am crescut în lumea Bisericii Adventiste de ziua a șaptea, un spațiu sigur de bijuterii, dans și produse de origine animală. Ca și în alte biserici cu propriile sisteme școlare, cu propriile programe, cu propriile reguli unice de viață și chiar cu propria dietă, era insulară, cocoonată. Copiii vecini erau singurii non-adventiști pe care îi cunoșteam. Am fost homeschooled. Iar simbolul izolării mele era tofu.

Me (stânga) și familia mea, în jurul anului 1998.

„copiii normali” din Statele Unite nu au mâncat tofu. Probabil că nici nu ar fi știut ce era mâncarea în bucătăria mea. Drojdie de bere. Stevia. Vegesalt. Chiar și lucrurile pe care le-ar putea recunoaște au fost subtil off: hot dog ai putea mânca direct din cutie și brânză care ar putea arata ca branza, dar gustat subtil de nucă și nu s-ar topi. Și, în frigider, blocuri și blocuri de ceva asemănător cu feta, dar foarte diferite: tofu.

în lumea alimentară a mamei mele, tofu era brânză, ouă, carne, îngroșător, panaceu și garant al proteinelor. Produsele din soia, inclusiv tofu, au fost fundamentul bucătăriei noastre, puiul din frigiderul nostru.

pentru a înțelege alimentele și condimentele copilăriei mele, trebuie să știi despre un profet.

„animalele sunt adesea transportate pe distanțe lungi și supuse unor mari suferințe în atingerea unei piețe. Luate de pe pășunile verzi și călătorind kilometri obosiți pe drumurile fierbinți și prăfuite sau înghesuite în mașini murdare, febrile și epuizate, adesea multe ore lipsite de hrană și apă, sărmanele creaturi sunt conduse la moarte, pentru ca ființele umane să se poată ospăta cu cadavrele. Animalele devin din ce în ce mai bolnave și nu va trece mult până când hrana animalelor va fi aruncată de mulți, în afară de adventiștii de ziua a șaptea.”

o femeie pe nume Ellen G. White, cel mai influent fondator al Bisericii Adventiste, a scris că în 1905, în același an, Upton Sinclair a publicat „jungla”, validând tot ceea ce predica și cu un an înainte de alimentele Pure & acte de inspecție a cărnii. White construia pe propriul ei activism. Timp de aproape 50 de ani, ea a experimentat „viziuni”, pe care le-a împărtășit cu biserica în devenire în anii de dinainte și de după Războiul Civil. White a predicat o dietă sănătoasă, naturală, vegetariană din cereale integrale, completată de o mulțime de aer proaspăt și exerciții fizice — erezie în zilele de „cure de odihnă”, carne conservată și ferestre de infirmerie închise strâns împotriva lumii exterioare.în Battle Creek, Michigan, Dr .. John Harvey Kellogg, de asemenea, un Adventist OG, a inventat deja fulgi de porumb ca un aliment mic dejun sănătos pentru pacienții săi sanatoriu. Au fost pe marginea uneia dintre cele mai mari schimbări ale timpului în gândirea medicală: recunoașterea faptului că dieta și, în special, legumele, joacă un rol cheie în sănătate.

ni se pare evident acum. Dar apoi, pe vârful industrializării și mecanizării, dieta americană se schimba rapid. Refrigerarea tocmai fusese introdusă; majoritatea dietelor americane se bazau încă pe pâine albă și carne sărată, adăugând legume atunci când erau în sezon sau dacă gospodăria avea o pivniță de rădăcini. Legumele cu frunze în timpul iernii erau de neconceput.

în același timp, știința medicală a evoluat și ea. Reformatorii Sănătății din epoca victoriană târzie crescuseră într-o epocă în care medicii prescriau fum de tutun pentru crupă. Opiaceele, alcoolul și oțetul au fost părți cheie ale multor tratamente comune. Dar în ultima jumătate a secolului 19, teoria germenilor și metoda științifică au devenit populare; protejarea „vigorii naturale” a corpului pentru a rezista acestor germeni a devenit un obiectiv al noilor reformatori ai sănătății.pentru acești reformatori, stimularea, sub orice formă, era un dușman al sănătății, un dușman al sistemelor complexe ale corpului, un lucru care te ținea departe de idealul lui Dumnezeu. Alcoolul, cafeaua, tutunul și ceaiul au ieșit. Sexul era acum un dușman al sănătății. Și carne. Chiar și pâinea albă a căzut sub această cruciadă.

