det finns många sätt att bevara mat hemma. Lär dig vilka livsmedel som kan konserveras, dehydratiseras, jäsas, infunderas, torrhärdas och mer med denna djupgående guide.

* * *

oavsett om du anser dig själv en homesteader, en Bonde eller grönsaksodlare, eller helt enkelt en foodie som strävar efter att äta så lokalt och säsongsmässigt som möjligt, att lära sig att bevara skörden under sommar-och höstmånaderna sparar pengar, hjälper till att se till att ingenting går till spillo, erbjuder en viss nivå av livsmedelssäkerhet i nödsituationer och ger dig hälsosam, organisk hemodlad (eller lokalt odlad) hemlagad mat året runt.

det bra är att bevara mat är inte så svårt som det kan tyckas för en nybörjare (och jag kan garantera det med tanke på att jag själv var nybörjare för några år sedan). När du kan din egen hemlagad jordgubbssylt, jäsa din första sats surkål eller göra din första sats hemlagad fruktläder i din dehydrator, inser du snabbt att konservering av hemmat är både säkert och enkelt, för att inte tala om roligt och beroendeframkallande!

för att vara ärlig är en av de svåraste delarna av att bevara mat att veta vilken konserveringsteknik som ska användas med vilka livsmedel, för lita på mig när jag säger att zucchini inte lämpar sig för konservering och gurkor fryser inte bra.

lyckligtvis finns det många olika sätt att bevara mat, både moderna och gamla. Så oavsett om du bara känner till din frys eller om du bygger ett rökhus för årets laxkörning, är du garanterad att hitta en matkonserveringsteknik som passar din skicklighetsnivå och komfortzon, och det fungerar också bra för den typ av mat du vill bevara.

här är nio sätt att bevara skörden oavsett vad du sätter upp! Så bryt ut dina masonburkar och fryspåsar och kom igång med att lagra dina skafferihyllor!

åtta sätt att bevara mat hemma

frysning

frysning är den vanligaste formen av långsiktigt livsmedelskonservering i vår moderna tid. Även stadsfolk utan lutning mot homesteading eller strumpor kan använda en frys på det mest grundläggande sättet. Av denna anledning är frysning ett bra sätt att få fötterna våta med hemmatkonservering om du vill bevara några bär från din lokala u-pick gård eller några grönsaker ur din trädgård.

frysning är otroligt enkelt och mångsidigt, så det fungerar för ett brett utbud av livsmedel från kött och mejeri till frukt och grönsaker. Nackdelen är att den är beroende av el för att hålla sig kall och hålla maten från att förstöra, vilket innebär att du har tur om du är utanför nätet eller om strömmen går ut av någon anledning.ändå är frysning en viktig metod för konservering av livsmedel att använda i dagens värld och till och med moderna homesteaders är starkt beroende av att inte deras hemfrysare sätter upp en stor del av sin trädgårdsskörd, eller åtminstone frysa den tills de kan komma runt för att konservera den eller bevara den på ett annat sätt senare under säsongen.

nedan finns några livsmedel som fryser särskilt bra. Se bara till att tvätta dem alla väl först och ta bort eventuella stjälkar och skräp från färsk frukt!.

livsmedel som fryser väl:

• bär& körsbär (flash frysa dem på en bricka först och sedan dumpa i fryspåsar. Detta hjälper till att säkerställa att de inte håller sig ihop i påsen. Blåbär är undantaget. De kan gå rakt in i väskan!)
• persikor & Mango (flash frysa först och sedan packa i fryspåsar)
• bananer (skiva och flash frysa att använda i smoothies eller bakning eller pop dem i frysen hela för att tina och använda i bananbröd senare)
• Broccoli, blomkål, gröna bönor, snap ärter och skalade ärter (blanchera i två minuter först)
• morötter (blanchera först)
• avokado (så här fryser du avokado om du har turen att ha dem!)
• pumpa och vinter squash (skalad och tärnad eller kokt / pururbikerad)
• tomater (som ska konserveras eller förvandlas till sås senare)
• strimlad zucchini (för zucchini tårta eller brownies)
• örter (frysta som-är eller hackad och fryst i olja, som pesto eller i ett sammansatt smör)
• strimlad eller tärnad kokt potatis (måste blancheras först eller de blir svarta!)
• kött, fjäderfä och skaldjur
• mejeri (mjölk, grädde, ost och smör)
• ägg (jag har aldrig fryst ägg, men kolla in den här artikeln för att lära dig hur)

livsmedel som inte fryser bra:

