franskt bröd är ett crusty vitt bröd som vanligtvis bakas i långtunna bröd.1 baguetter är en variation av franskt bröd (förmodligendet mest populära) och är sannolikt vad du tänker på när du hör termen Franskbröd.

är det vegan? Ja, traditionellt franskt bröd anses vara vegan. Standardreceptet kräver vetemjöl, jäst, vatten och vanligt salt. Det kan innehålla brett bönmjöl (~2%), vete maltmjöl (~0,3%), sojamjöl (upp till 0,5%).2 Det kan också innehålla mjölk men tenderar inte att göra det.

en snabb skillnad

här i USA hänvisar termen ”franskt bröd” vanligtvis tillbrödskivor med en karaktäristiskt lång och tunn form—dvs.

utanför USA kan” franskt bröd ” referera till ett antalolika bröd, inklusive men inte begränsat till standard baguette.3

andra typer av franskt bröd inkluderar:3

• Ficelle—en liten, tunn version av baguetten
• Pain De campagne—en rundad limpa med surdeg
• regionalt franskt bröd—de som innehåller fikon, valnötter eller mjölk

För den här artikeln täcker jag mestadels baguetter och kommer till stor del att använda franskt bröd och baguetter omväxlande.

varför franskt bröd anses Vegan

det uppnår sina unika egenskaper utan animaliska produkter

franskt bröd har många unika egenskaper så folk ofta vill veta om det är vegan. När allt kommer omkring, när du märker unikegenskaper i en livsmedelsprodukt, måste du undra om djurprodukterbehövs för att uppnå dess egenskaper.

Jästjäsning är en aspekt av franskt bröd sombidrar till dess unika karaktär.

fermenterande jäst ger olika jästbröd med sin unikaflavor och arom genom bildandet av flyktiga och icke-flyktiga föreningar:

• icke-flyktiga föreningar. Dessa är de produkter som produceras av jäst som är för stora tillbli luftburna och inkluderar vissa sackarider (kolhydrater) och aminosyror (AAs). Eftersom de inte är luftburna bidrar de tillsmak mer än arom.* Specifikt genererar de smaksignaturer viathe Maillard-reaktionen-kemiska reaktioner som äger rum mellan reduktionsocker och AAs som bruna bakverk och ger dem en distinkt smaksmak.
• flyktiga föreningar. Dessa är ämnen som bidrar till lukt av jäsningdeg och inkluderar amylalkohol, isobutanol, isoamylalkohol, estrar, fenyletylalkohol,organiska syror och laktoner.4 Dessa är inte för stora för att vara luftburna.Många alkoholer som etanol, isobutylalkohol,n-propanol etc. formasunder jäsning och lämna degen som ger en fin arom.5 Förexempel, 2,5 – dimetyl-4-hydroxi-3(2h) – furanon är resultatet av den termiska reaktionen av vissa AAs med sockerarter som fruktos, glukos och rhamnos som ger en distinkt lukt.

*karbonylföreningar och organiska syror bidrar också till skorpansmak. Franskt bröd tros få sin unika smak från sin höga nivå avättiksyra.6

hur som helst, allt detta för attsäg att franskt bröd får sina egenskaper från icke-animaliska härledda organiska föreningar.

franskt bröd får sin unika form, delvis, från bakpannorna som används. Det finns ett antal kokkärl som används för jästbröd. De är vanligtvistillverkad i brödpannor (metall eller glas), men franskt bröd (specifikt baguetter)är gjorda med specialpannor som är långa och smala.7

en sista egenskap är att franskt bröd är känt förbalning snabbt.8

detta tros hända eftersom franskt bröd inte är tillverkat med olja, så det förlorar fukt snabbare jämfört med andra bröd som tillverkats med fett. Detta lägger ytterligare till sina veganska referenser, eftersom högmjölkt bröd oftainnehåller ister.

mjölkbröd: det icke-veganska franska brödet

fransk mjölkbröd eller ”Petit Pains au Lait” är en regionalvariation av det traditionella mjölkbrödreceptet.

denna typ av bröd görs vanligtvis med följandeIngredienser: 9

• varm mjölk
• jäst
• all-Purpose mjöl
• vete Vital Gluten
• Salt
• smör
• mjölk

tänk också på att vissa vanliga baguette recept kan innehållamjölk. Till exempel kräver receptet som skisseras i Joy of Cooking (en kocks klassiker)en bisexuell kopp skålld mjölk.10

kommersiellt veganskt franskt bröd

de flesta franskt bröd är vegan, så det här avsnittet är inte reallynecessary. Men det kommer förhoppningsvis att ge dig en uppfattning om vad typiskt butiksköptfranskt bröd innehåller.

friskhet garanterat franskt bröd

ingredienser inkluderar:11

• berikat mjöl (vetemjöl, malt Barleymjöl, Niacin, järnsulfat, Tiaminmononitrat, Riboflavin, folsyra)
• vatten
• jäst
• Salt
• socker
• sojabönolja
• Datem
• kalciumsulfat
• askorbinsyra
• ammoniumsulfat
• enzymer
• Vital vetegluten

Pepperidge gård härd bakad stil Twin franska bröd

ingredienser inkluderar:12

• berikat vetemjöl (mjöl, niacin, ReducedIron, Tiaminmononitrat, Riboflavin, folsyra)
• vatten
• jäst
• sojabönolja
• Salt
• socker
• gul majsmjöl
• kalciumpropionat
• sorbinsyra
• monoglycerider
• malt kornmjöl.

