8 desserter du inte får missa i DC
Riggsby ’ s pot brownie sundae. (Deb Lindsey / för Washington Post)
November 30, 2017
det finns bara ett acceptabelt svar på frågan som avslutar varje måltid: ”Vill du se en dessertmeny?”
att säga ja till en bit av något sött efter en fantastisk middag är den kulinariska motsvarigheten till en stående ovation. Och om förrätterna var mindre än stora, slutar utflykten fortfarande på en hög ton. Dessa finaler är några av våra favoriter i Washington — utvalda för sina oklanderliga smakkombinationer och förmåga att tillfredsställa våra söta begär. Vissa är gamla, vissa är nya, vissa är traditionella och andra är uppfinningsrika.
en sak är säker: De är alla värda att spara utrymme för.
Pot brownie sundae at the Riggsby
denna maträtt på kocken Michael Schlows klassiska amerikanska restaurang är full av kontraster: glassen är kall medan smeten-bakad i en gjutjärnspanna-är ångande varm; hasselnötens spröda är krispig medan vispad grädde är fluffig; de mörka chokladpärlorna är runda medan kola är i skärvor; och degig mörk choklad brownie är lite bitter medan chokladsås är rent socker. Varje ingrediens drar dina smaklökar i olika riktningar, men allt lägger till en underbart balanserad maträtt. Ytterligare en motsägelse att notera: Även om namnet antyder något annat, den enda överraskningen gömd inuti denna brownie är företaget hasselnöt ganache. 1731 New Hampshire Ave. NW. 202-787-1500. $14. – Holley Simmons
Smith Island kakan på Old Maryland Grill. (Dixie D. Smith Island Cake at Old Maryland Grill Smith Island, Den sista ön i Chesapeake Bay som inte är ansluten till fastlandet med en bro, är hem för färre än 300 personer och Marylands officiella statliga efterrätt, Smith Island Cake. Ursprunget till den höga konfekten, känd för sina individuellt bakade lager av gul tårta och chokladfrostning, är disiga, men det har serverats på Smith Island i århundraden. Den färskaste versionen i Washington-området är, lämpligt nog, vid Old Maryland Grill i College Park, där de fuktiga skikten separeras av en rik, fudgey frosting. Chokladglass serveras på sidan, men denna kakplatta är tillräckligt bra för att stå på egen hand. 7777 Baltimore Ave. College Park. 301-955-3413. $11. – Fritz Hahn
den turkiska glädje på Zaytinya. (Bill O ’ Leary/WASHINGTON POST)
Turkish delight at Zaytinya
detta är inte din typiska rosa smaksatta gelatinösa konfekt. En dekonstruerad efterrätt gjort rätt, denna artfully arrangerade maträtt utnyttjar medelhavssmaker, efter att ha förtjänat sin keep som en häftklammer på Josuibir Andr-menyn. Två klot av valnötsglass beströdda med karamelliserade pinjenötter stöder en krispig bakverkspanel på en tallrik gränsad med syrlig yoghurtmousse och en ljus, orange-karamelsås. Små rutor av honungsgelee levererar strukturen på skålens namngivare. Det är en syn att se, men det bästa sättet att skämma bort är att muss allt upp så varje bit innehåller varje element. 701 nionde St. NW. 202-638-0800. $4 mezze; $8 hela delen. – Matt Brooks
ube brödpudding med ube glass på Purple Patch. (Winyan Soo Hoo/TWP)
Ube brödpudding med ube glass på Purple Patch
Ube är stjärnan i denna efterrätt som kokats av Purple Patch-ägaren Patrice Cleary. Kombinera hennes filippinska och irländska bakgrunder, behandla har en fjädrande bröd pudding bakad med granola och ube (uttalad ”oo-beh”), en stärkelserik knöl även känd som en lila yam. Den vibrerande färgade ingrediensen har en mild och söt nuttiness, som liknar en pistasch, men med en krämighet. En duggregn av rik karamell bygger på puddingens förtjusande gooeyness, och en cool skopa av ljusa Ube Glass kepsar allt av. 3155 Mount Pleasant St. NW. 202-299-0022. $8. – Winyan Soo Hoo
skogen gnocchi dessert på Ambar. (Winyan Soo Hoo/TWP)
Forest gnocchi at Ambar
Balkanrestaurangens mest populära efterrätt är faktiskt inte Balkan alls. Forest gnocchi är inspirerat av kökets olika smaker och har en mängd olika ingredienser och texturer: chokladmousse, bitter apelsinkaka, markchoklad, orange gelee, Dragon gnocchi och passionsfruktskum, serveras i en kyld stenskål. Den eleganta arrangemanget är kortlivad, som en server kommer genom att vika blandningen tillsammans efter att ha använt en bell creamer att hälla svart te sås. Arlington, 2901 Wilson Blvd. 703-875-9663. Distriktet, 523 åttonde St. SE. 202-813-3039. $9. – W. S.
chokladpanna cotta på All-Purpose Pizzeria. (Foto av Joe Goodman)
Chocolate panna cotta at all-Purpose
Panna cotta är symbolen för italiensk komfortmat: en frodig, fyllande vanilj som fungerar som den söta skiljetecken till en måltid, även när du är så full av kolhydrater kan du inte ha mer än en bit. Eller åtminstone det är vad du tycker. Vid All-Purpose, kommer du förmodligen slicka skålen ren. Basen kommer från Buttercream Bakery Tiffany MacIsaac, som sa att den dekadenta konsistensen och den lilla rökigheten kommer från en vanilj ”berikad med smörkräm och spetsad med espresso.”Restaurangens kök toppar vaniljsåsen med en ricotta gjord med Luxardo körsbärlikör och ljusa strössel. Hela körsbären är värda att slåss mot ditt datum för. 1250 nionde St. NW. 202-849-6174. $9. – F. H.
habanero peppers dessert på Kith och Kin. (Deb Lindsey /för Washington Post)
habanero peppers dessert på Kith och Kin
på Kith och Kin, kock Kwame Onwuachis firande av afrikansk och karibisk mat, de livliga röda och apelsinerna i dessa ”paprika” poppar verkligen. Gjord med paprika som heter habanada, en defanged variation av habanero uppfödda för att eliminera spiciness, ser efterrätten ut som om den lyser upp Scoville-skalan, men den är faktiskt mjuk och söt. De kokta habanadorna är renade med vita druvor och sudachi — en japansk citrusfrukt — till en subtil mousse som är täckt med en färgad vit chokladgelatinglasyr, som skickligt reproducerar pepparens ursprungliga form. Ställ över en säng av tårta granita, det är en absolut stunner. 801 Wharf St. SW. 202-878-8566. $11. – Gabe Hiatt
Den flytande ön dessert på gemytlig. (The Washington Post)
Floating Island at Convivial
den klassiska franska maträtten på Convivial är gjord med en boll av maräng som är ångad, inte bakad, vilket resulterar i en fluffig — inte crunchy — sfär storleken på en baseball. Kocken Cedric Maupillier vilar kupolen ovanpå en pool av CR audrime anglaise över natten så att en rik smak kan absorberas hela tiden, täcker den sedan på beställning med brunsockerkaramell. Toppad med kanderade mandlar för crunch, det ser ut som en skopa glass, men din sked glider genom den utan motstånd. 801 O St. NW. 202-525-2870. $8. – H. S.
8 måste prova rätter i DC som kostar dig $10 eller mindre
Pho Viet serverar den bästa skålen med pho i stan
de mest romantiska platserna i Washington
Leave a Reply