de flesta paprika är en variation av en enda art (Capsicum annuum), men som hundar uppvisar chile paprika fantastisk variation inom arten. Det är bra för Chowhounds, som tycker om att uppleva de subtila skillnaderna i smak och värme bland de många sorterna. Paprika utvecklar lokal variation mycket enkelt, säger paulj, och de hybridiserar sedan för att bilda ännu mer variation. Men den variationen kan leda till förvirring. ”I traditionella delar av Mexiko (t. ex. Oaxaca, Chiapas), lokala chiles kan variera från by till By, tillsammans med namn och språkliga dialekter,” säger paulj.

torkade chili för användning i mexikansk mat kan vara särskilt svåra att skilja, särskilt för människor som bara lär sig köket. Det finns två torkade chili som ser särskilt lika ut: ancho (den torkade versionen av poblano peppar) och pasilla (den torkade versionen av chilaca peppar). För att lägga till förvirringen är båda torkade paprika ofta felmärkta, med Namnen som används omväxlande av producenter, säger JuniorBalloon.

det bästa sättet att se skillnaden, oavsett etiketten, är att ancho peppar har en subtil rödaktig kant till den, och pasilla är mer brun till svart, säger neoredpill. De är båda milda, men ancho har en sötare smak som skiljer sig från pasilla. ”Ancho chiles är säkert vanligare och används ofta i detta land, men pasilla används för äkta molsås”, säger neoredpill. ”Sanningsenligt skulle de flesta aldrig veta skillnaden, varför marknadsförare kommer undan med mislabeling av ancho chiles som pasilla.”

qbnboy90 håller med färg och smak karakterisering. Färgskillnaden märks knappt om du inte letar efter den, säger han, men den svarta/röda skillnaden blir särskilt uttalad när chilesna kokas i en sås. För de som är nya för mexikansk matlagning, försök att göra två rätter:” en med bara ancho och en annan med bara pasilla med samma recept som en bas och jämför, du ser skillnaden”, rekommenderar qbnboy90.

diskutera: vad är den verkliga skillnaden mellan ancho och pasilla chile peppers?