Saltade ägg är traditionellt härdade ankaägg som vanligtvis används i fyllningar av traditionella månkakor, ångade bullar, ångad ägg vaniljsås och många fler. Saltade ägg kan lätt hittas i många asiatiska stormarknader som säljs i olika förpackningsstilar. I frysdelen ser du till och med saltade äggulor (saltade äggvita borttagna) säljs, inslagna i plast och vakuumförpackade. Jag brukar köpa dem när jag vill göra saltade äggula ångade bullar eller köttbullar; men de är ganska dyra. Så jag tänkte, Varför gör jag det inte själv? Det visar sig att saltade ägg är överraskande lätta att göra. De kräver tid för härdningsprocessen att äga rum, vanligtvis runt 4 till 6 veckor, men förberedelsen är super snabb och enkel. De traditionella saltade äggen är gjorda med ankaägg; men det är svårt att hitta färska ankaägg där jag bor; så jag ersatte dem med kycklingägg. De visade sig vara mycket bra.

det enklaste sättet att bota äggen är att använda salt och vatten. Förhållandet är ca 200-250 gram salt till 1 liter vatten. Du kan justera mängden vatten beroende på hur många ägg du vill bota. Jag brukar göra ett dussin ägg på en gång och använda ca 300 ml vatten. Dessutom hjälper extra kryddor och örter som kanel, stjärnanis, ingefära, kardemumma, …, att påskynda härdningsprocessen. Enligt ayurvedisk medicin (ett system av traditionell medicin populär i Asien) är dessa kryddor i kategorin ”yin” (het) och ”heta” ingredienser kan hjälpa till att påskynda härdningstiden. Jag är inte säker på att detta är vetenskapligt bevisat, men kryddor lägger också till extra smak och arom, vilket definitivt är en bonus. En sked med matlagningsvin och lite socker kan också hjälpa äggulorna att få den ljusa orange färgen.

I det här inlägget kommer jag att introducera 3 metoder för att göra saltade ägg. Den” våta ” metoden som kräver vatten och salt är överlägset den enklaste och har störst chans att lyckas, därför är det personligen min favoritmetod. De andra 2-metoderna har just upptäckts nyligen av mig: den” torra ”metoden använder endast salt för hela härdningsprocessen; och” instant ” – metoden behöver bara 24 timmars härdning istället för 4 till 6 veckor som traditionell. Båda har vissa fördelar och nackdelar:

• även om ”instant” – metoden sparar mycket tid, tycker jag att äggulorna är ganska salta och inte har en så fin rund form som om de gjordes av den traditionella metoden. Jag skulle bara rekommendera det om du använder saltade ägg i recept som ångade bullar med saltade äggulor, saltade äggula räkor, saltad äggula smör majs, etc., där de saltade äggulorna inte hålls hela. Jag skulle inte råda dem att användas för mooncake fyllning.
• när jag först hörde talas om den” torra ” metoden trodde jag att det skulle vara snabbare än det traditionella sättet eftersom det inte kräver vatten, men visade sig att prep-scenen är ännu mer komplicerad, eftersom du måste förbereda varje ägg en efter en. Det är OK om du bara ska bota 10 – 20 ägg, men tänk dig att förbereda 100 av dem, det skulle ta hela den tråkiga dagen! Denna metod kräver mycket salt än den traditionella, speciellt om du inte lindar dem i plastfolie som jag gjorde i videon men lägger dem direkt i burken, eftersom du måste fylla burken med salt tills saltet helt täcker alla ägg och luckorna mellan dem.

med det sagt, För jag är verkligen en nyfiken forskare när det gäller matlagning och köket, och jag skulle alltid uppmuntra dig att vara nyfiken också, i videon samt de utskrivbara recepten nedan visar jag dig alla tre metoderna så att du enkelt kan visualisera och jämföra dem. Glöm inte att slå på HD för bästa videokvalitet.

A. Den ”våta” metoden

ingredienser

• 20 kyckling-eller ankaägg
• 1.5 liter (6 koppar) vatten
• 375 gram (1 ci– kopp) salt
• 2 stjärnanis
• 1 svart kardemumma
• 1 liten kanelstång
• 1 bit ingefära, skivad tunt
• 20 ml (1 ci-msk) matlagningsvin
• 20 gram (1 ci-msk) socker

*anmärkningar:

– om du vill bota fler ägg, välj en stor burk som passar alla ägg. Lägg ägg i burken och fyll med vatten så att äggen är helt nedsänkta. Ta ut äggen och väga mängden vatten som används, det är hur mycket vatten du behöver. Från och med då kan du beräkna mängden salt och andra ingredienser i enlighet därmed.

– kryddor är valfria. Du kan utelämna en, två eller alla av dem. Under härdningsprocessen, doften av kryddor kanske lite för överväldigande, men när du försöker äggen, det kommer bara att ge ut en mycket mild smak som jag tycker är mycket trevlig och subtil. Om du ska bota fler ägg kan du också öka mängden kryddor som används. Tänk på att kardemumma har en ganska stark smak, det är bäst att bara använda 1 eller 2.