în acest climat profetul a experimentat viziunile ei. White a publicat o serie de broșuri, broșuri și cărți despre Medicină, Dietă și vindecare începând cu anii 1850; până când a scris citatul de mai sus, ea și colegii ei adventiști, printre alți reformatori, predicaseră o dietă vegetariană de cumpătare, bazată pe cereale integrale, ușor condimentată, fără produse de origine animală, timp de o jumătate de secol.”obțineți alimente care sunt simple și care sunt esențiale pentru sănătatea noastră, fără grăsimi”, a scris ea în 1854. Un secol și jumătate mai târziu, un nou reformator alimentar a răsunat Alb: „Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante.”

arome subtile

îmi amintesc foarte clar prima dată când am avut brânză” reală”. Deci despre asta vorbesc. A fost o revelație, o explozie de descoperiri. Eureka! Se topește! Am început să depozitez frigiderul mamei mele cu recipiente de feta și pungi de mozzarella. Am pus brânză pe tot. Am mâncat nachos cu abandonul unui 3 am beat.

m-am simțit, într-un cuvânt, normal.

m — am răzvrătit tare și în linii mari-totul, de la rochiile mele la gustul meu muzical, a fost reevaluat, dar m-am răzvrătit cel mai mult în dieta mea, încet, dar hotărât. Lucram la McDonald’ s, un boboc în primul meu an de liceu public, prima dată când am încercat o pepită de pui. Eram la jumătatea Facultății înainte să pot încerca un burger. Am avut un 401k înainte de a mânca o friptură completă. Nu mai întrebați chelnerii dacă ” fasolea a fost gătită în untură.”Nu mai comanda pizza lanț cu legume și sos numai. Nu mai știe cum să facă un burger simplu. Am mâncat totul, adăugând condimente și brânză la aproape toate.

în retrospectivă, a fost mai mult decât simpla rebeliune a tinereții sau atracția inexorabilă a brânzei. Am fost crescut pe anti-stimulare, dieta vegan simplu: legume, cea mai mare parte fierte, fierte în caserole, sau prime, aruncat în pansamente de lamaie. În afară de veganism, aditivii „stimulatori”, cum ar fi oțetul, zahărul rafinat și piperul, erau la fel de familiari cu sinele meu adolescent ca cocaina și se simțeau la fel de dependenți. Cel mai bun prieten al meu din copilărie vă poate spune în detaliu viu despre prima dată când a gustat ceva condimentat cu scorțișoară. Eram înfometați de aromă, fără să știm ce ne lipsea. Este de mirare că am iubit în mod deosebit feta, în toată puterea ei sărată și aromată?

totul se întoarce în jurul

când mama mea era un adult tânăr, ea se răzvrătea prea — în exact modul opus. În 1968, și-a părăsit primul an la Universitatea Washington pentru a urma câțiva prieteni hippie într-o comună, dorind aer curat și o dietă care să nu o îmbolnăvească. Își amintește tinerețea ca o perioadă de răceală constantă; crescută pe carne & dieta cartofilor din anii postbelici, dorea arome mai simple și alimente mai proaspete.

mama mea în anii 1970.

ea va descoperi în cele din urmă că colegii ei boemi se gândeau la mâncare într-un mod complet diferit. Toți fuseseră crescuți pe o dietă de alimente procesate, congelate, încărcate cu brânză și cu carne grea. Anii 1950 au adus refrigerarea în masă, cina TV și aditivi alimentari exponențiali. Consumul de carne a fost în creștere, deoarece o clasă de mijloc mai bogată a cumpărat din ce în ce mai multă carne și a sufocat-o în produse lactate bogate.

noii prieteni ai mamei mele au respins mâncarea tinereții lor împreună cu Politica părinților lor. Dieta americană a reprezentat tot ceea ce au urât despre excesul postbelic și partea întunecată a excepționalismului American. Bunicul meu, un ministru metodist, organiza colegi miniștri pentru a mărșălui pentru drepturile civile; dar acasă, carnea era servită la fiecare masă, iar bunica mea a rămas cu toate responsabilitățile interne. Dar la comunele și casele de grup în care locuia mama mea, pâinea de grâu, alimentele din soia, granola, brânza de caju și egalitatea, de un fel, erau noile capse. Consumul de alimente curate, integrale, neprelucrate nu a fost doar o rebeliune; a fost spiritual, un medicament propriu și un mod în care ai putea schimba lumea schimbându-te pe tine însuți.

„dacă mâncarea pregătită corespunzător, bogată și curată te face să te droghezi și te ajută să rămâi ridicat, oferindu-ți corpului toată energia dătătoare de viață de care ai nevoie”, a predicat un editorial în Ann Arbor Sun în 1972 care s-a raliat împotriva substanțelor chimice și a conservanților din industria alimentară. Cine avea nevoie de droguri, când puteai mânca orez brun?

după ce a trăit în diferite comune, mama mea — nici un fan al drogurilor, mare fan al orezului brun — a întâlnit un grup de adventiști în nord — vestul Pacificului și a știut că a găsit ceea ce căuta-o religie întemeiată pe protecția corpului, hrănirea „templului de pe pământ”.”