• hela eller skivade gurkor
• hela eller skivade zucchinis
• okokta potatis
• de flesta råa grönsaker

Kallkällare/rotkällare

bredvid frysning är kallkällare förmodligen den enklaste formen av konservering av livsmedel. Det är faktiskt ännu enklare än att frysa eftersom det kräver nästan inget prep-arbete. Det kräver dock tillgång till en rotkällare eller åtminstone ett kylrum i ditt hus eller garage som håller maten sval och fuktig.

kolla in den här artikeln från Mother Earth News för att lära dig mer om kall/rotkällare.

det bästa med kall källare är att du knappast behöver göra något prep-arbete i förväg. Pumpor, äpplen, potatis och kål kan bevaras hela och råa i en kall källare. Morötter och betor gör bäst när de förvaras i lådor med fuktig sand. Fermenter som surkål och kimchi lagrar exceptionellt bra i en kall källare, liksom vitlök och lök.

livsmedel som lagras bra i en kall källare:

• pumpor och vinter squash
• kål (hela huvuden eller fermenterade)
• potatis& rovor (borsta bara smutsen men tvätta inte)
• äpplen och päron (linda i papper först för att hålla dem separerade och bromsa frisättningen av etylengas som kan orsaka mat att förstöra. Eftersom ett dåligt äpple kan förstöra hela gänget!)
• morötter & rödbetor (ta bort gröna toppar och förvara i lager i lådor, begravda i våt sand)
• vitlök och lök (bota båda först, sedan fläta och hänga för att torka eller klippa av hårda hals vitlökstammar och förvara i en öppen korg som tillåter luft att cirkulera)

livsmedel som inte lagrar bra långsiktigt i en kall källare:

• tomater & paprika
• bär och mjuk, köttig frukt (dvs. persikor, plommon, bananer etc.)
• Zucchini & gurkor
• rått kött (bör saltas och härdas först)
• rå mejeri (vissa hemlagad ost kan åldras i en rotkällare)

vattenbad konservering

När vi tänker på homesteading och konservering av mat är konservering vanligtvis det första som kommer att tänka på, och av goda skäl. Canning uppfanns i Frankrike av en man vid namn Nicolas Appert i början av 1800-talet som ett sätt att mata härarna under Napoleonkrigen. Senare, 1858, precis i den tjocka av pionjärdagarna i Amerika, uppfanns Mason jar av John Mason och därmed föddes hem konservering som vi fortfarande känner till idag.

det finns två typer av hem konservering: vattenbad konservering och tryck konservering. Vattenbad konservering är den minst skrämmande och mest tillgängliga formen eftersom det inte kräver mycket i vägen för specialutrustning. Egentligen allt du behöver är en stor stockpot och ett konserveringsställ att sätta i botten, eller en vattenbad canner med ett inbyggt konserveringsställ. Och naturligtvis dina masonburkar och konserveringsverktyg.

vattenbad konservering är säker för sylt, jellies, salsa, pickles, de flesta såser, konserverad frukt, pajfyllning och i allmänhet säker för alla sura frukter och grönsaker med en PH-nivå på 4,6 eller mindre.

för en fullständig genomgång, kolla in min nybörjarguide till konservering av vattenbad.

livsmedel som kan vara vattenbadburk:

• bär (jordgubbar, blåbär, hallon, björnbär, vinbär, mullbär etc.)
• stenfrukter (persikor, körsbär, plommon, mango, etc.)
• äpplen och päron
• ananas
• druvor
• * tomater (tomaternas PH-balans har förändrats genom åren genom hybridisering så inte alla tomater har ett PH lägre än 4,6 nu. Tomater som är vattenbadburk kräver tillsats av citronsaft för att garantera surhet och göra det till en säker produkt till vattenbad. För mer information om surgörande tomater, klicka här.)
• inlagda grönsaker (gurkor, morötter, sparris, gröna bönor, blomkål, etc. Men de måste syltas för att göra dem säkra för konservering av vattenbad).

livsmedel som inte säkert kan vara vattenbadburk:

• kött, fjäderfä och fisk (måste vara tryckburk)
• grönsaker med låg syra (de flesta grönsaker måste vara tryckburk mindre de syltas)
• ägg och mejeri (bör inte konserveras alls)

tryckburk

tryckburk är källan till de flesta mardrömmar för hushållsmat. Må folk frukta att de antingen kommer att spränga sitt kök med en tryck canner eller de kommer att förgifta sina familjer med botulism. De är också legitima rädslor. Dessa saker har hänt tidigare, och även om tryckburkar är gjorda med alla slags säkerhetsfunktioner som gör dem ganska omöjliga att explodera, kan slarv och osäkra konserveringsmetoder fortfarande riskera botulism, så lite hälsosam rädsla är inte en dålig sak.

men så länge du följer säkra konserveringsmetoder, inklusive att följa ett testat recept och använda en tryckburk för livsmedel med låg syra som de på listan nedan, är tryckburk extremt säkert och enkelt.

