cel mai bun somon afumat vreodată! Pregătește-te pentru cel mai simplu, proaspăt, fraged-est și cel mai aromat file de somon afumat. Și nu vorbesc despre lox, vorbim de somon proaspăt, gătit pe un fumător și fumat încet la perfecțiune.

avem secretele noastre pentru somonul fraged, împreună cu o rețetă completă de somon afumat și video.

somonul este unul dintre lucrurile mele preferate de gătit pe fumător sau grătar. Dar prea des somonul devine un rap rău pentru că este prea uscat atunci când este gătit în aer liber. Acordat acest lucru poate fi atât de adevărat! Am avut partea mea de somon ars. Eek! Asta, prietene, nu e asta!

și nu există nici o frecare uscată secretă sau sos pentru acest somon.

nu.doar niște muștar Dijon, sare și piper.

există un motiv bun pentru care aceasta este una dintre cererile de top pe care le primim pentru Ember& Vine catering evenimente. Și, la fel ca ceasul, întotdeauna primim oaspeți care întreabă Care este secretul somonului nostru.

răspunsul? Folosind somon de bună calitate și nu-l gătiți prea mult.

asta e! Și vei experimenta cel mai suculent somon pe care l-ai mâncat vreodată.

tipuri de somon

cu somon există mai multe stiluri de a alege:

• fermă ridicată – acesta este somonul crescut într-o fermă sau stilou cu apă deschisă, de multe ori veți descoperi că conținutul de grăsime este mult mai mare și vor fi mai mari. Este pentru că, fără îndoială, nu trebuie să muncească la fel de mult. Deci, ei stau încet în aceste stilouri mari de apă. Acestea sunt excelente pentru fumat, deoarece conținutul de grăsime este foarte iertător și face somonul foarte fraged și suculent. Căutați cel mai frecvent Regele Râului Columbia sau somonul Atlantic.
• Wild / Line prins – din sălbăticie, acesta este somonul care a înotat în habitatul natural. Când vizionați videoclipurile cu somon înotând în sus, puteți vedea rapid de ce acestea sunt mult mai slabe decât verii lor de crescătorie. Acestea sunt excelente pentru grătarul fierbinte și rapid, dar pot fi și afumate. Dacă fumezi un sălbatic prins, știi doar că nu va avea la fel de multă grăsime și va găti mult mai repede. Preferăm somonul sălbatic din mai multe motive, cel mai mare este aroma. Căutați Columbia River King (altfel cunoscut sub numele de Chinook), Coho, Copper River, Sockeye și altele.
• oricum ar trebui să fie proaspăt — mirosiți-l și verificați ochii dacă cumpărați un pește întreg. Nu ar trebui să miroasă pește, iar ochii ar trebui să fie relativ clari. Un miros excesiv de pește sau ochii care sunt glazurați și înghețați sunt indicii ale unei bucăți de pește nu atât de proaspete.

cum se prepară somonul afumat

• când cumpărați fileul de somon, cereți pescarului de pește să scoată oasele pinului. Acestea rulează de-a lungul porțiunii superioare a fileului și de pe coloana vertebrală. Acestea pot fi îndepărtate folosind pensete dacă măcelarul sau negustorul de pește nu este în măsură să o facă pentru dvs., dar credeți-mă, cereți-le să o facă pentru dvs.

• tăiați burta, găsim o linie naturală care conturează peștele. Acest lucru ne permite să gătim separat ca o gustare. Burta are niște cartilaj și membrană care este mai ușor de îndepărtat și apoi de gătit cu somonul.
• pe partea pielii, asigurați-vă că folosiți un cuțit împotriva cântarelor, răzuindu-l (nu tăindu-l) pentru a-l micșora. De multe ori acest lucru este deja făcut.
• clătiți scurt sub apă rece și uscați. Apoi îl puteți condimenta și fuma. Pentru această rețetă o păstrăm simplă doar cu sare și piper. De asemenea, îl puteți condimenta cu condimentele noastre de fructe de mare dacă doriți un profil de aromă mai îndrăzneț.

cum să fumezi somon

• începeți prin pregătirea fumătorului la 225 de grade (F) folosind un lemn de fructe (ne place cireșul sau mărul pentru somon).
• puneți somonul pe fumător până când atinge temperatura internă dorită. Pentru somonul fraged îl gătim la 140 de grade Fahrenheit. Veți vedea somonul transpirând grăsimea și veți vedea o culoare roșie frumoasă care începe să se formeze pe crusta somonului. Verificați temperatura la cea mai groasă parte cu o sondă și puteți, de asemenea, să aruncați și să îndepărtați somonul fulgios și asigurați-vă că interiorul este roz și nu translucid.
• acest lucru ar trebui să dureze aproximativ o oră, în funcție de dimensiunea și grosimea exactă a somonului.

Pro Sfat: începe verificarea temperaturii devreme. Cu cât fileul este mai mic sau, dacă folosiți sălbatic prins, începeți să verificați temperatura internă încă din 30 de minute.

cheia somonului suculent fraged este gătirea acestuia la foc mic și acordarea unei atenții deosebite temperaturii interne folosind un termometru digital de bună calitate.

la ce temperatură trebuie gătit somonul?