Marketside franska Baguette

ingredienser inkluderar:13

• berikat vetemjöl (vetemjöl, niacin,reducerat järn, tiaminmononitrat, riboflavin, folsyra, enzymer)
• vatten
• Salt
• jäst
• Gluten
• Diacetylvinsyraestersyra av mono – ochdiglycerider
• destillerade monoglycerider
• dextros
• deg balsam (askorbinsyra, enzymer)

Francisco International French skivat bröd

ingredienser inkluderar:14

• vetemjöl
• malt kornmjöl
• Niacin
• reducerat järn
• Tiaminmononitrat
• riboflavin
• folsyra
• vatten
• vetegluten
• jäst
• Salt
• socker
• palmolja
• kalciumpropionat (konserveringsmedel)
• kalciumsulfat
• dextros
• Diacetylvinära estrar av mono/diglycerider(Datem)

en anteckning om mono/diglycerider

Du kanske har märkt dessa ingredienser i några av brödenovan. De är mycket vanliga i bakverk och används vanligtvis som emulgeringsmedel.15,16

de är typ av gråzon eftersom de ofta härleds från djur.17,18

så, vissa veganer vill undvika dem.

Ibland kommer etiketten att ange ”växtbaserad”etc. men det är ganska sällsynt, särskilt för livsmedelsprodukter som är ”oavsiktligt vegan.”

Tänk på att närvaron av dessa föreningar inte gör en livsmedelsprodukt icke-vegan av de flesta standarder, eftersom det finns en god chans att de kommer från växtkällor. Men, om du vill vara extra försiktig, Detta är något att tänka på. Det borde varaganska lätt att hitta brödprodukter utan dem.

en anteckning om enzymer

vissa (specifika) enzymer listas i petas animal-derivedingredients list, men den tvetydiga ingrediensen ”enzymer” listas inte.19

enzymer används i deg av några skäl: 20

• Mjöltillskott
• de synergistiska effekterna av enzymer
• minskning av akrylamidhalten i livsmedelsprodukter

många enzymer som är gemensamma för bröd är heltveganvänliga men andra är inte. Eftersom de ofta bara listas som”enzymer” vill vissa veganer undvika ingredienserna helt och hållet.

men de flesta veganer granskar inte sådana ingredienser för tungt, för det finns en bra chansde är vegan, och det finns inget sätt att veta kort att fråga tillverkarnadirekt.liksom med glycerider kommer vissa produkter att specificera närenzymer är av vegetabiliskt ursprung. Så, om duvill se till och undvika icke-veganska enzymer, kan du hitta bröd utaningrediens eller bara hålla fast vid produkter med etiketter som läser ”enzymer (växtbaserade)”eller vad har du.

som ganska mycket sveper upp det för franskt bröd och baguetter.Tack för att du läste.

Du kanske också vill kolla in andra relaterade artiklar:

• är rågbröd verkligen Vegan?
• är pitabröd Vegan? Vad Sägs Om Pita Chips?
• är Bagels verkligen Vegan? Den nedersta raden
• är engelska Muffins Vegan?
• är äppelpaj Vegan? (Lista över veganska alternativ)
• är Angel Food Cake Vegan?
• är kanelrullar Vegan?
• är croissanter Vegan?

1. franskt bröd. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. ”d un texte” (på franska). Legifrance.gouv.fr.http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. skillnad mellan franskt bröd och italienskt bröd. Motvillig gourmet – https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda I, C Stegmann och R Huang. Jäst och deras roll i fl avor formation. Spannmål Livsmedel Världen 42 (10): 797-799, 1997.
5. deMan JM. Principer för Livsmedelskemi. Van Nostrand Reinhold, 1999
6. förstå mat: principer och beredning (sidan 426). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning – 2011
7. förstå mat: principer och förberedelser (sidan 424). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
8. förstå mat: principer och förberedelser (sidan 431). Amy Brown – Wadsworth Cengage lärande-2011
9. Petit smärtor au Lait (franska mjölkbröd). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. glädje av matlagning (sidan 605). Irma Rombauer-Marion Becker-Ginnie Hofmann-Ikki Matsumoto – Plume bok-1997
11. friskhet garanterat franskt bröd, 14 uns. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pepperidge gård härd bakad stil Twin franska bröd, 16 uns. Väska. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. Marketside franska Baguette. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). ”Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309