cărbune strălucitor strălucitor, o flacără pâlpâitoare și sfârâitul satisfăcător al cărnii. Pentru mulți oameni, acestea sunt semnele o sesiune de grill-ul este în plină desfășurare. Oamenii din Pacific Northwest, Cu toate acestea, vă va spune că există un alt indiciu: mirosul de cedru carbonizate. Crescând chiar în afara Seattle, mi-ar petrece serile răcoroase de vară stând pe terasă uitam tatăl meu gratar somon direct pe o scândură de lemn. Cedrul afumat se lipea de hainele mele zile întregi, dar a meritat pentru delicioasele mese de familie.

acum că sunt mai în vârstă, mi-am dat seama că am moștenit zero Abilități de grătar de la tatăl meu. Căutând să recreez această tehnică nostalgică în propria mea curte, l-am rugat pe editorul de alimente expert (și maestrul rezident al grătarului) James Schend să o descompună la elementele de bază:

ce este grătarul de scândură?

gustul casei

grătarul cu scândură, cunoscut și sub numele de scândură, este o metodă prin care mâncarea este așezată pe o scândură de lemn care a fost așezată la căldură indirectă pe un grătar. Este cel mai bun mod de a vă asigura că vasul dvs. are o aromă profundă, afumată cu lemn. Plank grill-ul bate în totalitate rutina standard de lemn, deoarece pielea peștilor (sau a puiului sau a legumelor) intră în contact direct cu scândura carbonizată. Acestea fiind spuse, aroma va varia în funcție de tipul de lemn pe care îl alegeți.

ce poți face pe o scândură de cedru?

când vine vorba de grătarul de scândură de cedru, peștele este cea mai comună pereche, cu toate acestea, puteți grăta aproape orice proteină sau veggie cu o scândură. Încercați să grătați fripturi, pui, carne de porc, tofu sau o mână de legume. Asigurați-vă că păstrați diferite carne pe scânduri separate. Legumele de tot felul pot împărți o scândură, dar nu lăsați legumele și carnea să împartă una.

cum să alegeți scândura potrivită

multe magazine de gătit vor vinde scânduri de lemn pre-tăiate făcute special pentru grătarul scândurii. Aroma depinde de tine. Cedru, cireș, hickory, pecan, arțar, măr și arin funcționează bine. Cu toate acestea, scândurile de cedru sunt cele mai populare.

când vine vorba de alegerea scândurilor pe bază de aromă, gândiți-vă la unele dintre proteinele dvs. preferate, cum ar fi somonul afumat cu hickory sau slănina afumată cu mere. Acestea vă vor oferi câteva idei despre aromele care vă pot plăcea. Dacă nu sunteți sigur, investiți într-un pachet variat de scânduri și faceți unele experimente.

stai, lemnul nu va lua foc?

nu este nevoie de un griller veteran pentru a realiza că lemnul arde peste o flacără deschisă. Înainte de a porni grătarul, va trebui să tratați scândura la o înmuiere lungă în apă. Acest lucru ajută la prevenirea lemnului să ia foc în timp ce gătiți. Va trebui totuși să urmăriți apariția ocazională, așa că luați măsuri de precauție și păstrați o sticlă de apă la îndemână în timp ce grătați.

poți refolosi scândura?

când vine vorba de reutilizarea scândurilor, depinde de starea scândurii după grătar. Dacă scândura de cedru este bine carbonizată, cel mai bine îl aruncați și începeți proaspăt data viitoare.

dacă descoperiți că scândura este încă în stare bună (nu o mulțime de caractere), o puteți reutiliza în funcție de grătarul Wildwood. Spălați scândura cu apă fierbinte (nu folosiți săpun, totuși) și păstrați-o la congelator. Asigurați-vă că utilizați acea scândură cu aceeași proteină sau ingrediente data viitoare când grătați. Așa că folosiți acea scândură de păstrăv pentru pește de fiecare dată și scândura dvs. vegetală cu legume data viitoare.

cum se face pește la grătar

Dacă doriți să începeți grătarul cu scândură de cedru, începeți cu o rețetă bună. Această rețetă de păstrăv la grătar este preferată în bucătăria noastră de testare.

veți avea nevoie de:

• 2 scânduri Grill
• 2 linguri de unt, dedurizată
• 2 linguri tocat gingerroot proaspete
• 4 lingurite fiecare tocat busuioc proaspăt, coriandru și pătrunjel
• 1 lingura miere
• 2 lingurite coaja de lamaie
• 1/4 linguriță sare cușer
• 1/8 linguriță piper
• 4 file de păstrăv (6 uncii fiecare)

pasul 1: Pregătiți scândurile

gustul casei

înainte de a începe, examinați scândurile pentru a vă asigura că nu sunt despicate. Vezi câteva sticklers ascuțite? Nu intra în panică. Dați lemnului o perie rapidă cu șmirghel până când este netedă.

acum e timpul pentru scândurile tale. Înmuiați plăcile în apă timp de cel puțin o oră (deși trei sau patru sunt mai bune). Cel mai bun mod de a vă înmuia scândurile este să scufundați lemnul într-un vas de copt sau o tigaie cu foi cu margini. Folosiți o cutie grea pentru a le împiedica să plutească. Întoarceți ocazional pentru a vă asigura că sunt înmuiate uniform.

Test de bucătărie sfat: pentru mai multă aromă, încercați să adăugați vin sau suc de mere în apă.

între timp, combinați untul, ghimbirul, ierburile, mierea, coaja de lămâie, sarea și piperul într-un castron mic. Aceasta este ceea ce vom folosi pentru a acoperi păstrăvul.