„frichik” Vegetarian Chicken alternative — încă disponibil în Vegefood.com.

adventiștii își produceau propriile înlocuitori de carne pe bază de soia, grâu și nuci încă de pe vremea lui Kellogg și dețineau majoritatea companiilor care produceau înlocuitori comerciali de carne. Worthington Foods, o companie Adventistă deținută la acea vreme, a început să vândă copane „Fri-Chik” cu fibre proteice din soia în 1960. A fost primul produs de acest gen. Marca Morningstar Farms a pus cârnați fără carne și hot dog pe rafturile supermarketurilor pentru prima dată în 1974. Mulți vegetarieni Noi s-au bazat pe produsele lor, dar mulți adventiști, ciocnindu-se ACUM cu noii reformatori ai sănătății din anii ’70, și-au dat seama că au scăpat de profetul lor. Aceste alimente erau bogate în sodiu, procesate, pur și simplu o imitație a dietelor din carne.

un cuplu Adventist a văzut o oportunitate pentru o resetare și a scris o carte de bucate în 1968 numită „zece talanți” pe care mama mea se va baza încă în timpul copilăriei mele, două decenii mai târziu. „Zece talente se concentrează pe cereale proaspete, fructe proaspete, legume proaspete, semințe, nuci”, ar spune mai târziu autorul Rosalie Hurd. „Această carte se întoarce la dieta originală a lui Dumnezeu… Dumnezeu ne-a dat toate elementele de nutriție de care avem nevoie.”

tofu se întoarce

cândva la mijlocul anilor 20, după ce eram complet omnivor, învățasem să gătesc o friptură destul de delicioasă și chiar reușisem să prăjesc un pui întreg fără să mă sufoc, mi-am dat seama de ceva dezorientant: o parte semnificativă din prietenii mei deveniseră vegetarieni. Morningstar veggie burgeri, capse de copilăria mea, a strecurat în congelator casa mea comună lui. Prietenii mei hipster din California aveau drojdia nutritivă a lui Bragg în dulapurile lor. Whole Foods, care cumpărase lanțul de magazine naturiste în care îmi petrecusem copilăria la cumpărături, devenise avatarul venitului disponibil și al cartierelor gentrificate. Quinoa, varza și varza de Bruxelles erau peste tot. Dieta de care fugisem nu mai era îngropată în magazinele de produse naturiste sau limitată la adventiști și hippii în vârstă. Tofu era la modă.pentru mulți dintre colegii mei, aceleași motive pentru care prietenii mamei mele și Ellen G. White au devenit crocante s-au întors din nou. Ca și generația mamei mele, a mea nu are încredere în afacerile mari, fermele din fabrică, aditivii; ca și ei, vedem mâncarea ca o modalitate de a schimba lumea în bine. La fel ca albul, am început să credem în alimentația curată ca fiind morală, etică și fundamentală pentru sănătatea noastră. Este mult mai greu să te distrezi de o dietă care îi susține pe Tom Brady și Beyonct.

odată vegan, întotdeauna simpatizant al legumelor

acum șase ani, m-am mutat cu partenerul meu, care a crescut pe meseni din New Jersey și carne grasă și sărată din New York. Așa cum am angajat în negocierile alimentare orice cuplu coabitarea trebuie să facă, am dat seama că am avut loc la mai mult de moștenirea mea culinară din copilărie decât am cunoscut.

unde tânjea după aromele intense ale chiftelelor italiene, era mai probabil să apreciez brânza de capră pe dovleceii de spaghete. „Toate lucrurile verzi gust la fel,” el ar ridica din umeri în culoar produse, și aș ridica o pungă de varză de Bruxelles, determinat să-l dovedească greșit. Mi-am dat seama că încă îmi place gustul cremos al caju, textura varzei, gustul crocant, acid al bok choy. Aș comanda tofu când am lua mâncare chinezească. Mi-aș putea aminti chiar și acele conserve „hot dog” cu dragoste; nu, nu semănau cu cârnații de baseball, dar erau delicioși într — un mod diferit-un mod mai lin, mai puțin agresiv, mai puțin condimentat.

dar în aceste varza de Bruxelles, am venit cerc complet. Mama le-ar fi fiert, poate le-ar fi aburit. Mi — au plăcut atunci-ce altceva aș fi știut? Dar acum, le-am prăjit, le-am aruncat cu ulei de măsline și sirop de arțar și le-am condimentat cu un strop de sos Sriracha și un vârf de sare. A fost o rețetă complet vegană, informată de tot ceea ce am fost: copilul Adventist care mănâncă tofu, adolescentul dependent de aromă.

și partenerul meu a fost de acord: au fost delicioase.