ärligt talat ligger faran mer i din vattenbad canner om du konserverar en låg syra mat, och de flesta moderna fall av botulism berodde på låg syra livsmedel som borde ha varit tryckburk, men det var vattenbadburk istället.

så omfamna tryck konservering! Bara omfamna inte din Tryck canner medan den fungerar. Det skulle inte vara en säker konserveringspraxis;)

Åh, och kolla in min rädsla för säker tryckburk för att lära dig mer och lindra eventuella bekymmer du kan ha:)

livsmedel som kan (och måste) vara tryckburk:

• kött och fjäderfä
• rotgrönsaker (potatis, morötter, betor, rovor etc. Får inte mosas!)
• vinter squash (pumpor, butternuts squash, spaghetti squash, ekollon squash, etc. Måste vara kubad och inte purubierad. För mer info, kolla in det här inlägget på tryck konservering pumpa hemma)
• * tomater (om citronsaft inte tillsätts för att surgöra dem, eller i fallet med vissa såser och kombinationsrecept)
• bönor (gröna bönor och beskjutning bönor)
• ärter (skalade sorter endast, inte knäppa ärtor eller snö ärter)
• Kombinationsrecept (soppor, såser och grytor som innehåller en mängd olika grönsaker och/eller köttprodukter)

livsmedel som kan användas för att inte säkert vara tryckburk:

• purjolök pumpa eller vinter squash (tjockleken på purjolök gör det omöjligt att döda alla skadliga bakterier även i en tryck canner)
• bladgrönsaker (de kommer bara att vända sig till mush)
• Brassicas (broccoli, blomkål, kål, brussles groddar, romanesco, etc. Igen, detta är mer av en kvalitet fråga än en säkerhet en, men de kommer också bara vända mosig)
• Pasta och ris (igen, detta kommer att vända mosig med hög värme och tryck så för kombination recept som kycklingnudlar soppa, bara lägga pasta vid tidpunkten för tillagningen).
• mjöl, bröd,havre, korn, etc.
• ägg och mejeri

dehydrering

dehydrering är ett annat roligt och enkelt sätt att bevara mat, och det är en av de minst skrämmande eftersom det verkligen inte finns något sätt att gå fel med det. I det sällsynta fallet att maten inte är tillräckligt torr är det värsta som kommer att hända att det kommer att växa uppenbart, synligt mögel och du måste kasta ut det. Du behöver inte oroa dig för botulism eller matförgiftning med uttorkade livsmedel.

Du kan använda din hemugn vid lägsta temperatur, eller du kan torka mat i solen (russin och diverse tomater är bra kandidater). Men min favorit sätt överlägset är att använda en at-home mat dehydrator. Det gör uttorkning så otroligt lätt.

allt du gör är att lägga ut maten, ställa in temperaturen och tiden och låta dehydratorn göra resten. Du kan låta den vara på när du sover eller går om dagen utan att behöva hålla ett öga på den. Plus det tillåter mig att göra hälsosamma mellanmål hemma som frukt roll-ups (aka. frukt läder), grönkål chips,grönsaker chips, torkade äppelskivor och torkade körsbär, jordgubbar, etc. att blanda i granola och trail mix.

min dehydrator är överlägset ett av mina favoritverktyg för konservering av mat. Jag använder en Excalibur 9-bricka dehydrator (affiliate länk), vilket är vad jag rekommenderar om dehydratisering är något du vill komma in i.

det finns några billigare, mindre på marknaden, men med det belopp som vi bevarar tycker jag att jag regelbundet använder alla nio brickor på en gång. Plus Excalibur dehydratorer är de bästa kvalitet dehydratorer på marknaden och kommer med en inbyggd fem års garanti. Så ja, jag är en fan:)

livsmedel som kan dehydratiseras:

