder lite vatten i början blir riset lösare och tenderar att hålla sig mindre till botten av pannan.

då måste vi aromatisera mjölken och för att följa det traditionella receptet, använd bara en kanelstång och lite citronskal (vi kommer att se mer information om dessa ingredienser senare).

de första 5 minuterna måste vi hålla ett öga på att mjölken inte fastnar i botten av pannan, så vi måste kontinuerligt flytta botten med en trä-eller silikonsked.

Efter denna tid sänker värmen väl. Vi måste fortsätta röra, men eftersom värmen är lägre behöver vi inte vara så alert.

låt riset koka i cirka 50 minuter.

nu måste du bestämma vilken textur du vill att din rispudding ska ha.

Jag gillar att det är väldigt krämigt, men utan att det blir för soppigt och med cirka 50 minuter uppnås den perfekta konsistensen. Om du vill ha ett torrare ris måste du bara lämna det lite längre på hällen så att mjölken kan minska lite mer.

för att få rätt konsistens måste du överväga tre saker:

1. när du är klar med att laga riset fortsätter mjölken att förångas av den ackumulerade värmen så att den tjocknar lite mer.
2. sockret löses upp när det hälls i mjölken, så blandningen blir mer flytande.
3. när rispuddingen har svalnat tjocknar den lite mer.

så för att få den perfekta texturen måste du laga din Arroz con Leche tills den blir lite tjockare eller torrare än du vill att den ska vara. När du lägger till sockret blir det krämigare, koka i ytterligare fem minuter på medium värme och ta bort från hällen.

förresten tillsätts sockret alltid sist i matlagningsprocessen för att förhindra att värmen karamelliserar sockret och vår Arroz con Leche från att bli gul Aci

kan jag förbereda ARROZ CON LECHE med färre kalorier?

Med tanke på att det är en efterrätt baserad på ris (ett hydrat med höga kalorier) läggs till det faktum att för att göra det på traditionellt sätt måste du använda fetter (mjölk) och socker (mer hydrater), därför är det uppenbart att det inte är precis en kalorifattig efterrätt. Dessutom, om du försöker Arroz con Leche Asturiano (Asturien-Spanien) som vanligtvis använder smör för att göra rispuddingen krämigare och toppas med karamelliserat socker, som Crema Catalana, glöm det! hur som helst, om du vill njuta av denna efterrätt med största möjliga smak och med minsta kalorier kan vi göra några ändringar i en av dess tre huvudingredienser: ris, mjölk och socker.

riset

för att förbereda detta ris i traditionell stil måste du använda runt vitt ris, det vi använder för att göra grundläggande vitt ris.

Du kan självklart använda andra typer av ris men resultatet blir inte detsamma.

långkornigt ris absorberar lite vätska och släpper knappt stärkelse, det är det som gör mjölken tjockare och blir krämig. Om du använder den kommer du säkert att sluta med en trevlig efterrätt men det kommer inte att vara den bästa Arroz con Leche som du någonsin har ätit.

Jag rekommenderar inte att du använder någon typ av långkornigt ris, eller Basmati, Jasmin,…

brunt ris är varken ett bra alternativ och det har inte färre kalorier. Även om det kan tyckas konstigt har både ris (brunt och vitt) nästan samma kalorier. En annan skillnad mellan dem är att vitt ris har ett mycket högre glykemiskt index, vilket inte är bra för din midja. Så om du bryr dig mycket om vad du äter kanske du borde använda det även om texturen och smaken inte är bäst.

mjölken

Du kan använda alla typer av mjölk för att anpassa receptet till din smak även om det traditionella är att alltid använda komjölk, naturligtvis helmjölk och med allt dess fett.

Även om det kan vara färsk mjölk (den från kylzonen) så mycket bättre eftersom du alltid kan få lite mer smak.

kan du använda skummjölk eller mager mjölk? Ja, du kan, även om rispuddingen kommer att förlora sitt överklagande eftersom en helt skummjölk inte ger tillräckligt med krämighet.

Om du vill minska kalorierna i din hemlagade Arroz con leche kan det vara mer intressant att skära ner på sockerdelen, till exempel med någon form av sötningsmedel, som vi kommer att se i nästa avsnitt.