• somonul trebuie gătit la 140 de grade (F) și nu cu un grad mai mult (cu excepția cazului în care sunteți persoana care ia temperatura acestui somon, ne asigurăm doar că acordați atenție!).
• transporta peste gătit va lua temperatura internă a somonului la 145 de grade.

și acesta este secretul nostru pentru somonul nostru. Aveți mare grijă pentru a evita gătirea excesivă a somonului.

de asemenea, luați în considerare utilizarea unui file întreg. Somon bun va merge repede cu o mulțime și sincer având un file de somon mai multe lire pe fumător este o bucată de conversație minunat. Chiar dacă gătiți pentru o familie mică, există utilizări excelente pentru orice resturi (consultați sfârșitul acestei postări pentru câteva idei!).

cât timp să fumezi somon?

aceasta va varia în funcție de dimensiunea exactă a somonului și de temperatura exactă a fumătorului. Pentru un somon de 1 – 1 1/2 lire planificăm aproximativ o oră. Gătiți întotdeauna la temperatură, nu la ora exactă.

truc de Catering: Înainte de fumat, dacă doriți să porționați filetul, rulați un cuțit ascuțit pe lungime de-a lungul filetului de somon, având grijă să nu tăiați pielea. Apoi faceți mici tăieturi pe orizontală. Apoi condimentați și gătiți. Când se face, puteți avea portii tras dreapta off.

este atât de ușor un copil poate face acest lucru

sau cel puțin copiii noștri fac (vezi video).

trebuie să mănânc somon afumat?

absolut nu. Dacă începeți cu somon proaspăt de bună calitate și nu îl gătiți prea mult, veți avea rezultate incredibil de aromate și fragede. Nu este nevoie de saramură pentru aromă sau umiditate adăugată. Dacă doriți să murați, păstrați-l simplu cu sare kosher, apă și zahăr brun. Dar nu este necesar.

împerecherea Vinului

mâinile în jos Pinot Noir este cea mai populară pereche pentru somon. Pinot Noir, în special din Oregon, are o textură mătăsoasă minunată, cu caracteristici de fructe roșii strălucitoare (cireșe, căpșuni și zmeură), afișând adesea note pământești și condimentate, cu taninuri ușoare. Aceste caracteristici sunt o potrivire fantastică pentru aromele unice dulci ale somonului și texturile sale mătăsoase. Pinot nu este un vin peste partea de sus, nici somonul nu este o proteină peste partea de sus (atât timp cât este pregătit pur și simplu).

în plus, ei spun, de asemenea, că ceea ce crește împreună merge împreună. Pacific NW somon + Oregon Pinot Noir. Fii sigur!desigur ,există zeci și zeci de vinuri care se împerechează bine cu somonul, dar Pinotul este un clasic dintr-un motiv.

ce se poate face cu restul de somon afumat

• somon Dip (răspândit)
• somon afumat și prăjituri de crab Dungeness
• somon Benedict

rețetă pentru somon ușor afumat

file de somon afumat ușor și fraged

rețetă și video pentru file de somon afumat proaspăt. Secretele somonului suculent și fraged. Vine cu recomandări de asociere vin.

4.62 from 13 votes

Print Pin

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 1 hour

Resting Time: 10 minutes

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4 servings

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $20

Ingredients

• ▢ 1 -1.5 lbs file de somon, oase pin eliminat am folosit cupru râu somon
• 1 lingura de muștar dijon
• 1 linguriță de sare cușer
• 1 linguriță de piper proaspăt măcinat

instrucțiuni

• preîncălziți fumătorul la 225 de grade folosind lemn de fructe (cum ar fi cireșul sau mărul).
• pregătiți și curățați somonul și uscați-l.
• condimentați partea de carne a somonului cu muștarul Dijon, sare și piper.
• așezați pe fumător și gătiți până când temperatura internă a somonului atinge 140 de grade (F). Dacă nu aveți un termometru, puteți trage înapoi carnea și asigurați-vă că porțiunea interioară este roz și nu translucidă.
• scoateți din fumător și lăsați să stea 10 minute. Feliați și serviți.

Video

Note

truc de Catering: înainte de fumat dacă doriți să porționați filetul, rulați un cuțit ascuțit pe lungime de-a lungul filetului de somon, având grijă să nu tăiați pielea. Apoi faceți mici tăieturi pe orizontală. Apoi condimentați și gătiți. Când se face, puteți avea portii tras dreapta off.

a încercat această rețetă? Ne-ar plăcea să vedem!Menționează @vindulge sau folosește hashtag-ul #vindulge!

*acest post conține link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că ar trebui să faceți clic și să cumpere unele dintre elementele menționate, vom primi un mic comision. Acest lucru ne permite să continuăm să punem conținut minunat acolo și să colaborăm doar cu mărci pe care le iubim și le folosim.

**această postare a fost publicată inițial în iulie 2017 și actualizată în octombrie 2019 cu fotografii noi.