• bär (små bär kan lämnas hela så länge de är pitted och stemmed och pricked för att tillåta krympning (som i bilen av blåbär). Större bär som jordgubbar bör skivas.)
• skivad frukt och fruktläder (dehydratiserade äpplen, päron, persikor, mango, bananer etc.)
• tomater och paprika
• kött och fisk (rött kött och fisk som lax är de bästa kandidaterna för ryckig)
• Kale och några bladgrönsaker (gör kale chips eller dehydrera kale och andra gröna som spenat för att göra ett pulver som kan läggas till soppor, grytor, såser, köttbullar, korv, etc.)
• gurkor och zucchinis (gör stora veggiechips)
• rotgrönsaker (morötter, betor och potatis ska skivas och blancheras först och sedan dehydratiseras)
• citrusfrukter (skivad i rundor)

livsmedel som inte bör dehydratiseras:

• ägg (tekniskt kan du dehydrera ägg om de är krypterade, men från min forskning rehydrerar de inte bra och texturen kan vara gummiaktig och avskräckande. Men de kan frystorkas, men det är lite mat på nästa nivå som vi bara inte kommer att komma till i det här inlägget!)
• mejeri, inklusive mjölk och smör (fettinnehållet är för högt)
• avokado (hög fetthalt betyder att torkade avokado kommer att bli rancid)
• feta köttstycken (igen, fett torkar inte bra!)

fermentering

fermentering är en annan gammal form av livsmedelskonservering som kan verka lite skrämmande för många människor först. Det finns fortfarande mycket förvirring kring jäsning och många människor oroar sig för bakterietillväxten på fermenterade livsmedel och undrar vad skillnaden är mellan jäsning och mat som helt enkelt går dåligt.

men jäsning är definitivt inte detsamma som bortskämd mat. Faktum är att det är exakt motsatsen eftersom mjölksyran som produceras under jäsning fungerar som konserveringsmedel och används för att producera och bevara alla slags livsmedel och drycker, från öl och vin till yoghurt och pickles, surkål och kimchi till kefir och kombucha… alla dessa livsmedel är möjliga tack vare fermenteringsprocessen, som har använts för att brygga drycker och bevara livsmedel i minst 10 000 år (källa). Dessutom är fermenterade livsmedel fulla av hälsosamma probiotika som är bra för att stödja friska tarmbakterier och övergripande hälsa och immunitet.

jäsning kräver ingen annan speciell utrustning än glasburkar, lite ostduk och någon form av vikt för att hålla vissa livsmedel under vätskans yta. Vikten kan vara lika snygg som dessa glasvikter gjorda speciellt för jäsning, eller så enkelt som att använda en liten jelly burk eller till och med en ren sten!

Du kan också köpa AirLock fermentation lock (som jag är angelägen om att prova snart!). Men personligen har jag aldrig haft problem med att bara använda lite ostduk och ett konserveringsband. Några Kvartstora masonburkar och ett par gallon kannor kommer att gå långt. Och håll alltid ostduken till hands. Det är praktiskt på så många sätt i homestead köket!

livsmedel som kan jäsas:

• kål (surkål och kimchi)
• gurkor (lakto-fermenterade pickles)
• de flesta grönsaker (kan jäsas i en blandning av salt och vatten)
• mejeri (yoghurt, gräddfil och kefir)
• äpplen (kan jäsas och omvandlas till äppelcidervinäger eller hård cider)
• druvor (kan jäsas och omvandlas till vin)
• de flesta frukter (kan jäsas och förvandlas till vin, Mead eller alkohol av något slag)
• sojabönor (miso, sojasås, tempeh, etc.)
• ägg (lakto-fermenterade ägg)
• * frukt kan också läggas till kombucha på den andra jäsningen och kommer att jäsa och smaka på kombucha, samt hjälpa den att karbonera)

livsmedel som inte bör jäsas:

de flesta livsmedel kan jäsas på ett sätt, form eller form, men inte alla livsmedel är lika lätta eller välsmakande att jäsa för hemman och nybörjare. Här är vad jag skulle rekommendera mot jäsning (om du inte är riktigt äventyrlig):

• kött & skaldjur (om du inte härdar kött, som jag kort täcker under” saltning ” konserveringsmetoden som beskrivs nedan).
• potatis (om du inte gör vodka!)
• sallad och andra känsliga, bladgrönsaker som spenat (kale kan jäsas och håller upp i grönsaksblandningar)

Infusing

Infusing är en mindre känd metod för konservering av livsmedel, för när det gäller infusion bevarar du inte riktigt maten själv, utan snarare näringsämnena och smaken av maten eller örterna som du infunderar i ett givet lösningsmedel.