Pasul 2: porniți grătarul

gustul casei

hai să facem grătar. Veți dori să pregătiți o parte a grătarului pentru căldură directă și cealaltă parte pentru indirect. Dacă lucrați cu cărbune, utilizați un demaror de coș pentru a vă Corrala cărbunii fierbinți pe o parte a grătarului. Căldura directă înseamnă zona de deasupra cărbunelui.

așezați scândurile pre-înmuiate pe grătar la foc mediu direct. (Pentru cărbune, veți ști că a ajuns la foc mediu dacă vă puteți ține confortabil mâna la cinci centimetri distanță de grătar timp de cinci până la șapte secunde.) Acoperiți și lăsați scândura să se încălzească timp de trei minute. Un fum ușor ar trebui să înceapă să iasă din lemn. Veți ști că este gata când scândura începe să se înnegrească

Test sfat de bucătărie: încărcarea ușoară a scândurilor conferă vasului o aromă mai profundă. Preferi lemnul mai puțin prăjit? Treceți peste acest pas și începeți să gătiți la foc indirect.

Pasul 3: Grătați peștele

gustul casei

folosind o pereche de clești cu brațe lungi, întoarceți cu atenție scândurile, astfel încât partea înnegrită să fie orientată în sus. Mutați scândurile la căldură indirectă.

răspândiți planta de ghimbir răspândită pe partea de carne a fileurilor. Apoi așezați peștele pe scânduri, cu pielea în jos. Grătar, acoperit, la foc mediu timp de 10 până la 15 minute sau până când peștele se fulgi ușor cu o furculiță.

Test de bucătărie sfat: rezistați dorinței de a răsturna peștele după ce l-ați așezat pe scândură. Închideți capacul, așezați-vă și lăsați-l să gătească.

Pasul 4: Bucurați-vă!

gustul de acasă

oferta ta, pește fumuriu este gata pentru debutul său. Transferați scândurile pe un platou frumos și serviți. Oaspeții dvs. vor fi impresionați de placare-dar le va plăcea și mai mult aroma. O mușcătură și veți dori să grătați grătarul pe tot parcursul anului.

chiar mai multe moduri de a iubi scândură Grill-ul

nu te limita la păstrăv. Majoritatea peștilor rezistenți sunt excelenți pentru grătarul de scândură. Încercați somon, pește albastru, pește-spadă sau bas cu dungi sălbatice. Căutați mai multe? De asemenea, puteți grăta pui, carne de porc, scoici și legume pe scândură.

E timpul să trecem la următorul curs. Încheie-ți masa cu unul dintre cele mai bune 10 deserturi la grătar.

încercați mai multe idei de pește la grătar cu scândura dvs. de cedru

1/10

Firecracker Grilled Salmon

lăsați acest somon senzațional să ridice cina în seara asta. Cu o glazură super aromată care te lovește chiar în papilele gustative, acest fel de mâncare de săptămână este altceva decât plictisitor. – Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

Tilapia Piccata la grătar

nu suntem mari mâncători de fructe de mare, dar un prieten a făcut acest pește la grătar pentru noi și nu ne venea să credem cât de minunat a fost! Acum îl mâncăm în mod regulat. Îmi place să-l fac pentru oaspeți, deoarece este simplu, arată minunat și are un gust demn de restaurant. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

Tacos de pește de grădină de vară

îmi place să servesc tacos de pește cu quinoa și fasole neagră pentru o masă completă și satisfăcătoare. Dacă le aveți, adăugați toppinguri colorate de vară, cum ar fi ardei strălucitori, ceapă verde sau morcovi mov. – Camille Parker, Chicago, Illinois

Southwestern Catfish

fileurile de somn sunt frecate cu un amestec care include praf de chili, chimen, coriandru, cayenne și boia de ardei, apoi acoperite cu salsa de casă. O salată verde, pâine cu usturoi și cartofi dulci coapte completează frumos masa. —Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

Crab & creveți umplute unic

cel mai casual cookout va părea elegant atunci când Stele acest pește Delicat combinat cu umplutură de fructe de mare și un sos de lămâie. Doar adăugați o salată și o baghetă. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

somon la grătar cu ierburi cremoase

am o grădină uriașă de plante și iubesc să folosesc ierburi în aproape tot ceea ce gătesc. Trăind în nord-vestul Pacificului, mâncăm mult somon prins sălbatic, așa că folosesc ierburi proaspete în această rețetă umedă și delicioasă de pește la grătar. În zilele mai reci, coaceți-l în schimb. – Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Halibut de ghimbir cu varză de Bruxelles

m-am mutat în Statele Unite din Rusia și îmi place să gătesc mâncare rusă pentru familie și prieteni. Halibutul cu sos de soia, ghimbir și piper este un favorit. – Margarita Parker, New Bern, Carolina de Nord

Tilapia la grătar cu salsa de ananas

cu ani în urmă am găsit o rețetă de tilapia la grătar într-o carte de bucate cu fructe de mare. Salsa de ananas cu cilantro are o notă de condiment și se potrivește atât de bine cu peștele fraged și fraged. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

ton Teriyaki Kabobs

îmi place să gratar, dar nu doresc întotdeauna o cină grea. Acestea sunt perfecte în primăvară, și veți avea loc pentru desert! – Holly Battiste, Barrington, New Jersey

Cina de păstrăv foc de tabără

captura ta proaspătă va avea un gust și mai bun cu acest tratament simplu care menține peștele umed. Morcovii sunt un acompaniament excelent; gătiți într-un pachet separat de folie. —Wendy McGowan, Fontana, California

videoclipuri populare