ingrediente

• One8-uncie pachet uscate cornhusks
• pentru umplutura
• 1pound (10 la 12 mediu)tomatillos, decorticate și clătite
• proaspete fierbinte Verde chile la gust (aproximativ 4 la 6 serranos sau 2 la 3 jalape Li>
• 4large catei de usturoi, decojite
• 1 1/2tablesoons linguri de legume sau ulei de măsline
• 3 la 3 1/2cups supa de pui
• sare
• 4cups (aproximativ 1 lira) tocat grosier, pui fiert, preferabil la gratar, prăjită sau pui rotisor
• 2/3cups tocat aproximativ coriandru proaspăt
• Pentru aluat
• 10ounces (1 1/3 cani) untură de porc cu gust bogat (sau scurtarea legumelor, dacă doriți), ușor înmuiată, dar deloc curgătoare
• 1 1/2linguri praf de copt
• 2 lire sterline (4 cani) masă proaspătă de porumb măcinat grosier pentru tamales sau 3 căni de cupe apă caldă

instrucțiuni

pregătirea cojilor de porumb. Acoperiți cojile cu apă foarte fierbinte, greutate cu o farfurie pentru a le menține scufundate și lăsați să stea câteva ore până când cojile sunt flexibile.

pentru formarea tamalelor, separați 24 dintre cele mai mari și mai flexibile coji—cele care au cel puțin 6 inci pe capătul mai larg și 6 sau 7 inci lungime. Dacă nu găsiți suficiente bune, suprapuneți unele dintre cele mari pentru a oferi suprafețe largi și robuste pentru a întinde aluatul. Îndepărtați cojile alese cu un prosop.

pregătirea umpluturii. Pe o foaie de copt, prăjiți tomatillos la aproximativ 4 centimetri sub un broiler foarte fierbinte până se înmoaie (se vor înnegri în pete), aproximativ 5 minute; întoarceți-le și prăjiți cealaltă parte. Se răcește și se transferă într-un robot de bucătărie sau blender, împreună cu tot sucul delicios care a rulat pe foaia de copt. Adăugați ardeii iute și usturoiul și procesați-l într-un piure neted.

încălziți uleiul într-o cratiță de dimensiuni medii peste medie. Când este destul de fierbinte, adăugați piureul dintr-o dată și amestecați până când este vizibil mai gros și mai întunecat, aproximativ 5 minute. Adăugați 2 căni de bulion și fierbeți la foc mediu până când este suficient de gros pentru a acoperi o lingură destul de puternic, aproximativ 10 minute. Gustați și condimentați foarte mult cu sare, de obicei aproximativ 2 lingurițe. Se amestecă puiul și cilantro; se răcește complet.

pregătirea aluatului. Cu un mixer electric la viteză medie-mare, bateți untura sau scurtați cu 2 lingurițe de sare și praful de copt până la textură ușoară, aproximativ 1 minut. Continuați să bateți în timp ce adăugați masa (proaspătă sau reconstituită) în trei completări. Reduceți viteza la mediu-scăzut și adăugați 1 cană din bulionul rămas. Continuați să bateți încă un minut sau cam așa ceva, până când un dollop de linguriță de un sfert de linguriță plutește într-o ceașcă de apă rece (dacă plutește, puteți fi sigur că tamalele vor fi fragede și ușoare).

bateți suficient din ceașca rămasă de bulion pentru a da amestecului consistența aluatului de tort moale (nu curgător); ar trebui să-și păstreze forma într-o lingură. Gustați aluatul și condimentați cu sare suplimentară dacă credeți că are nevoie de ceva.

pentru cele mai ușoare Tamale texturate, refrigerați aluatul timp de aproximativ o oră, apoi rebeat, adăugând puțin mai mult bulion sau apă pentru a aduce amestecul la consistența moale pe care o avea înainte.

instalarea vaporului. Aburirea a 24 de tamale învelite în coji se poate face în loturi într-un vapor de legume pliabil așezat într-o cratiță mare și adâncă. Pentru a le aburi pe toate dintr-o dată, aveți nevoie de ceva de genul vapoarelor tamal de dimensiunea ceainicului utilizate în Mexic sau vapoarele cu stivă asiatică sau puteți improviza setând un suport de sârmă pe 4 căni de cafea sau cremă într-un ceainic mare.

cel mai bine este să aliniați raftul sau partea superioară a vaporului cu resturi de cornhusks pentru a proteja tamalele de contactul direct cu aburul și pentru a adăuga mai multă aromă. Asigurați-vă că lăsați spații mici între coji, astfel încât aburul de condensare să se poată scurge.

formarea tamalelor. Tăiați douăzeci și patru de bucăți de șnur de 8 până la 10 inci sau benzi subțiri de cornhusks. Unul câte unul, formați tamalele: așezați unul dintre cornurile alese cu capătul conic spre voi. Răspândiți aproximativ o ceașcă de aluat în aproximativ un pătrat de 4 inch, lăsând cel puțin o margine de 1 centimetru de centimetru pe partea spre dvs. și o margine de centimetru de-a lungul celorlalte părți (cu coji mari, granițele vor fi mult mai mari). Lingură aproximativ 1 linguri de umplere în centrul aluatului. Ridicați cele două laturi lungi ale cornului și aduceți-le împreună (acest lucru va determina aluatul să înconjoare umplutura). Dacă marginile neacoperite ale celor două laturi lungi pe care le țineți sunt înguste, trageți o parte sub cealaltă; dacă este larg, rotiți ambele părți în aceeași direcție în jurul tamalului. (Dacă coaja este mică, s-ar putea să vă simțiți mai confortabil înfășurând tamalul într-o a doua coajă.) În cele din urmă, pliați secțiunea goală de 1 centimetru a cojii (pentru a forma un „fund” bine închis, lăsând partea superioară deschisă) și fixați-o în poziție legând ușor una dintre corzile sau fâșiile de coajă în jurul tamalului. Pe măsură ce sunt făcute, stați tamalele pe fundul lor pliat în vaporul pregătit. Nu legați tamalele prea strâns și nu le împachetați prea strâns în abur. Au nevoie de spațiu pentru a se extinde.

aburind și servind tamalele. Când toate tamalele sunt în abur, acoperiți-le cu un strat de coji de porumb rămase; dacă tamalele învelite în coajă nu ocupă întregul abur, completați spațiile deschise cu folie de aluminiu slab vată (pentru a împiedica tamalele să cadă). Puneți capacul în poziție și aburiți la foc mediu constant timp de aproximativ 1 oră de la centimi. Urmăriți cu atenție ca toată apa să nu fiarbă și, pentru a menține aburul constant, turnați apă clocotită în oală atunci când este nevoie de mai mult.

tamalele se fac atunci când coaja se îndepărtează ușor de masă. Lăsați tamalele să stea în vapor de pe foc câteva minute pentru a se întări. Pentru cele mai bune Tamale texturate, lăsați-le să se răcească complet, apoi re-aburiți aproximativ 15 minute pentru a se încălzi.

lucru înainte: atât umplutura, cât și aluatul pot fi făcute cu câteva zile înainte, la fel ca tamalele finite; refrigerați, bine acoperite. Re-abur (sau chiar cuptor cu microunde) tamales înainte de servire. Pentru și mai multă flexibilitate, aluatul, umplutura sau tamalele finite pot fi înghețate. Dezghețați tamalele terminate în frigider peste noapte înainte de a re-aburi.