å andra sidan tittar vissa människor inte på kalorierna och vill helt enkelt göra den bästa Arroz con Leche någonsin, oavsett hur mycket fett receptet bär. I dessa fall kan vi använda en blandning av mjölk och grädde för att göra det ännu krämigare.

förutom komjölk kan du också använda fårmjölk eller getmjölk. Jag har aldrig försökt använda dem för att göra denna efterrätt men jag har läst att det visar sig riktigt gott.

ett annat alternativ för alla som vill ha en vegan arroz con leche är att använda vegetabilisk mjölk istället. Så vi kan enkelt förbereda denna efterrätt med kokosmjölk, havremjölk, sojamjölk eller mandelmjölk. Alla är fria från kolesterol och animaliska fetter.

med någon av dessa vegetabiliska mjölkar kan du förbereda en rispudding utan laktos och mycket välsmakande, även om det logiskt sett kommer att vara helt annorlunda än smaken av ett traditionellt hemlagat recept.

om du vill förbereda en vegan arroz con leche måste du komma ihåg att många grönsaksmjölk kommer med tillsatt socker eller sötningsmedel och är väldigt söta så du måste justera mängden socker i receptet eller välja en mer naturlig dryck utan tillsatt socker.

socker:

detta är kärnan i frågan och det är just med denna ingrediens där de flesta förändringar kan göras för att minska kalorierna utan att behöva offra smaken för mycket.

för att göra rispudding använder vi vitsocker men du kan ersätta det med ett sötningsmedel utan kalorier. Eftersom sockret alltid tillsätts i slutet av receptet om du byter ut det med något annat sötningsmedel måste du bara försöka lägga till lite när riset är kokt, smaka sedan på det, och om du ser att du behöver mer sötma lägg till lite mer och det är det.

Jag gillar inte sötningsmedel för mycket, men om du vill ha en rispudding med färre kalorier har du inte många alternativ att välja mellan.förresten, för dem som har en söt tand eller är immun mot kalorimissbruk, kan de överväga att förbereda rispudding med kondenserad mjölk som i det mexikanska receptet. I det här fallet måste vi lägga till lite mindre mjölk i receptet och tillsätt kondenserad mjölk i slutet som om det var socker.naturligtvis, om du förbereder denna efterrätt med kondenserad mjölk, bör du inte använda socker i receptet om du inte vill ha det ännu sötare.

kanel

jag nämnde redan i början att jag gillar detta recept på traditionellt sätt, det vill säga med kanel och citronskal.

för att smaka på mjölken använder vi en kanelstång om storleken på ett finger.

Tänk på att det vanligaste är att tillsätta kanelpulver när du serverar, så en kanelsticka ska räcka till.

om det du har hemma är en lång kanelstång måste du klippa den eftersom du inte behöver lägga till så mycket kanel för att smaka på mjölken. Om du gör detta, var mycket försiktig när du skär, för om du splittrar kanel kommer du att sluta med massor av små bitar i mjölken och du måste spendera mycket tid på att ta bort dem.

kan mark kanel användas istället för en kanelstång? Ja det kan du, men i det här fallet är det mest praktiska att smaka mjölken i en separat kruka och sedan sila väl genom en muslinduk så att du inte hamnar med resterna av kanel som flyter i mjölken. Du kan göra detsamma när du har små bitar från kanelpinnarna.

citronen

från denna frukt kommer vi bara att använda sin skal som ger en utsökt citrus touch till vår efterrätt. Det är inte nödvändigt att lägga till hela citronskal, med ett par fingrar stora bitar väl har mer än tillräckligt. Förresten är citronsaft för Sur och använd aldrig den för att förbereda rispudding.

Jag vet inte om du vet men citronerna och apelsinerna som du kan hitta i stormarknader och marknader har normalt täckts i ett vax så att de lyser och ser smakligare ut. Det är därför det är bekvämt att leta efter citroner som inte har den vaxade yttre huden. Du kan lätt känna igen dem genom sina mattskinn (de lyser knappt) men det gör inte ont att fråga på fruktdisken vid eventuella tvivel.

Om du inte hittar några ovaxade citroner är det bäst att tvätta dem under varmt vatten och gnugga dem väl med en pensel för att ta bort det mesta av vaxet.

en annan mycket viktig sak att veta om citronskal är att den vita delen som är under huden är mycket bitter. Av denna anledning måste vi skära huden så tunn som möjligt och ta bort eventuella vita rester.

och det är allt, jag hoppas att du gillade receptet och prova den här spanska efterrätten.

vänliga hälsningar från köket!!