som en australisk hushåll häftklammer, ägg är en viktig källa till näring för de allra flesta människor. Medan äggbönder levererar en säker, ren, färsk produkt, är det möjligt för ägg att bli förorenade av matförgiftningsbakterierna Salmonella.

den goda nyheten är att Salmonella dödas omedelbart vid 74oC. Så även om du har turen att få ett ägg med bakterier på det, blir maten säker genom att laga den ordentligt.på samma sätt som människor vet att inte äta rå kyckling eller lämna mjölk ute på bänken hela dagen, finns det några enkla steg för att skydda mot eventuell äggrelaterad matförgiftning.

Tips för Äggätare

• koka dina ägg tills de vita uppsättningarna och äggulan börjar tjockna. Mjukkokta ägg är helt bra-se bara till att äggulan inte är helt rinnande.
• tvätta händerna med tvål och vatten efter hantering av okokta ägg så det finns ingen risk att överföra bakterier från äggskalytan till andra livsmedel i köket.
• köp inte spruckna eller smutsiga ägg och om man spricker medan du transporterar dem hem är det säkrast att kasta ut det.
• Om du av misstag släpper en bit skal i din äggblandning medan du lagar mat, ta bort skalet med en ren sked och koka skålen ordentligt för att vara på den säkra sidan.
• förvara dina ägg i kylen, inuti kartongen du köpte dem i. Detta håller äggen färska längre och låter dig kontrollera det bästa före datumet på lådan.

råa äggrätter

okokta rätter, såser och förband som innehåller råa eller lättkokta ägg är mer mottagliga för salmonellabakterier. Detta inkluderar:

• vissa desserter som mousses och tiramisu
• såser och dressingar som hollandaise, färsk majonnäs och aioli
• drycker som innehåller rå ägg som ägg nog och protein shakes med tillsatt rå äggvita

det finns andra livsmedel som innehåller råa ägg att vara medveten om, som okokt pastadeg eller kaksmet som människor kan äta när de gör den kokta versionen.

är det Ok att äta råa ägg?

det är säkert att äta saker som innehåller råa eller lättkokta ägg som ger riskerna förstås och lämplig vård och uppmärksamhet ges. Viktigast av allt, Förbered råa äggmat precis innan du ska konsumera dem och om du behöver lagra maträtten, kyl den omedelbart vid 5 kg C eller under så att bakterier inte kan växa.

för hemlagad majonnäs och aioli, gör bara små mängder åt gången och var noga med att använda tillräckligt med vinäger eller citronsaft eftersom försurningen gör produkten säkrare. Ett pH på mindre än 4.2 bör stoppa bakterietillväxt, inklusive Salmonella.

om du gör en efterrätt som tiramisu, separera inte äggen med skalhalvorna. Denna metod är bra för saker som blir kokta men för en okokt efterrätt som innehåller råa ägg är det säkrast att använda en äggavskiljare.

barn, äldre och gravida kvinnor

livsmedel som innehåller råa ägg som ingrediens, som inte kommer att kokas innan de äts, bör inte serveras till utsatta människor. Detta inkluderar små barn, gravida kvinnor, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.

ägg är helt säkra för utsatta människor att äta om de kokas och hanteras ordentligt. I själva verket, som en mycket näringsrik och prisvärd proteinkälla, bör ägg inkluderas i människors dieter. Men koka dem ordentligt så att äggulan har börjat tjockna i pocherade eller kokta ägg eller den slagna äggblandningen har satt ordentligt i omeletter eller äggröra.

att hålla och lagra äggprodukter

lagringstid är ett viktigt övervägande eftersom det tar tid för bakteriebelastningen att växa till en punkt där matförgiftning blir en risk. Denna tabell nedan visar säker lagringstid för ett antal vanliga äggprodukter.

frysning av ägg

många äggprodukter kan frysas, tinas och ätas men det är viktigt att veta att frysprocessen inte dödar salmonella om maten redan är förorenad. Det är därför viktigt att känna till matens tillstånd när den går in i frysen.

om du lagar en frittata eller stekt ris med ägg i den och fryser resterna samma dag, är det säkert att tina 2-3 månader senare, värma upp till minst 60oC och äta. Men om du fryser en fem dagars gammal servering av stekt ris som redan har börjat växa bakterier, fryser det inte säkert att äta vid ett senare tillfälle.

kvarvarande äggvitor kan lätt frysas och tinas ut för användning vid ett senare tillfälle. Men som med kvarvarande mat, frys bara äggvita som är inom deras användning efter datum.