en infusion görs genom nedsänkning av örter i ett flytande lösningsmedel och infusion av egenskaperna hos den örten i den lösningen. Den fasta substansen kasseras och den flytande infusionen, annars känd som ett extrakt) reserveras och används, vanligtvis antingen som mat eller medicin (eller i vissa fall i skönhets-och personligvårdsprodukter). Lösningsmedel inkluderar vatten, olja, ättika, alkohol, glycerin och honung.

färska eller torkade örter kan användas för infusioner, men endast torkade örter måste användas i honung och oljeinfusioner avsedda för konsumtion på grund av risken för botulism. Jag rekommenderar inte heller att du gör några växtbaserade oljor för konsumtion, och om du gör det, var noga med att följa säkerhetsriktlinjerna som beskrivs här. Använd snarare växtbaserade oljor lokalt genom att skapa medicinska salvor eller använda som bärolja med eteriska oljor.

livsmedel som kan infunderas i ett konserveringslösningsmedel:

• örter & medicinska blommor (använd färska eller torkade i alkohol -, vinäger-och glycerininfusioner och torkas i honung-och oljeinfusioner. Plus, följ säkerhetsriktlinjerna för växtbaserade oljor avsedda för konsumtion).
• frukt (i vinäger och alkohol)
• vitlök och lök (i vinägerinfusioner som eldcider)
• heta paprika (i vinäger eller alkohol)
• rötter som ingefära, gurkmeja och pepparrot (alkohol eller vinäger)
• citrusfrukter (i ättika eller alkohol

livsmedel som inte bör användas i infusioner:

• de flesta grönsaker (utom de som anges ovan)
• kött, fjäderfä och skaldjur (aldrig!)
• ägg och mejeriprodukter (också aldrig!)

torrhärdning & rökning

både salt och socker hämmar mikrobiell tillväxt och har använts som konserveringsmedel i tusentals år. Salt är en viktig ingrediens i någon pickling saltlösning, men i det här fallet talar vi specifikt om torrhärdning (utan ytterligare flytande saltlösning).

saltning används främst för att bota kött, inklusive skinka, salami, ryckig och bacon, men du kan också bevara örter i salt samt citrusfrukter. Socker används ibland i kombination med salt och kryddor vid torrhärdning av kött.

rökning är ett extra steg i härdningsprocessen för de flesta kött och skaldjur som lax, även om det fortfarande rekommenderas att du kan eller fryser rökt lax och lite rökt kött (såvida de inte torkas helt och förvandlas till ryckiga och sedan vakuumförpackade). Vissa salthärdade kött kan också lagras i en rotkällare.

Jag har aldrig personligen försökt salthärdning eller rökning för konserveringsändamål, så var noga med att göra din forskning innan du provar det med kött om du inte planerar att pressa konservera dem efter eller använda kylning/frysning för att bevara det. För mer information om härdning och rökning av kött, kolla in den senaste informationen från National Center for Home Food Preservation.

livsmedel som kan saltas och/eller rökas och härdas:

• kött och fjäderfä (skinka, salami, pepperoni, deli kött, ryckigt etc. bör förvaras i kylskåpet, även om det är möjligt att lagra vissa härdade kött i en kall källare)
• Fisk och skaldjur (lax, öring, ostron, etc. ska alla rökas och konserveras eller frysas efter)
• örter (torkade först och konserverade i salt)
• citrusfrukter (konserverade citroner i salt är en populär marockansk konservering)
• äggulor (kolla in följande inlägg från Ashley över på praktiskt självförtroende för att lära dig hur man bevarar äggulor i salt!)

livsmedel som inte bör torkas i salt:

• de flesta grönsaker (måste bevaras i en flytande saltlösning)
• de flesta frukter (kommer att vara för salt)
• hela ägg
• mejeri

vad det än är du skördar, om du har en betydande mängd, kommer du säkert att vilja bevara några för senare, så att du har åtminstone några av dessa livsmedelsbevarande färdigheter i ditt förkläde kommer att tjäna dig bra. Dessutom finns det idag fler (säkra och testade) sätt att bevara mat än någonsin tidigare, inklusive några metoder som vi inte ens täckte här, till exempel frystorkning och naturligtvis bra ol-kylning för kort eller medellång sikt konservering av mat.

så, berätta för mig … vad bevarar du just nu och vilken metod(er) använder du? Vilken livsmedelskonserveringsmetod vill du lära dig mer om?

Låt mig veta nedan:)