– härdningstiden för kyckling – eller ankaägg är cirka 4-6 veckor. Om du använder vaktelägg bör härdningstiden vara mycket kortare. Jag har aldrig försökt bota vaktelägg, men jag har hört från andra människor som har det saltade vaktelägg är vanligtvis redo att konsumeras efter 15 dagar.

instruktioner

1. Rengör och torka burken som ska användas för att hålla äggen. Skölj äggen en gång med vatten och låt torka.

2. Skölj kryddorna och lägg dem i en stor kruka tillsammans med vattnet. Tillsätt salt och sätt på värmen. Låt vattnet koka kraftigt innan du sänker värmen och låt det sjuda i ytterligare 3 till 5 minuter. Ta bort potten från värmen. Tillsätt nu socker och rör om för att lösa upp. Låt svalna. När vattnet har svalnat, tillsätt i matlagningsvin och rör om.

3. Lägg äggen i burken och häll i kokt saltat vatten. Du kommer att märka några ägg skulle flyta till ytan så placera något hårt, som en liten tallrik, ovanpå äggen för att se till att äggen alltid kommer att vara nedsänkt i saltlake. Jag brukar använda en ren nylonpåse fylld med rent vatten, binda påsen mycket tätt och placera den sedan ovanpå de flytande äggen.

tätt täcka burken. Normal härdningsprocess tar 4 till 6 veckor, så märk start-och slutdatum på burken för att påminna dig själv. Efter 4 veckor, ta ett ägg ut och kontrollera om det är klart. Ett saltat ägg av god kvalitet bör ha en ljus orange och fast äggula och en klar äggvita (inte grumlig eller gul) utan lukt.

4. Hur man lagrar saltade ägg:

• lämna äggen i burken, Använd från 6 till 8 veckor, från och med det första härdningsdatumet.
• Förbered och laga saltade ägg enligt instruktionerna i slutet av detta inlägg. Denna metod gör att saltade ägg kan hållas frysta, så de kommer att ha längre hållbarhet – du behöver bara tina ägget innan du använder det.

B. Den ”torra” metoden

ingredienser

• 10 kyckling – eller ankaägg (om du använder mer, justera mängden ingredienser nedan)
• 150-200 gram (2/3 kopp) salt
• valfritt)
• 80 ml (1/3 kopp) vodka eller matlagningsvin med hög alkoholhalt

instruktioner

1. Skölj äggen och torka med en torr handduk eller pappershandduk. Blanda salt med fem kryddpulver och ingefärapulver. Lägg i vodka eller laga vin i en skål.

2. Doppa äggen i matlagningsvinet och rulla det sedan i salt-och kryddblandningen så att saltet fastnar på äggskalet. Täck varje ägg med plastfolie eller lägg alla ägg i burken och täck dem med salt. Låt äggen sitta i 4 till 6 veckor. Kontrollera efter vecka 4 enligt instruktionerna ovan. Förvara de saltade äggen på samma sätt som instruktionerna i ”våt” – metoden.

C. ”Instant” – metoden

1. Knäcka ägget i hälften och ta bort det vita. Håll äggulan inuti ett av det spruckna äggskalet.

2. Strö lite salt i det andra spruckna skalet som inte innehåller äggula. Överför försiktigt äggulan till det” saltade ” skalet. Lägg ett annat lager salt för att täcka äggulan. Placera skalet i en liten skål eller ett äggbricka för att hålla äggulan från att hälla ut. Täck tätt och håll kyl i 24 – 36 timmar. Tvätta bort överflödigt salt före användning. Förbered och laga mat som vanligt.

hur man förbereder saltade äggulor för Mooncake fyllningar

1. Knäcka ägget och ta bort den vita delen. Skölj försiktigt varje äggula under vatten för att helt ta bort allt vitt.

2. Förbered en skål med kinesiskt rosvin (Mei Kuai Lu) eller andra sprit som vodka; lägg i lite fem kryddpulver, kanelpulver och ingefärapulver.

– Förbered en bakplåt som har fodrats med aluminiumfolie.

– doppa den saltade äggulan i vinet i cirka 30 – 60 sekunder. Ta bort äggulan från vinet och lägg den på brickan.

– upprepa för de återstående saltade äggen.

3. Blanda lite sesamolja med matolja i en liten skål och borsta ett tunt lager olja runt äggulorna. Oljan hjälper till att ge den kokta äggulan ett blankare utseende och en mer doftande arom.

4. Förvärm ugnen vid 170C / 338 C i 10 – 15 minuter. Baka äggen på mittstället vid 160 – 170C i 5 – 10 minuter. Det är viktigt att hålla ett öga på baktiden så att äggulorna bara blir färdiga och inte för torra.

om du inte har en ugn hemma är ett annat alternativ att ånga äggulorna. När du ångar, lägg en handduk ovanpå ångbåten eller öppna och rengör locket en gång i taget för att ta bort alla vattendroppar som bildats under tiden. Detta hjälper till att förhindra att vatten droppar på äggulorna, vilket kan hindra deras glänsande utseende i slutändan.

5. Låt äggulorna svalna helt före användning. Om du inte ska använda dem direkt, placera dem i en lufttät behållare eller plastpåse och håll dem frysta i upp till 2 – 3 månader. Tina i kylen före användning.