monosackarider

vissa livsmedel som innehåller mycket kolhydrater inkluderar bröd, pasta och potatis. Eftersom kolhydrater lätt smälter, är idrottare ofta beroende av kolhydratrika livsmedel för att möjliggöra en hög prestanda.

termen kolhydrat kommer från det faktum att majoriteten innehåller kol, väte och syre i ett förhållande av 1:2:1, vilket ger en empirisk formel av \(\ce{CH_2O}\). Detta är något vilseledande eftersom molekylerna faktiskt inte är hydrater av kol alls. Kolhydrater är monomerer och polymerer av aldehyder och ketoner som har flera hydroxylgrupper fästa.

kolhydrater är den vanligaste energikällan som finns i de flesta livsmedel. De enklaste kolhydraterna, även kallade enkla sockerarter, är rikliga i frukter. En monosackarid är ett kolhydrat som består av en sockerenhet. Vanliga exempel på enkla sockerarter eller monosackarider är glukos och fruktos. Båda dessa monosackarider kallas hexoser eftersom de har sex kol. Glukos är rikligt i många växtkällor och utgör sötningsmedel som majssocker eller druvsocker. Fruktos förekommer i många frukter och finns också i honung. Dessa sockerarter är strukturella isomerer av varandra, med skillnaden att glukos innehåller en aldehydfunktionell grupp medan fruktos innehåller en ketonfunktionell grupp.

glukos och fruktos är båda mycket lösliga i vatten. I vattenlösning är de dominerande formerna inte den raka kedjans struktur som visas ovan. Snarare antar de en cyklisk struktur (se figur nedan). Glukos är sex ledad ring, medan fruktos är en femledig ring. Båda ringarna innehåller en syreatom.

en annan viktig grupp monosackarider är pentoserna, innehållande fem kol i kedjan. Ribos och deoxiribos är två pentoser som är komponenter i strukturerna av DNA och RNA.